Cumpăra, depozitarea și gătitul ciupercilor

Ciupercile sunt ciuperci comestibile pline de aromă adâncă de pădure, care adaugă adâncime și înfometare la feluri de mâncare. Există soiuri nespuse de ciuperci comestibile, dar la fel de diferite ca aromele lor sunt ele pot fi tratate și utilizate în același mod.

• 01 din 05

  Cum să cumpărați ciuperci

  

  Ciuperci de chanterelle. Foto © Molly Watson

  Ciupercile ar trebui să arate proaspete și să miroase bine. Evitați ciupercile care au un miros de mucegai, mucegai sau miros de mucegai, mai degrabă decât un parfum curat, lemnos. Evitați, de asemenea, ciupercile care arata scârțâite, deshidratate, întunecate, ude sau mucegăite. Textura exactă va depinde de varietatea de ciuperci, desigur, dar, în general, ciupercile ar trebui să fie relativ ferme, nu limpezi sau scârțâitoare.

  ->
• 02 din 05

  Cum să păstrați ciupercile

  

  Thomas Northcut / Getty Images

  Stocați ciupercile într-o pungă de hârtie în frigider sau împachetate în prosoape de hârtie, . Învelirea ciupercilor într-o pungă de plastic îi va face să transpire și să se stingă mai repede. Ciupercile sălbatice vor dura câteva zile stocate în acest fel; ciupercile cultivate vor dura până la o săptămână sau două.
• 03 din 05

  Cum se curata ciupercile

  

  Andrew Malone / Flickr / CC BY 2. 0

  Ciupercile sunt ca bureti si vor absorbi orice apa se apropie. Minimizați cât de mult ciuperci de apă sunt expuse sau vor fi încărcate cu apă și umede. Ciupercile relativ clare pot fi pur și simplu curățate cu o perie de patiserie sau un prosop de hârtie uscată. Pentru mai multă putere de curățare, utilizați un prosop de hârtie umed. Dacă trebuie să le clătiți sau să le spălați, puneți ciupercile într-un bazin mare de apă rece, răsuciți-le în jurul lor și ridicați-le rapid din apă și într-un șuviu sau straturi de prosoape de hârtie, astfel încât … MAI MULTE apă poate picura din ciuperci repede.

  Un truc pe care îl folosesc cu mai multe ciuperci sau ciuperci infuzate cu bucăți din pășunile și pădurile în care au crescut: începeți să le puneți într-o pungă de hârtie, agitați destul de energic și ridicați ciupercile din pungă. Acest lucru va slăbi murdăria și alte resturi și lăsa-l în urmă în geantă. Astfel de ciuperci necesită de obicei clătirea apei descrise mai sus, dar este un început bun pentru a le curăța!

• 04 din 05

  Soiuri de ciuperci

  

  Ciuperci Shitake. Foto © Molly Watson

  Există tone de ciuperci acolo și tot mai mulți dintre ei își găsesc drumul spre piețe. Consultați acest ghid pentru ciuperci cultivate și acest ghid pentru ciuperci sălbatice pentru a afla mai multe.

  Continuați până la 5 din 5 de mai jos.
• 05 din 05

  Cum să gătești ciuperci

  

  Sauteed Morel Ciuperci. Foto © Molly Watson

  Prea multe ciuperci fine sunt distruse de o căldură lentă, de gătit. Ciupercile sunt cele mai bune atunci când sunt fierte repede la căldură foarte mare, astfel încât acestea să elibereze lichidul lor este gata rapid. Vedeți Cum să găsești ciuperci pentru specificul lor.

  Ciupercile sunt, de asemenea, delicioase la grătar (dacă sunt suficient de mari), fierte în supe și folosite într-o umplutură. Această cremă de supă de ciuperci este un favorit la casa mea, la fel ca și această ciupercă plină de ciuperci de iarnă