Cunoașterea rapidă și esențială a brânzeturilor

Puteți merge cu încredere într-un magazin de brânză dacă sunteți înarmat cu puțină cunoaștere esențială a brânzei. Mai jos este o listă cu termenii cei mai frecvent utilizați într-un magazin de brânză.

• 01 din 10

  Tip de lapte

  

  Brânză de capră de casă. Jennifer Meier

  Tipul de lapte se referă la tipul de lapte folosit pentru fabricarea brânzei; de obicei vacă, oaie sau capră. Unele brânzeturi sunt fabricate dintr-o combinație a celor trei. Există un tip de brânză de mozzarella, mozzarella di bufala, produsă din lapte de bivol de apă. Fiecare tip de lapte aduce în aromă diferite arome. În termeni foarte generali, laptele de vacă poate fi deseori descris ca pământ, lapte de oaie ca nucă și lapte de capră subțire și ierbos.
• 02 din 10

  Artisanal

  

  St. Pat este fabricat cu legume vegetariene. Jennifer Meier Termenul artisanal se referă la brânză care este manuală, mai degrabă decât în ​​masă produsă într-o fabrică. Dacă brânzeturile artizanali își cresc și ei animalele pentru lapte (mai degrabă decât cumpărarea de lapte de la o altă fermă), brânza lor este considerată "brânză".
• 03 din 10

  Bloomy Rind

  

  Camembert Brânză moale. Jennifer Meier

  Dacă partea exterioară a unei brânză este albă și aproape fuzzy, are o crustă înfloritoare. Brânzeturile, cum ar fi Brie și Triple Cremes, au șorici înflorite.

• 04 din 10

  Ride spălat

  

  Colorouge Washed Rind Cheese. Jennifer Meier

  Dacă exteriorul unei brânză are o nuanță portocalie sau roșiatică, cum ar fi Epoesele, este un semn sigur de o crustă spălată. Exteriorul unei brânzeturi spălate este spălat în saramură și / sau în alcool. Aceasta menține textura brânzei moale și intensifică aroma. Cele mai multe brânzeturi spălate au o aromă puternică și mirositoare.

  Continuați până la 5 din 10 de mai jos.
• 05 din 10

  Coada naturala

  

  Grana Padano Natural Rind. Jennifer Meier

  La unele tipuri de vârstă de brânză, cum ar fi Parmigiano-Reggiano, suprafața brânzei se întărește în mod natural de a fi expusă la aer. Brânzeturile cu crustă naturală sunt uneori frecate cu ulei, învelite cu o cârpă sau acoperite cu folie.

• 06 din 10

  Lapte brut

  

  Brânzza brută Schmidhauser Brânză brută. Jennifer Meier

  Laptele brut se referă la laptele care nu a fost pasteurizat. În Statele Unite, brânza obținută din lapte crud trebuie să aibă vârsta de cel puțin 60 de zile înainte de a fi vândută. Această lege a fost pusă în aplicare de către Food and Drug Administration pentru a proteja oamenii de bacteriile dăunătoare care ar putea exista în laptele crud. FDA consideră că, după 60 de zile, orice bacterie dăunătoare din laptele crud va înceta să mai existe. Există oponenți ai acestei legi în industria brânzeturilor care cred că laptele pasteurizat ucide toate nuanțele de aromă în … Mai multe brânză.

• 07 din 10

  Brânză albastră

  

  Gorgonzola. Jennifer Meier

  Un stil de brânză care are mereu vene albastre și / sau verde de mucegai care trec prin ea.Aroma variază de la dulce și sarat la picant. Tipuri specifice de mucegai sunt necesare atunci când brânză albastră este făcut pentru a provoca acest tip de albastru excesiv.

• 08 din 10

  Triple Creme

  

  Saint Andre Brânză. Jennifer Meier Un stil de brânză făcută cu adaos de cremă suplimentară, cu un conținut de grăsime din lapte de până la 75%. Triplele brânzeturi de cremă ca Saint Andre au o textura bătută asemănătoare cu untul moale. Aroma este dulce, sărată și, de obicei, ușoară. Continuați până la 9 din 10 de mai jos.
• 09 din 10

  Cremă dublă

  

  Blue Ledge Camembrie. Jennifer Meier

  O brânză cremă dublă reprezintă un pas sub un crem triplu în ceea ce privește bogăția și conținutul în grăsimi din lapte. Cel mai cunoscut exemplu al unui crem dublu este Brie. Textura este gooey și fugă spre deosebire de textura bătută a unui crem triplă. Aroma cremelor duble poate fi ușoară sau puternică și aromată.
• 10 din 10

  Brânză în vârstă

  

  Gouda în vârstă de cinci ani. Jennifer Meier

  Aceasta este o categorie largă care se referă la brânză cu o textura tare, friabilă sau textura semi-tare. Vârsta poate însemna câteva luni sau câțiva ani. O brânză în vârstă poate fi orice, de la Comte la Gouda până la Pecorino.