Rață roșie, cu ghimbir, ghimbir și rodii < < rata de rață prăjită cu ghimbir

Această rețetă festivă pentru alimente pentru o rață prăjită crocantă cu ghimbir, portocală și glazură de rodie este o vacanță minunată sau o ocazie specială. Serviți cu cartofi prăjiți prăjiți sau legume rădăcinoase. O legumă verde frumos, cum ar fi fasole verde cu aburi, cu puțină lămâie sau această rețetă pentru fasole verde picant, cu chili și menta, este perfectă pentru echilibrarea aromei pământești.

Uscarea la aer a rață peste noapte nu este obligatorie, dar vă ajută să vă asigurați că friptura dvs. va avea o piele curată. Rațele sunt păsări foarte grase, iar scorarea pielii asigură faptul că grăsimea se va face în partea inferioară a tăvii în loc să fie în interiorul păsării. Acesta este un pas crucial în prepararea rațului: există puține lucruri mai rele decât o prăjitură grasă. Dacă aveți o petrecere, dublați această rețetă după cum este necesar.

Ce veți avea nevoie

1 rață de 5 lire *
Sare de mare și piper proaspăt măcinat
2 portocale de suc
1 lingurita rădăcină de ghimbir proaspăt rasă
1 cană suc de rodii
1/4 ceașcă de miere

Cum se face

Pregătiți rața:

Clătiți rădăcina bine și spălați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați biscuiții și gâtul și rezervați-le pentru altă utilizare. Îndepărtați excesul de grăsime din pasăre.
Folosind un mic cuțit ascuțit la un unghi; scorați un model de hibrid pe pielea grasă a raței, având grijă să nu tăiați în carne. Aceasta va permite grăsimii să se transforme în fundul tăvii de prăjire. Folosiți foarte vârful cuțitului pentru a împrăștia zone greu accesibile.

Se răcește tot cu sare și piper. Traversați (legați) picioarele împreună. Așezați rața pe un suport într-o tavă de piept cu pieptul în sus și fie puneți-o descoperită în frigider peste noapte, fie preîncălziți cuptorul la 350 F.
Când sunteți gata să frigeți rața, aduceți rața la temperatura camerei ( 30 de minute sau cam asa ceva).
Așezați suportul cuptorului în treimea inferioară a cuptorului. Roșiți rața timp de 45 de minute.
Se toarnă cu grijă orice grăsime într-un castron ** și se înțepă pielea rață de mai multe ori peste tot cu o furculiță atât de grăsime încât poate continua să se scurgă. Întoarceți pieptul cu pieptul în jos și gătiți încă 45 de minute.
Încă o dată, se toarnă grăsimea și se înțepă pielea de mai multe ori cu o furculiță. Răsuciți pieptul cu pieptul în sus și reveniți la cuptor timp de 60 de minute.

Pregătiți glazura:

Strângeți sucul din portocale. Așezați sucul de portocale, șoim, ghimbir, rodie și miere într-o cratiță mică.
Așezați tigaia pe căldură medie și reduceți glazura la jumătate, până când este torențios și acoperă spatele unei linguri. Aruncați șoapta.
Scoateți rața de pe cuptor.
Creșteți temperatura cuptorului la 400 F.
Se toarnă orice grăsime. Strângeți din nou pielea și bateți bine pasărea cu glazura.Returnați rața în cuptor și frigeți încă 10 minute, până când pasărea este chihlimbar și un termometru citit instantaneu. 165 F.
Lăsați rața să stea 15 minute înainte de sculptură. Se taie bucățile de servire și se servește cu glazură suplimentară pe partea laterală.

Notele Cook

* Utilizați întotdeauna rață proaspătă. Există mai multe tipuri de rață disponibile și fiecare are un gust ușor diferit și raportul grăsimi la carne.

rață Pekin este destul de grasă, cu o aromă ușoară; este ceea ce majoritatea bucătarilor chinezi folosesc. Ratmii moscovici sunt pe partea mai mica, cu mai putina grasime si aroma gamier. Moulard este o cruce între cele două.

** Vărsarea grăsimii este un pas crucial în prăjirea rațului și reprezintă atât o problemă de siguranță, cât și o problemă culinară. Mulți bucătari se jură pe grăsime de rață, care are o aromă bogată și delicioasă. Grăsimea se va menține timp de mai multe luni dacă este refrigerată și poate fi folosită pentru brownish-urile de tip hash, legume prăjite, varză și alte verdeață.

Evaluați această rețetă Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!