Ce este carnea de vită rotundă primală?

Friptura rotundă din carne de vită (alcoolă friptură). Carnivore Locavore / Flickr

Rândul de carne de vită este o tăietură primară mare constând în principal din piciorul din spate și din furia animalului.

Fripturile și fripturile din runda de carne de vită pot fi dure, deoarece acești muschi au o mulțime de exerciții fizice. De asemenea, ele sunt foarte slabe, deoarece cea mai mare parte a grăsimii de pe o vacă de vită este depusă în fața animalului.

În cele din urmă, deoarece runda de carne de vită cuprinde piciorul, șoldul și genunchiul, conține o mulțime de tendoane, ligamente, cartilaj și alte țesuturi conjunctive, care pot fi mestecate dacă nu sunt gătite corespunzător.

Rasă de carne de vită: ieftine și hrănitoare

Pe partea plus, acestea sunt reduceri ieftine, care sunt la fel de hrănitoare ca și o carne de vită sau o friptura de carne de vită, ceea ce face ca carnea de vită să fie o modalitate foarte economică de a alimenta o familie sau orice un alt grup de oameni flămânzi.

În ceea ce privește problemele de duritate și așa mai departe, ai noroc. Deoarece fraza cheie de mai sus este "dacă nu este gătit corect". Dacă utilizați tehnica de gătit corectă, nu există nici o bucată de carne dură.

Există în principiu trei părți la runda de carne de vită: runda superioară, rundă de jos, și articulația sau vârful.

Knuckle-ul (denumit și "vârful sfeclei")

Knuckle-ul este o bucată de mușchi din coapsă, care rulează de-a lungul părții frontale a piciorului de la șold până la genunchi.

Cei trei principali mușchi din articulație sunt cvadriceps femoris, uneori numit doar articulația; centrul rectus femoris sau articulație; și laturile laterale sau laterale.

Dacă vedeți vreodată ceva numit vârf de lămâie, ghiciți ce?

Este articulația. Și nu este din sirloin, este din rundă. Apelarea la un vârf de lămâie nu-l face mai bland, deși ar putea costa un pic mai mult.

O întreagă articulație poate fi făcută în fripturi și fripturi, dar există un șuvoi de țesut conjunctiv care susține acești mușchi împreună.

Dacă cineva mi-a dat o friptură de friptură, probabil aș fi creat-o, pentru că aceste cusături de țesut conjunctiv ar fi prea înșelătoare altfel.

Apropo, există o altă bucată de carne care uneori merge prin vârful de sirloin, și este de fapt flapul de sirloin, care de fapt este

de din carnea de primăvară de carne de vită. Chiflele de sticlă sunt mai degrabă ca friptura de fustă, deși, deci este complet diferită de cea a articulației. Runda superioară: bună pentru prepararea cărnii de vită

Runda superioară provine din interiorul piciorului și este, prin urmare, uneori numită în interior. În forma sa de vânzare cu amănuntul, ea constă, de obicei, din două mușchi, semimembranosul și adductorul.

Comparativ vorbind, runda superioară este mult mai licitată decât cea inferioară, dar la acest capăt al carcasei de carne de vită, cuvântul "licitație" are un înțeles mult mai diferit decât în ​​jurul coastei sau coapsei scurte.

Pentru că este greu și slab, trucul cu rundă de sus este că vrei să-l gătești rar mediu și apoi să-l tăiați subțire. Acest lucru îl face ideal pentru sandwich-urile de carne de vită.

Dar chiar dacă îl serviți ca o friptură, este o idee bună să o tăiați subțire, cu grâu, astfel încât să fie mai ușor să mestecați. Și nu uita de sos.

Pentru a obține o friptură medie rară bună din runda superioară, veți dori să o porniți la o temperatură ridicată pentru a bloca exteriorul și apoi să o micșorați astfel încât să gătească încet restul drumului.

Dacă faci acest lucru, vei termina cu o friptură uniformă, uniformă, rară, medie, fără secțiuni gri în jurul marginilor.

Unii oameni chiar friptura de sus rotund folosind o tehnica similara cu metoda cuptorului inchis pentru coacerea primei nervuri.

Top Steak Round: Da sau nu?

De asemenea, veți vedea câteodată fripturi rotunde, iar cea mai bună modalitate de a face față acestor situații este să le tăiați manual cu un ciocan de carne sau cu un alt mecanizator mecanic. De fapt, sunt destul de bune pentru friptura elvețiană.

Marinarea va adăuga aroma (care nu are friptură rotundă, pentru că sunt atât de slabe), dar marinarea nu scade carnea.

În caz contrar, dacă căutați o fripă economică, gătită în mod tradițional, sirloin-ul ar putea fi o alegere mai bună.

Runda superioară este, de asemenea, folosită uneori pentru a face brânzeturile din Londra, ceea ce implică practic marinarea unei plăci groase de carne de vită, gratindu-l rapid peste căldură mare și apoi tăiindu-l subțire împotriva cerealelor.

Și cea mai importantă este să-i tăiați subțire pe grâne. În caz contrar, grila de sus a rundă este de gând să vă puneți maxilarul la încercare.

Un al treilea mușchi din runda superioară, gracilisul sau capul rotund superior, este uneori folosit pentru a amesteca carnea de prăjit, fajitas și așa mai departe. Și dacă vedeți vreodată ceva numit tăiat Santa Fe, este capul rotund superior. Este similar cu o friptura de flanc. Într-o zi voi scrie un articol despre tendința de a numi fripturi după toate aceste cowboy-sondare locuri în sud-vestul SUA

Runda de fund și ochi de rotunde

Pe cealaltă parte a piciorului sunt runda de jos (uneori numită rundă în afară, pentru că este din exteriorul piciorului) și ochiul rotund. Dacă ați văzut vreodată ceva numit friptură friptură, era în partea de jos.

Ochiul rotund este o altă alegere decentă pentru prăjire, cu toate avertismentele discutate mai sus. Ochiul roșilor rotunzi este cel mai bine tăiat subțire, și fac sandwich-uri bune.

Deși nu le mai vedeți, frigele rotunde cu oasele de modă veche este pur și simplu o tăietură groasă, roșie dreaptă peste osul femurului. Veți vedea o secțiune transversală a osului în el, împreună cu secțiunile tuturor celorlalți mușchi din jurul lui. Acestea sunt decente pentru fabricarea prăjiturii de oală și sunt comparabile cu fripturile de paiete de carne de vită (care, de asemenea, probabil că nu mai văd prea mult).

În cele din urmă, osul femurului este un os excelent al măduvei, iar articulațiile au o mulțime de cartilaje pe ele, făcându-le ideale pentru a face stoc de carne de vită.