Reteta Franceza de Bordelaise clasica

Această rețetă pentru sosul bordelaise este un sos francez clasic, folosind vin roșu. Sosul este numit după faimoasa regiune viticolă Bordeaux din sud-vestul Franței.

Bogat și aromat, este nevoie doar de o mică picătură de sos bordelaise pentru a obține o friptură simplă, la grătar sau la carne de vită prăjită lent. Acest sos bogat și sărat de vin roșu este, de asemenea, un mare acompaniament pentru cartofii prăjiți.

În mod tradițional, sosul ar fi făcut cu un vin Bordeaux, dar vinurile din această regiune sunt unele dintre cele mai scumpe din lume. Barring un Bordeaux, un vin roșu uscat de bună calitate va fi suficient.

Sosul poate fi făcut chiar înainte de a servi timp sau până la o zi în avans, folosind un truc special pentru a păstra o piele de la formarea de pe suprafața bordelaise. Citiți mai multe despre acest truc de mai jos.

Ce veți avea nevoie

• 3/4 cană de vin roșu uscat
• 2 ceapă, tocate fin
• 1/4 linguriță cimbru uscat
• 1 frunză de dafin
• > Sare, la gust
• Ardei gras macinat, la gust
• 1 lingurita de unt rece
• - <->

Cum se face

Se pune vinul roșu, șoimul, cimbru și frunza de dafin într-o mică cratiță pe foc mediu. Aduceți amestecul la fierbere și continuați să gătiți pentru a reduce conținutul la jumătate din volumul original.

1. Se adaugă stocul de carne de vită în tigaie și se aduce din nou amestecul până la fierbere. Îndepărtați și aruncați orice spumă care apare pe partea de sus a sosului folosind o lingură.
2. Continuați să gătiți bordelaise până se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri. Pentru a verifica, puneți o lingură în sos și răsuciți-o. Ridicați lingura și o răsuciți pentru a vă uita la spate. Sosul ar fi acoperit lingura, dar dacă se scurge rapid, nu este încă suficient de gros și trebuie să fie gătit mai mult.

Se toarnă sosul printr-o sită cu ochiuri fine. Se condimentează sosul cu sare și piper, după gust. Folosiți imediat sosul sau, dacă mențineți sosul mai târziu, frecați ușor untul rece peste suprafața fierbinte a sosului, pentru a preveni formarea unei piele sau a așeza o bucată de hârtie pergament greșită, tăiată la dimensiunea tăvii, pe suprafața sosului.

1. Utilizarea vinului în gătit

Calitatea sosului dvs. de bordelaise depinde de vinul pe care îl utilizați. Regula de bază cu privire la utilizarea vinului în gătit este să nu gătești niciodată vinul pe care nu l-ai bea.

Economisirea vinului vechi, rămășiță pentru gătit sau, chiar mai rău, cumpărarea vinului "gătit" este o economie falsă. Dacă nu este potrivit să toarnați într-un pahar și să beți, deoarece gustul nu ar fi bun, atunci de ce va face gustul dvs. sănătos bun? Răspunsul scurt este că nu va.