Cum să vindeci mâncărurile grecești - sfaturi și tehnici de gătit

Roger Stowell / Getty Images

Cu excepția Tuburi și amar. Vindecarea este ceea ce înlătură amărăciunea. Odată întărit, măslinele pot fi depozitate cu arome (lămâie, oregano, usturoi și altele), dar primul pas este vindecarea.

Grecii antice vindecau măsline prin "uscare" cu sare, iar peste secole s-au dezvoltat alte metode.

Dacă aveți măslini și sunteți interesați să vă vindecați acasă, este ușor … este nevoie de timp. Există mai multe metode tradiționale utilizate în casele grecești.

Nota: Există și alte metode și una care utilizează lioaice (vedeți măslinele tratate cu alune de la site-ul nostru italian de alimente), dar acestea sunt cele mai simple metode folosite în multe case grecești.

-> ->

Curățarea apei Măsure distruse sau "crăpate"

(recomandate pentru măsline verzi mari)

Spălați măslinele. Cu o piatră sau un ciocan, spargeți carnea măslinului, având grijă să nu zdrobiți groapa. Puneți măslinele într-o tavă și acoperiți cu apă rece timp de 6-8 zile, schimbând apă de două ori pe zi, dimineața și seara, până când amărăciunea a dispărut (gust pentru test). Când este gata, umpleți tigaia cu saramură * (aproximativ 1 parte de sare de mare până la 10 părți apă) și suc de lămâie (aproximativ 1 parte suc de lămâie până la 10 părți apă), transferați în borcane dacă doriți și păstrați frigiderul câteva ore înainte de a mânca. **

Sare de sare

(recomandată pentru măsline negre)

Spălați măslinele. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea măslinului (de sus în jos) fără a tăia groapa. Într-o tigaie, înmuiați măslinele în saramură (1 parte sare până la 10 părți apă). Asigurați-vă că măslinele sunt scufundate (utilizați ceva pentru a le în jos) și acoperiți. Curățați măslinele timp de 3 săptămâni, agitați tigaia în fiecare zi și schimbați brânza în fiecare săptămână, apoi gustați pentru amărăciune (ar putea dura până la 5-6 săptămâni în funcție de măsline).

Când gustați așa cum doriți, puneți în borcane cu saramură (1 parte sare de mare până la 10 părți apă), adăugați 4 linguri de oțet de vin roșu și top cu un strat de ulei de măsline.

Uscată (sărată)

(recomandată pentru măsline negre mari)

Afară, masline cu sare brută mare (veți avea nevoie de aproximativ 1 lire sare pentru fiecare 2 kg de măsline) pungă de sac sau cutie din lemn căptușită cu pânză (care permite circulația aerului). Lăsați măslinele afară (cu plasticul de dedesubt pentru a prinde sucurile care se scurg) timp de 3-4 săptămâni, agitați zilnic și adăugați puțin sare la fiecare 2-3 zile. Gust de amărăciune (mai întâi clătiți măslinele). Când nu mai este amar, puteți fie să scuturați excesul de sare și să-i păstrați în felul acesta, fie să scuturați excesul de sare și să-i înmuiați rapid în apă clocotită pentru a scăpa de sare.Acestea pot fi marinate pentru câteva zile în ulei de măsline pentru a recâștiga plimbația (acest tip de vindecare se va scufunda) sau doar bine acoperit cu ulei de măsline (folosind mâinile) înainte de a mânca.

-

Uscare (uscată)

(recomandată pentru măsline negre mici)

În borcane de sticlă, straturi alternative de măsline cu sare grosieră. În fiecare zi timp de 3 săptămâni, agitați bine și adăugați mai multă sare pentru a absorbi sucurile. Testați pentru amărăciune (mai întâi clătiți măslinele).

Continuați să vindecați dacă amărăciunea rămâne, altfel, adăugați apă caldă pentru a acoperi și 4 linguri de oțet de vin roșu de bună calitate, și deasupra cu un strat de ulei de măsline. Ei vor fi gata să mănânce după 4-5 zile.

Coacerea uleiului

Acoperiți cu ulei de măsline și lăsați-le în pace timp de câteva luni. Test pentru gust.

Sfaturi despre brânza:

• * Raportul apă / sare este perfect când un ou crud plutește în el.
• ** Pentru măslinele crăpate, atunci când sunt gata să mănânce, transferați-le într-o saramură care este mai puțin sărată pentru a menține pe perioade lungi.