Cookie-uri - Soft vs. Crispy
How to make Pani Puris or Golgappas or Puchka Recipe Video - Chaat - Part 1 (Septembrie 2024)
Există două școli de gândire când vine vorba de cookie-uri - moi sau crocante. Unii oameni le plac moi, pufos și mestecați, în timp ce alții îi preferă subțiri, crocabili și crocabili. Doar prin ajustarea unor ingrediente, puteți determina textura, forma și culoarea cookie-urilor. Există o sursă surprinzătoare de știință în arta cofetăriilor.
Cum se fac cookie-uri maro, subțiri și crocante
Uneori se dorește un cookie plat, crocantă.
Gingersnaps sunt un cookie clasic crocant, iar unii oameni preferă cookie-urile de ciocolată cu o criză. Trucul pentru o bucată subțire crocantă se utilizează ingrediente care permit ca "cookie-ul" să se "răspândească" în timpul coacerii. Utilizați sugestiile de ingrediente de mai jos pentru a vă asigura că cookie-urile dvs. devin crocante și delicioase de fiecare dată.
- Făină: Făina de uz general, care are un conținut mai ridicat de proteine decât alte făine, creează o bucată de brânză mai maro închis, datorită reacției maillard.
- Grăsime: Untul, care are o temperatură scăzută de topire, permite ca un cookie să se răspândească mult mai mult în timpul coacerii decât alte grăsimi solide, cum ar fi scurtarea. Untul contine, de asemenea, proteine, care ajuta la rumenire si maruntire. Pentru cookie-urile plate și maro, untul este alegerea.
- Zahăr: Utilizarea zahărului alb sau a siropului de porumb într-un modul cookie produce un produs final clar. Siropul de porumb, de asemenea, se rumegă mai ușor decât alte zaharuri.
- Ouă: Rețetele fără ouă vor da un cookie mai plat, mai clare, cu mai multă răspândire. Ouăle furnizează umiditate pentru abur care leagă aluatul de pește și proteina din ouă asigură corpul și structura pentru a menține acel mansardă. Cookie-urile fără ouă vor fi mai flat, mai subțiri și mai clare decât omologii lor care conțin ouă.
Cookie-uri moi, fluorescente și luminoase
Dacă vă plac cookie-urile mai mult ca în formă de tort, alegeți aceste ingrediente. Ouăle de prăjit și cookie-urile de zahăr sunt deseori plăcute pentru textura lor pufoasă și moale și utilizează aceste ingrediente pentru a crea acea textura. Iată cum să producem aceste tipuri de cookie-uri.
- Făină: Făină de tort, care are un conținut mai scăzut de proteine și este mai acră decât făina de uz general, căpșune mai puțin ușor și creează mai mult abur pentru o făină. Cookie-ul se ridică și textura rezultată este mai fluentă.
- Grăsime: Scurgerea, care are un punct de topire ridicat, rămâne mai solidă în timpul procesului de coacere și, prin urmare, împiedică răspândirea cookie-ului. Un cookie care se raspandeste mai putin in timpul coacerii va fi mai gros, mai moale si chewier, chiar si fara o crestere suplimentara de la dospire.
- Zahar: Utilizarea zahărului brun, care este mai acid și hidrofil, păstrează umiditatea în timpul coacerii, creând un produs fin și moale.Atunci când se utilizează cu ouă, pH-ul acid al zahărului maro va ajuta la denaturarea (consolidarea) oului mai rapid și la prevenirea răspândirii.
- Ouă: Inclusiv ouă într-o rețetă cookie oferă umiditate pentru abur și structură pentru grosime. O cantitate crescută de abur ajută aluatul aluatului de cocteilă și să creeze un produs final moale și umed. Ouăle se solidifică atunci când sunt coapte, ceea ce asigură structura și împiedică dezghețarea sau răsturnarea cookie-ului după răcire.
Aceasta este știința în modul în care cookie-ul se sfărâmă sau nu.
Cookie Butter Swirled Fudge este o rețetă ușoară, cu 3 ingrediente fudge, cu gustul minunat al cookie-urilor
Cookie Cookie Times
Cookie Cookie Cookie Chart vă va spune cât timp să coaceți cookie-urile, , coajă tarturi cookie și multe altele.
Cookie-urile cookie sunt cele mai pretențioase rețete
Care caută cele mai bune tratează? Cookie-urile cu borcan cookie sunt delicioase, robuste și ușor de ambalat, inclusiv M & M cookie-uri și cookie-urile de oaie ale mamei mele.
