Informații privind selecția și depozitarea afinelor

© Ming Tang-Evans / Getty Images

Considerăm în principal căpșunile în timpul sărbătorilor - și pentru un motiv bun. Cranberries are un sezon scurt - acestea sunt recoltate de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii octombrie și apar pe piețele din octombrie până în decembrie. De fapt, datează de la prima Zi a Zilei de Ziua Recunostintei, unde americanii nativi îi învață pe Pilgrims cum afinele aveau calități de conservare. Cranberries, de asemenea, oferă beneficii pentru sănătate și pot fi încorporate într-o varietate de rețete, altele decât sosul de afine.

Alegerea cranberries proaspete

Un merișor proaspăt va fi strălucitor și plin și va avea o culoare roșie profundă; cu cât culoarea este mai adâncă, cu atât sunt mai concentrate compușii benefic. Cranberries cu adevărat proaspete sunt destul de ferme la atingere și vor sări dacă le dați. (Mașinile de recoltat de merișor vor sări de fapt fructele de păstăi împotriva plăcilor pentru a sorta calitatea superioară de la calitatea scăzută.) Fructele brute sau cele cu pete maronii trebuie evitate.

Veți vedea adesea afinele proaspete ambalate bine în saci de 12 uncii, dar dacă fructele de fructe ecologice pot fi găsite ambalate în recipiente de pantofi. Un sac de 12 de uncie de merișor proaspete va da aproximativ 3 cesti întregi sau 2-1 / 2 cesti de merișor tocată.

Dacă căutați căpșuni în afara sezonului, va trebui să le cumpărați într-o altă formă - fie uscată, conservată, fie înghețată. Cranberries uscate sunt similare cu stafidele. Nu pot înlocui afinele afumate în sosul de merișor, dar sunt un plus interesant pentru salate și alte rețete.

Sosul de merișor conservat este un favorit perene și este disponibil fie ca un jeleu neted, congelat (care a luat forma canistrului), fie ca un sos de fructe de palmier care are o consistență mai relaxantă. Cel mai bun înlocuitor pentru merișoare proaspete este congelat, care sunt disponibile pe tot parcursul anului. Bomboanele congelate pot fi introduse în rețete fără decongelare.

Odată dezghețate, acestea vor fi foarte moi și ar trebui utilizate imediat.

Stocarea afine

Cranberries proaspete va dura până la două luni într-o pungă de plastic sigilată în frigider. Ca și în cazul tuturor fructelor de padure, dacă cineva începe să devină moale și să se degradeze, se va răspândi rapid în restul. Asigurați-vă că sortați orice fructe decolorate, netezite, moi sau scorbite înainte de refrigerare. Afinele pot părea umede când le scoateți din frigider, dar nu vă faceți griji - umezeala nu înseamnă că acestea sunt stricate. Dacă observați decolorare sau fructe de padure se simt lipicios sau dur, cu toate acestea, acestea sunt peste trecut și ar trebui să fie aruncat.
Cranberries gatit poate dura până la o lună într-un recipient acoperit în frigider. Dacă se adaugă lichior sau lichior amestecului gătit, acesta poate dura până la un an refrigerat.
Bomboanele proaspete întregi pot fi spălate, uscate, împrăștiate pe o foaie cookie și înghețate. După câteva ore transferați afinele într-un container etanș. Merele congelate vor păstra până la un an la o valoare de 0 F.