Sare de țelină: Spice rădăcină sau condimente sublime?

Wataru Yanagida / Getty Images

Există un loc de câine cald în cartierul meu, care face câini în stil Chicago, care prezintă mustar, ceapă, proaspete de roșii și o cratimă de sare de țelină.

Sare de țelină, dacă nu sunteți familiarizată, este un amestec de condimente care constă din două lucruri: sămânță și semințe de telina măcinată. Ca și omologul său, telina rădăcină, semințe de telina are o aroma puternica de telina, ierburi, un pic dulce și ușor amar.

Primul meu gând a fost că numai câini nebuni și englezi ar adăuga sare unui hot dog. Câinii calzi sunt în esență doar tuburi de sare și carne, oricum, astfel încât adăugarea de sare părea o depășire serioasă.

Dar de fapt a funcționat. Există o mulțime de modalități de asamblare a unui câine din Chicago, dar în cazul meu feliile de tomate au fost așezate deasupra, astfel că sarea de țelină a intrat pe roșii, nu direct pe câine.

Țelina și roșiile se întâmplă să fie o potrivire excelentă a aromei. Dacă roșiile și țelina s-au întâlnit online, ar fi cel puțin un meci de 90%. Sugestia de telina a adus o notă revigorantă câinelui, care este o schimbare drăguță față de câinele tipic din New York.

- Și, bineînțeles, felii proaspete de roșii adoră absolut o stropire de sare - aduce arome la viață și, poate paradoxal, scoate la iveală dulceața roșiilor. Așa că a funcționat, este ceea ce spun.

Sare de țelină: aromă și aromă

Acum, puteți susține că sarea este într-adevăr doar un mediu pentru aplicarea semințelor de țelină, deoarece semințele de telina în sine sunt destul de puternice și tot ce aveți nevoie este un ciupit.

Dar vânzătorii de vânători de câine nu se ocupă de ciupiți. Ei au un agitator și ei dau lucrurile un shake și sare de țelină iese.

De aceea, sarea de telina se face cu semințe de telina măcinată și sare de masă obișnuită - astfel încât să se potrivească prin găurile din agitator.

Sare de țelină este, de asemenea, unul dintre ingredientele standard într-o mamă clasică sângeroasă.

Și va face lucruri minunate la salata de cartofi, coleslaw, cartofi prăjiți, porumb pe cub, popcorn, ouă devil.

Sau, de altfel, ouă simple fierte. Îți place să stropi sare pe un ou fiert tare? Şi eu. Încercați-l cu sare de țelină în schimb.

Sună destul de grozav, nu-i așa? Sună ca ceva cu care doriți să experimentați. S-ar putea chiar sa te gandesti "Asteapta, cred ca ar fi putut sa vad un lucru de sare de telina in spatele dulapului anul trecut …" Dar crede-ma, daca ai avut mai mult de sase luni, cu mult timp in urma. Motivul este ca, odata ce spalati un condiment cum ar fi semintele de telina, incepe imediat sa isi piarda aroma si aroma. Deci, pentru unul nou.

Fă-ți propriile sare de țelină

Sau mai bine, pentru o prospețime maximă, poți să faci propria sare de țelină în loturi mici.

Este ușor de făcut. Începeți cu o lingură de semințe întregi de telina. Îndreptați-o într-o mașină de măcinat cu mirodenii sau folosiți un mortar și un pistil. Apoi adăugați două linguri de sare Kosher, amestecați bine și utilizați. Păstrați-l sigilat strâns și va rămâne în stare proaspătă timp de o lună.

Nu este necesar să mănânci semințele. Doar că unii oameni nu le pasă să muste în semințe întregi. Dacă lăsați semințele întregi, amestecul dvs. va rămâne proaspăt.

Puteți face alte versiuni de sare de țelină prin uscarea frunzelor de țelină într-un cuptor scăzut, apoi măcinând-le într-un măcinător de condimente și combinând cu sare. Puteți chiar gratar radacina de țelină (numită și celerina) și o uscați și faceți același lucru. Este posibil să vedeți uneori fulgi de țelină la magazin, care este pur și simplu deshidratată de țelină, și puteți să o combinați cu sare pentru a obține sare de țelină.

În cele din urmă, nu trebuie să combinați sarea și țelina. Menținerea celor două condimente separate vă permite să vă controlați fiecare în parte. Sămânța de țelină este un ingredient comun în diferite rețete de frecare uscate, care conțin și sare. Dar, în cea mai mare parte, raportul 2: 1 dintre o sărare de țelină de bază va fi doar corect.

O să stropesc pe cartofi copți? De ce da, cred că aș face-o. Ce zici de o friptură? Oh, aș fi foarte ispitit.