Rețete de miel cu mirodenii

Brânzeturile de miel sunt o mâncare minunată pentru a face dacă vă place carnea lentă gătită, care este delicată și cade din os. Mielul este deja delicat, dar ciorchinii au multă țesut conjunctiv în ele, iar gătitul lent îl rupe și vă oferă o carne suculentă cu un lichid bogat, aromat pe care îl puteți folosi apoi pentru a face un sos delicios.

Pentru a obține aceste miezuri de miel fiert, veți avea nevoie de un cuptor olandez sau de o brazdă mare - unul suficient de mare pentru a acoperi carnea și stocul, și în siguranță atât pentru cuptor, cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.

->

Ce veți avea nevoie de

• 6 miez de miel (1 lire fiecare exces de grăsime îndepărtat)
• 1/4 cană ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
• curățate și tocate)
• 2 căței (telina tocată)
• 1 morcov mare (curățat și tocat)
• 1 1/2 cesti de vin rosu
• 5 cesti de stoc de maroniu
• 4 cuiburi de cimbru
• 1 pana la 2 crengi rozmarin
• 3 pana la 4 tulpini de patrunjel
• piper
• 1/2 ceașcă de făină universală
• sare pe gust (kosher)
• - <->

Cum se face

Cuptorul se încălzește la 165 ° C (325 ° F).

1. Îndepărtați umezeala excesivă de pe coapsele de miel cu prosoape de hârtie curățate. Acest lucru va spori maruntismentul în pasul următor.
2. Într-un cuptor greu, oțel turnat sau oțel, încălziți uleiul la căldură, apoi adăugați cojile de miel și le strângeți bine pe toate laturile, folosind o pereche de clește pentru a le întoarce. Când aveți o crustă brună frumoasă pe toate laturile cărnii, scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte.

Adăugați o jumătate de pahar de vin și răzuiți toți bucățile de prăjituri de pe fundul vasului. Se adaugă morcovii, telina, ceapa și usturoiul în oală și se gatesc timp de 5 minute sau până când ceapa este puțin translucidă.

1. Acum, întoarceți mielul în oală și adăugați roșiile tocate, restul vinului și frunza de dafin, cimbru, rozmarin și piper. (Poti sa le legi porumbeii de piper intr-o bucata de bere daca vrei, astfel incat sa le poti recupera mai usor mai tarziu.) Se incalzeste pe stovetop pana cand lichidul ajunge la fierbere, apoi se acopera cu un capac bine fixat si se transfera toata chestia la cuptor.
2. Bucurați-vă de 3 ore și răsuciți-o o dată la jumătatea drumului. Când mielul este fraged și carnea se îndepărtează de os, se termină.
3. Scoateți vasul din cuptor, scoateți coaja de miel și lăsați-l la o parte, acoperit, în timp ce faceți sosul.
4. Veți vedea un strat de grăsime pe partea superioară a lichidului de înmuiere. Vom folosi această grăsime pentru a face o rouță pentru sos. Scoateți cât mai multă grăsime posibil și salvați aproximativ ¼ cești. Puteți renunța la restul, deoarece ar face sosul prea gras.
5. Se încălzește grăsimea într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă. Se încălzește timp de câteva minute, amestecând, până când rouța are o culoare maro.
6. Acum, întoarceți lichidul răcoritor rămas la fiert, reduceți-l la fiert și amestecați în roux. Reduceți timp de aproximativ 15 minute, apoi deplasați-vă printr-o sită cu ochiuri fine și gustați cu sare Kosher.
7. Aranjați coapsele de miel pe o farfurie caldă (peste niște cartofi piure sau polenta cremoasă, dacă doriți), sosiți generos și serviți imediat.
8. De asemenea, vezi:

Reteta de biscuiti cu branza