Ușoară clasică franceză Duck a l'Orange Reteta

Duck a L'Orange este probabil una dintre cele mai recite rețete franceze ale tuturor timpurilor. Antena a devenit mai intai faima in anii 1960 si cand bucataria franceza a devenit extrem de populara in America datorita in parte acestei retete celebre. Rețeta prezintă o pieptă de sânge răcită cu sos de portocale dulce și a fost o metodă populară de a găti rață de zeci de ani de atunci.

Portocaliul se potrivește bine cu rața, deoarece citricele se taie prin orice grăsime, dar rămâne dulce, spre deosebire de lămâie. Ce mai puteți cere? Acest vas sofisticat este un plus excelent pentru meniurile de partid și mese romantice. Sosul ușor poate fi pregătit înainte de timp și puteți săturați rața chiar înainte de servire.

Utilizați întotdeauna cel mai bun sân de rață pe care îl puteți găsi. Acestea sunt adesea denumite duh magret în limba franceză și au un strat bun de grăsime, atât de important în păstrarea umezelii și adăugarea de tone de aromă.

Nu vă îndepărtați de grăsime. O mare parte din ele sunt oferite în bucătărie și pot fi folosite într-o serie de alte rețete, inclusiv acest Pommes Sauté clasic.

Ce veți avea nevoie

• ¼ ceasca de zahar granulat
• 2 linguri de apa
• 2 linguri Sherry otet
• 1/2 cani suc de portocale
• 4 portocale, secțiuni tăiate din membrane
• 2 jumătăți de piept de rață, condimentate cu sare și piper
• ¼ cană rece unt unsal
• 2 linguri de portocaliu
• Cum se face

Pregătirea sosului portocaliu:

Se fierbe zahărul și apa timp de câteva minute până când siropul se caramelizează și se transformă într-o culoare maro aurie. Adăugați oțetul, sucul, șoimul și puiul de găină și fierbeți până când sosul se reduce la puțin mai puțin decât o ceașcă.

Se taie untul în bucăți mici și se adaugă la tigaie cu 1 lingură de coaja de portocală. Agitați panoul la foc mediu până când untul se topește și este încorporat în sos.

Se amestecă secțiunile portocalii.

Sosul este acum gata și poate fi răcit și depozitat până când sunteți gata să pregătiți sânii rață sau o puteți lăsa deoparte și continuați cu gatirea sânilor.

Pregătirea și prepararea sânilor de rață:

Uscați sânii cu prosoape de hârtie. Slash prin grăsime pe piept cu un cuțit ascuțit pentru a crea un model crisscross. Acest lucru va ajuta la eliberarea grăsimilor, iar grăsimea se va curăța atunci când se gătește. Se presară partea de carne și grăsimea cu puțină sare de mare și piper.

Încălziți o tigaie la căldură. Asigurați-vă repede sânii de rață pe ambele părți, apoi gatiți rața timp de aproximativ 9 până la 11 minute pe fiecare parte.

Scoateți sânii din tigaie și plasați-le pe o placă caldă. Acoperiți-le cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute. Acest lucru ajută la înmuierea rață după gătit.

Reîncălziți sosul. Așezați rața pe o placă fierbinte, fie întregi, fie felii bine tăiate. Soseste sosul peste ele. Garniți placa cu restul de portocaliu rămas și serviți imediat cu Pommes Sauté și fasole verde

Actualizat de Elaine Lemm