Reteta traditionala de prajitura de carne de vita

În ciuda numelui său, friptura de oală nu este de fapt prăjită, este fiartă. Braising este o formă de gătit cu căldură umedă, care descompune țesuturile conjunctive în bucăți dure de carne, lăsându-le delicate și suculente.

Creșterea în sine nu dă carnea crusta exterioară aromă, maro, pe care o folosesc metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi friptura, așa că l-am căpătat mai întâi pe stovetop.

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de un cuptor sau de oțel mare olandez - unul suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul, și în condiții de siguranță atât pentru cuptor, cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.

Ai putea, de asemenea, să frigești acest oală într-o cremă. Pur și simplu căpătați carnea așa cum este descrisă, apoi adăugați legumele, carnea, condimentele și stocul la crocot și gătiți la înălțime timp de 4 până la 5 ore sau până când carnea este delicată. Ajută la încălzirea mai întâi a stocului de pe stovetop.

Una dintre cele mai bune bucăți de carne pe care o puteți folosi pentru a face acest fel de prăjit este o roșie clasică cu 7 bucăți de os.

Vezi și: Cum să braise carnea.

->

Ce veți avea nevoie

• 5 lbs carne de vită sau piept, exces de grăsime eliminat
• ¼ cană de ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
• 1 ceapă mare, decojită și tocată
• 2 coji de marinate, tocate si tocate
• 1 cesti de carne de margarina, decojite si tocate
• 5 cesti de usturoi, curatate si usor zdrobite
• adică stoc de carne de vită)
• 2 frunze de dafin
• ½ tsp. cimbru uscat
• 1 linguriță. boabe de piper negru întreg
• 2 linguri. făină de uz general
• 2 lingurițe. unt nealcoolizat

Cum se face

Se încălzește cuptorul la 150 ° C.

Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul la căldură mare, apoi adăugați carnea și spargeți-o cu atenție, folosind o pereche de clesti pentru ao întoarce. Atunci când o crustă brună frumoasă sa dezvoltat pe toate părțile carnii, scoateți-o din tigaie și lăsați-o la o parte.

1. TIP:
   Pentru a spori rumenirea cărnii, îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie curățate înainte de a le arde. Adăugați morcovii, țelina, ceapa și usturoiul în oală și gătiți timp de 5 minute sau până când ceapa este puțin translucidă.
2. Acum, întoarceți carnea în oală și adăugați roșiile, stocul, frunzele de dafin, cimbru și piper. Încălziți-o pe cuptor până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperă-l cu un capac bine fixat și transferați totul în cuptor.
3. Gatiti 4-5 ore sau pana cand carnea este licitata.
4. Scoateți vasul din cuptor și lăsați carnea în lichidul de înmuiere în timp ce faceți sosul.
5. Scoateți în jurul a două cești de lichid de înmuiere și turnați-l printr-un filtru de plasă. Îndepărtați orice grăsime din partea de sus.
6. Se încălzește untul într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând, până când rouța are o culoare maro.
7. Acum amestecați lichidul fierbinte în roux, câte puțin câteodată. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute, apoi se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se servește gust cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
8. Împărțiți carnea peste grăunțe, aranjați felii pe plăci calde, sosiți generos și serviți în timp ce sosul este fierbinte.
9. De asemenea, verificați această rețetă de prăjituri de porc.