Cum să cumpărați, să curățați și să gătești crabi moi

Rita Maas / Photodisc / Getty Images

NOTĂ: Aceasta este o parte dintr-o serie de două părți. A se vedea partea a 2-a: Cum să pregătiți crabii cu coajă moale pentru gătit și cum să îi mâncați

Pentru legiunile de fani devotați, crabii cu coajă moale sunt doar cele mai multe alimente care provoacă fericirea de pe planetă. În timpul sezonului (care începe la începutul primăverii), fanatismii moi din coajă le mănâncă tigaie prăjită, prăjită, grilată și prăjită profundă.

Dar pentru cei care nu au avut niciodată plăcerea - și pentru cei care au, dar nu vor să știe mai multe despre unul dintre alimentele lor preferate - aici sunt câteva fapte interesante, sfaturi utile și gustoase gătit idei pentru crabi moale shell.

Ce sunt și cum să le cumperi

Spre deosebire de credința populară, crabi moi nu sunt o specie separată; ele sunt doar crabi obișnuiți, cu coajă tare (de cele mai multe ori crabii albastri din SUA) într-o anumită etapă de creștere.

Pentru ca un crab să devină mai mare, trebuie să renunțe mai întâi la vechea cochilie și să formeze unul nou, pe care îl face periodic pe tot parcursul vieții. Pentru a face acest lucru, ea formează o nouă "haină" sub vechea ei coajă, apoi se umflă suficientă pentru a face ca jumătățile superioare și inferioare ale cochiliei să se separe, începând din spate.

Crabul interior - în stratul său nou, moale "- este suficient de flexibil pentru a se retrage din cochilia veche. Când se întâmplă, seamănă foarte mult cu un crab cu coajă tare, completat cu ghearele zimțate și cu înotătoarele înotătorilor - dar de fapt este la fel de tare ca un pui de cauciuc!

În sălbăticie, crabul este foarte slăbit și vulnerabil după molotare, iar coaja lui începe să se întărească aproape imediat. În câteva ore, se întoarce la a fi un crab hardshell.

Deci, cum îl prind pescari în acea perioadă intermediară? În general, nu au. Ceea ce fac ei este sa-i prinda chiar inainte de a incepe procesul, apoi sa-i tina in tancuri mari, controlate cu temperatura pana cand se toarna. Crabii moi sunt apoi îndepărtați din apă (care oprește procesul de întărire) și sunt împachetați în paie umedă, în alge marine sau în alt material înainte de a fi livrate în stare proaspătă pe piață sau la un procesor pentru înghețare.

Atunci când achiziționați craburi proaspete de coajă moale, cumpărați-le în direct, dacă este posibil, dintr-o piață de fructe de mare reputate. Live softshells se va muta foarte puțin și foarte încet. Cojile lor vor fi foarte flexibile. Nu ezitați să le examinați îndeaproape; ghearele lor sunt inofensive în stadiul moale. Evitați orice crab - viu sau mort - care are un miros puternic de orice fel; un crab proaspăt, ca un pește proaspăt, miroase puțin mai mult decât apa din care provine.

A se vedea Partea 2: Cum se prepară crabi moi pentru gătit și cum să le mâncați