Chimie - găluște japoneză învelită în frunze de bambus

© Judy Ung

Chimaki este o găină japoneză făcută din diferite ingrediente, care este înfășurată într-o frunză (bambus, banană sau stuf) și aburită.

Istoricul

În cultura japoneză, chimia sau găluștele se bucură pe 5 mai ^a pentru a sărbători Ziua Copiilor japonezi, cunoscută și sub numele de "kodomo no hi" . În această sărbătoare națională, toți băieții și fetele din toată Japonia se celebrează pentru a-și dori fericirea și sănătatea.

Istoric suplimentar privind Ziua Copiilor din Japonia și alimentele de sărbătorire este disponibil în articol aici.

Se crede că chimaki provine din cultura chineză. Zongzi, echivalentul chinezesc al chakaki-ului japonez, este o găluță de orez lipicioasă. În mod tradițional, zongzi se bucură în cea de-a cincea zi a celui de-al cincilea calendar lunar, sau 5 mai 999, pentru a sărbători Festivalul Duanwu, cunoscut și sub numele de Festivalul Dragon Boat. ^{Zongzi chinezești diferă de chimacii japonezi, în mare parte datorită umpluturilor care se folosesc în găluște lipicioasă (lipicios). De exemplu, zongzi ar putea include ouă, rață, carne de pui, carne de porc, grătar char siu, cârnați, arahide, castane, pastă de fasole roșie sau pastă de fasole mung.} Tipuri de Chimaki

În bucătăria japoneză există două categorii de chimaki: dulci și savoriți.

1. Dulciurile chimice pot include umpluturi cum ar fi orezul glutinos, gelatina de fasole rosie dulce cunoscută sub numele de "yokan" sau praf kudzu (argintiu) și se bucură ca o gustare sau un desert.

2. Savurarea chimică, la fel ca zongzi chinezi, include un amestec de orez lipicios lipicios, carne și legume. Unele dintre carnea frecvent folosită sunt puiul și carnea de porc, în timp ce legumele ar putea include lăstari tineri de bambus (takeoko), ciuperci shiitake, morcovi, rădăcină de brusture (gobo), castane (kuri) sau nuci de gingko.

Savurarea chimaki este adesea savurată ca un aperitiv, gustare sau masă.

În Japonia, ca Ziua Copilului (kodomo no hi) se apropie, tipul de dulce dulce de chimavă este de obicei disponibil pentru vânzare în supermarketuri, dulciuri sau cafenele. Gustări asemănătoare chimice ar putea fi disponibile spre vânzare în supermarket-urile japoneze din țările occidentale sau europene, cu toate acestea, o versiune simplă de chimie dulce poate fi făcută cu ușurință acasă. Rețeta este disponibilă aici.

Metode de gătit

Efectuarea chimaki folosind metoda tradițională poate fi complicată. În această metodă, orezul neacoperit este îmbibat peste noapte, drenat și apoi înfășurat într-o frunză de bambus, banană sau stuf, împreună cu diverse ingrediente. Procesul de ambalare a orezului nepreparat poate fi o provocare. Chimakii sunt apoi aburiți timp de 50 de minute până la o oră, până când orezul ușor și alte ingrediente sunt complet fierte.

O metodă mai ușoară și mai puțin consumatoare de timp de a face chimaki este să aburezi mai întâi orezul glutinos într-o aragaz de orez și apoi să învești orezul fiert într-o frunză și abur pentru o perioadă mai scurtă sau mai scurtă (15-20 minute ).În cazul în care bambusul, banana sau frunzele de stuf nu sunt ușor accesibile pentru gătitul la domiciliu, procesul de aburire a orezului coajă fiert în frunză poate fi omis în întregime.

Una dintre avantajele de aburire a orezului cu frunza este faptul că frunza conferă orezului o aromă plăcută și un gust blând, dar acest pas poate fi eliminat și orezul lipicios va fi încă plăcut.

O rețetă modernă și ușoară de deserturi chimie pentru Ziua Copiilor din Japonia este disponibilă aici.