Tot ce despre rădăcină de țelină - ghid pentru celeriac

Rădăcină de țelină la piață. Foto © Andreas Kaspar / Getty Images

Rădăcină de țelină, de asemenea, cunoscută sub numele de țelină (atât de elegantă!), Cât și de țelină (atât de bruta!), Este exact ceea ce numele ei vă va face să credeți că este: rădăcina plantei de țelină .

Această roșcată brună de culoare a unei legume are o aromă minunată, delicată, de țelină, cu o structură amidon, mai degrabă cartofi. Este o combinație surprinzătoare, dar câștigătoare. Cu "rădăcină" în numele său, rădăcina de telina este evident o legumă de rădăcină. Aceasta înseamnă că stochează bine, făcându-l un adevărat tratament pentru consumatorii locali în toamnă și iarna.

Când este rădăcină de țelină în sezon?

Rădăcina de țelină este adesea disponibilă pe tot parcursul anului, mai ales în zone cu temperaturi scăzute, dar este în cele mai bune condiții în lunile mai scăzute de toamnă, iarnă și primăvara devreme. În zonele cu climă rece, o veți găsi în timpul verii și în toamna devreme. Recolta de telina proaspăt recoltată este uneori vândută cu tulpini și frunze încă atașate, care sunt telina și ar trebui să fie utilizate ca atare. Într-adevăr, rădăcina de telina proaspătă are o textura delicioasă, perfectă în salate.

Cum să cumpărați rădăcină de țelină

Căutați rădăcini de țelină care se simt grele pentru dimensiunile lor. Dacă orice verdeață sau tulpină se găsește în partea superioară a rădăcinii, ele ar trebui să fie în stare proaspătă și nici să nu fie uscate, nici sărate, nici înverșite. Țelina de rădăcină este notoriu dificil de coaja datorită coajei păroase și a numeroaselor sale colțuri și crăpături, deci căutați specimene cu un aspect cât mai neted posibil. Nimeni nu este atât de neted, dar cu cât sunt mai puțin adânci craniile, cu atât mai ușor va fi bulbul.

Dacă vedeți celeriac pe piață cu tulpini verzi lungi și luminoase, încă atașați-i! Recolta de telina proaspata recoltata tinde sa fie mai delicata si mai usor de coaja. Destul cum sunt tulpinile, asigurați-vă că le tăiați și le păstrați separat când primiți rădăcina de țelină acasă - atât rădăcina cât și țelina vor dura mai mult în acest fel.

Cum să depozitezi rădăcină de țelină

Deoarece telina rădăcină este o legumă rădăcină, aceasta se păstrează bine și pentru o perioadă uluitoare de lungă durată dacă este păstrată la rece. După ce a petrecut cea mai mare parte a vieții subterane, se bucură, de asemenea, de întuneric. Păstrat înfășurat în plastic în frigider, acesta va dura până la câteva săptămâni - chiar și mai mult dacă ar fi recoltat proaspăt.

Este important să nu coajați rădăcină de țelină pentru ao stoca - legumele decojite se vor oxida și se vor înroși. Nu-l spălați niciodată. Dacă are murdărie agățată de coaja (deseori nu), îndepărtați ce puteți, apoi depozitați rădăcina înfășurată în plastic, pentru a păstra murdăria conținută. Ca și în cazul tuturor legumelor rădăcinoase, bucățile de murdărie care se agață de ea vor ajuta de fapt rădăcina de țelină să rămână proaspătă.

Cum să pregătești rădăcină de țelină

Rădăcina de țelină trebuie curățată și agresivă atunci când o faci. Îndepărtați toate din exterior, ușor căderea părului brun, pentru a descoperi carnea cremoasă și solidă din interior.Nu glumesc. Serios, îndepărtați sau tăiați toate materiile brune înainte de a sări în pregătirea oricărei rețete. Coaja fibroasă nu este distractivă să te muști.

Rețete de rădăcină de țelină

Rădăcina de țelină este cea mai clasică și frecvent utilizată mărunțită și gătită într-o simplă salată de rădăcină de țelină. Este de asemenea delicios adăugat la supe (cum ar fi Crema de supă de rădăcină de țelină) și tocană.

Adăugați rădăcină de țelină pe cartofi pentru o răsucire mare.

La fel ca toate legumele rădăcinii, rădăcina de telina este destul de flexibilă, luând bine la prăjire, înroșire sau fierbere. Vedeți 10 moduri de a utiliza legume rădăcinoase pentru mai multe idei.