Ghimbir de ton roșu de soia (Maguro nr Nitsuke)

În bucătăria japoneză, peștele fiert sau simmerat este considerat o masă rustică cu arome care sunt unice pentru fiecare familie, dar este adesea servită și în restaurante. În limba japoneză, peștele fiert sau simmerat este denumit uneori nizakana , nitsuke sau sakana no nimono . Termenii sunt adesea utilizați interschimbabil.

Două dintre cele mai populare moduri de a prepara peștele sunt fie cu pastă de soia miso (sau cu soia), fie cu sos de soia (shoyu), dar acesta din urmă este probabil mai frecvent. În funcție de bucătarul de origine sau bucătarul-șef, sosul de soia pește fiert va varia în dulceața și aroma, în funcție de combinația de ingrediente.

Deseori, stilul de pescuit de pește care este nitsuke este folosit ca tehnică pentru a suprima aroma și aroma naturală a peștilor mai puternici sau mai grași. De exemplu, aromele îndrăznețe ale sosului de soia și dulceața din zahăr și mirin acționează pentru a masca orice "pește" posibil.

O tehnică importantă de a fierbe sau de pește, mai ales atunci când se gătește cu pește mai puternic aromat, este de a scăpa ușor peștele crud cu apă fierbinte înainte de gătit. Apă fiartă fierbinte este turnată peste pește crud, carnea se transformă într-o culoare alb-gri și apoi peștele este îndepărtat imediat. Scopul acestui pas nu este de a gati peștele, ci să îl clătiți aproape. Această baie de apă caldă simplă ajută la reducerea aromei și aromelor puternice de pește.

De asemenea, important atunci când mâncați sau frigeți alimente, este să utilizați un capac de picătură în stil japonez, cunoscut sub numele de otoshibuta. Este tipic făcut din lemn, deși există niște capace din oțel inoxidabil sau silicon. Diametrul său este mai mic decât cel al vasului de fierbere, astfel încât capacul se potrivește în interiorul oalei și se odihnește direct pe partea superioară a alimentelor care se fierbe, în loc să acopere întregul vas, așa cum ar face un capac tipic.

Otoshibuta ajută la creșterea căldurii în vas și la prepararea mai echilibrată a alimentelor. De asemenea, circulă lichidul de fierbere mai uniform, împiedică uscarea suprafeței alimentelor și ajută la reducerea lichidului. O otoshibuta de schimbare a mărcii poate fi făcută prin tăierea unei bucăți de folie de aluminiu cu orificii mici sau pur și simplu prin utilizarea unui capac într-o oală mai mică decât cea folosită pentru gătit acest vas.

Rețetă Tip: Două ingrediente cheie pentru această rețetă de ton roșu de soia ghimbir (maguro no nitsuke) sunt o cantitate mare de ghimbir proaspăt și sare de ghimbir. Aceste doua ingrediente adauga arome de ghimbir proaspete si picante si o dulceata care se casatoreste bine cu arome puternice savuroase de sos de soia. Încercați să experimentați diferite arome de sifon, cum ar fi lamaie-lime sau cola.

Echipamente speciale: Cărucior sau Otoshibuta

Ce veți avea nevoie

• 1 ton de bloc (sashimi maguro, <1 9 kg> fierbinte fierbinte, pentru a scălda pește)
• 1/3 ceasca de sos de soia (shoyu)
• 1/2 ceașcă sake
• 2 linguri mirin
• 2 linguri de zahăr (alb granulat)
• ginger ale (aproximativ 3/4 dintr-o cantitate de 12 oz.cana de sifon)
• 2 bucăți de ghimbir (proaspete, aproximativ 2 centimetri pe bucată)
• Cum se face

Puneți peștele crud într-un vas profund și turnați apă fiartă cu fierbere peste pește. Carnea exterioară devine ușor alb-gri. Scoateți imediat peștele din apă caldă sau scurgeți.

1. În continuare, peștii de cubi se transformă în porții generoase pentru mușcături.
2. Îndepărtați pielea exterioară a ghimbirului. Se amestecă jumătate de ghimbir și se taie restul în bucățile de chibrituri.
3. Într-o oală medie, adăugați sos de soia, sake, mirin, zahăr, buton de ghimbir și ghimbir. Se aduce la fierbere peste căldură medie, apoi se reduce la fiert.
4. Adăugați pește de cub, puneți capacul (otoshibuta) peste pește și fierbeți timp de 1 oră.
5. Evaluați această rețetă

Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!