Informații privind selecția și depozitarea gălbenelei Cornish

găinile de la Rock Cornish sunt găini mici și tinere, de o rasă specială. Au mai puțină carne decât alte găini și, în general, o găină din Cornwall este egală cu o porție. Deși există o anumită dezbatere cu privire la cine este datorat creditul pentru crearea acestui soi de păsări mixt, obiectivele păreau să fie aceleași: să dezvolți o pasăre care era în mare parte din carne albă, a fost o singură porție și ar fi apelat la un palat gastronomic.

-> ->

Selectarea unui Cornish Hen

Multe piețe poartă găini proaspete Cornish gata să gătească. Alegeți găinile care arată gros și carne, cu piele neîntreruptă, netedă și netedă. Culoarea păsării poate varia - poate varia de la alb la galben, în funcție de dieta pasarilor. Piețele care nu poartă găini proaspete de vânătoare vor avea cele înghețate în cazul congelatorului, de obicei vândute în perechi, în departamentul de carne împreună cu curcanii și vânatul sălbatic.

- 9 ->

Depozitarea unui Cornish

Dacă cumpărați o găină proaspătă de Cornish, ar trebui să planificați gătitul sau înghețarea în 24 de ore. Dacă gătiți găina, puneți-o în frigider și apoi îndepărtați aproximativ o oră înainte de gătire pentru a ajunge la temperatura camerei. Pentru a îngheța găinile proaspete de vânat, îndepărtați bălegarul (o pungă care conține ficatul, mucoasa și inima) și spălați-o și uscați înainte de înfășurarea într-un ambalaj etanș cu aerul îndepărtat. Dacă aceasta se face în mod corespunzător, găinile din Cornwall pot fi depozitate în frigider la zero F timp de șase până la nouă luni.

Găinuțele înghețate trebuie să aibă timp suficient pentru a se dezgheța în frigider înainte de gătire - aceasta poate dura până la o zi. De asemenea, puteți pune găina într-o baie de apă rece; deși acest lucru duce la un timp de dezgheț mai scurt decât la refrigerare, necesită mai multă atenție. În primul rând, trebuie să vă asigurați că găina Cornish este sigilată într-un pachet de etanșeitate - lichidul poate face carnea apoasă dacă este absorbit și există riscul ca bacteriile să intre în găină.

În al doilea rând, trebuie să schimbați apa la fiecare 30 de minute pentru a menține o temperatură scăzută. Plasarea cărnii sau a cărnii de pasăre în apă fierbinte sau pe tejghea reprezintă metode nesigure pentru dezghețare, deoarece acestea pot duce la afecțiuni alimentare - bacteriile care ar fi putut fi prezente înainte de îngheț pot începe să se înmulțească.

Unele magazine vor fi dezghețate, păsări înghețate anterior. Este foarte important să gătiți aceste găini dezghețate cât mai curând posibil, deoarece nu aveți cum să știți cât timp au fost dezghețate păsările. Potrivit USDA, este sigur să re-înghețați păsările de curte dezghețate, atâta timp cât acestea au fost menținute constant sub 40 F. Deoarece nu cunoașteți întreaga gamă de condiții ale unei găini dezghețate anterior înghețate de magazin, totuși, este mai bine să nu înghețați găinile anterior dezghețate.Găinile gătite din Cornish pot fi refrigerate timp de până la trei zile sau înghețate până la o lună.

Deoarece o găină din Cornish este un pui mic, poate fi gătit în mod similar cu un timp de gătire mai scurt.