Conservarea alimentelor în Acadia veche, în anii 1600-1700
Pasteurizarea - o metoda sanatoasa de conservare a alimentelor (Septembrie 2024)
Cu obsesia apropiată asupra alimentelor în siguranță în America în aceste zile, m-am întrebat de multe ori cum s-au păstrat produsele alimentare înainte de refrigerare. Mătușa mea, Rose, mi-a spus că resturile (inclusiv laptele în plus) de pe ferma noastră de familie au fost așezate într-un borcan închis strâns, legat cu o șnur și coborâți în apa rece din puț. Ei erau în mod independent de-a lungul anilor în ferma din Louisiana, dar m-am întrebat cum oamenii au păstrat mâncărurile cu sute de ani în urmă, prin iernile aspre ale vechiului Acadia (acum cunoscut sub numele de Nova Scotia).
-Aceasta a fost o parte fascinantă a cercetării pentru cartea mea, Într-o bucătărie Cajun (St. Martin's Press, 2006). Necesitatea este, într-adevăr, mama invenției și sper că găsiți aceste metode de conservare a alimentelor la fel de fascinante ca și mine.
- Metode de conservare și gătit în vechiul Acadia. Principalele tehnici de conservare a alimentelor au fost salinizarea, înghețarea, uscarea și fumatul. Precursorul Cajun Boucherie a fost sacrificarea porcilor și vacilor în fiecare toamnă de către vecini care au împărțit lucrarea, apoi au împărțit bucuria cărnii rezultate pe parcursul iernii. O parte din carne a fost înghețată în zăpadă, o parte din ea a fost sărată și uscată, alții au fost în saramură în apă sărată, iar alte bucăți au fost fumate în fumatoriile de uz casnic. Codul și heringul pentru uz familial au fost sărate, anghilele înghețate și heringul fumat.
- Legumele rădăcinoase au fost păstrate în depozite frigorifice în pivnițe; în timp ce porumbul și boabele au fost uscate, pentru a fi reconstituite după cum este necesar. Fasolea verde au fost sărate, la fel ca și varza și ierburile. Ciorchinii și ceapa au fost folosite ca plante medicinale și erau principalele condimente în cele mai multe feluri de mâncare savuroasă - în același fel, ceapa, țelina și ardeii sunt principalele condimente în gătitul Cajun. Boabele au fost făcute în gem; merele puse în pivnițe pentru depozitarea la rece, la fel cum sunt merele astăzi; afinele depozitate în saramură ușoară; și afinele și felii de mere au fost așezate într-un singur strat și uscate. Ouăle au fost stratificate ușor în ovăz și au fost așezate în pivnițe pentru depozitare la rece, iar untul a fost format în blocuri și păstrat în apă ușor sărată (a se vedea imaginea de mai sus).
- Prăjirea și fierberea au fost cele două metode cele mai comune de gătit în vechiul Acadia. Carnea de pui a fost preferată, peștele sa bucurat de prăjit sau făcut în prăjituri de pește și consumat în timp ce proaspăt. Carnea de porc sarata, grasimea ursului sau, ocazional, untul au fost agentii de prajire. Un vas din fontă neagră a fost folosit pentru cele mai multe gătituri zilnice, deoarece multe feluri de mâncare au fost fierte pentru o lungă perioadă de timp pentru a le frământa sau pentru a aduce împreună aromele prin gătit lung și lent. Această metodă de gătit a fost un precursor al gumbos-urilor de o singură oală, gătite îndelungate, etufées și fricasse, care sunt astăzi o parte a bucătăriei Cajun.
- Legume rădăcinoase, cartofi și varză au fost fierte, la fel ca și jocul sălbatic. Adesea, indiferent de legume sau de carne erau disponibile, au fost gătite mult timp în oala de fontă pentru a face o supă consistentă. Făina lor avea mai mult lichid decât tocanele de cajun de astăzi; au fost ceea ce am putea considera o cruce între o tocană și o supă. Pâine și biscuiți au fost coapte, precum și plăcinte, prăjituri și tartă. Pâinea era o parte importantă a meselor și era făcută din hrișcă, făină de grâu integral sau din boabe amestecate și se bucurase de sirop sau melasă.
- Dacă am fi importat înapoi în vechile zile ale lui Acadia, am putea găsi că hrana nu era atât de diferită de ceea ce noi mâncăm acum. La urma urmei, după sosirea lor în Acadia și în întreaga clădire și întreținere a acestei noi comunități, poporul acadian sa ținut ferm la limba, metodele de gătit, muzica, povestirile și tradițiile religioase și culturale pe care le-au adus cu ei din Franța .
Ați putea dori, de asemenea,
Homemade Blueberry Jam
Uleiul ușor de capsuni mici
Pâine și unt de unt
Toate Despre conservarea și conservarea alimentelor britanice
Păstrarea alimentelor britanice și irlandeze nu numai că economisesc bani, ci și distractiv de făcut. Iată primele mele ponturi pentru cele mai bune metode de conservare și rețete.
Cât de veche este pisica mea în anii de pisică? Pisicile și îmbătrânirea
Pisicile se dezvoltă și îmbătrânesc atât de repede într-un timp scurt. Aflați mai multe despre îmbătrânirea pisicilor și descoperiți durata vieții normale a pisicilor iubite și vârsta în lacrimile oamenilor.
Rețeta de sare cilantro pentru conservarea cilantrului proaspăt
Nu aruncați restul acelei grămezi de cilantru (coriandru) pe care l-ai cumparat! Această rețetă de sare de cilantru păstrează frumos aroma plantei proaspete.
