Alegerea tipului corect de caviar: soiuri și termeni

Soiuri de caviar

Caviarul proaspăt este mai degrabă un nume greșit, deoarece se îmbătrânește în saramură timp de una până la patru săptămâni sau chiar mai mult. Roșia proaspătă de la pește nu are practic nici un fel de aromă și trebuie să fie însoțită nu numai de aromă, ci de conservare.

Cum să cumperi caviar

Înainte de a cumpăra caviar, hotărăște cu privire la tipul sau soiul care se potrivește cel mai bine gustului tău sau rețetă.
• Beluga: Sturgeon. Caviarul este moale, limpede și lucios, cu ouă mari, de mărime de mazăre.

Acestea sunt de culoare galben-gri-gri-negru și au un gust cremos, aproape de unt. Ouăle au un loc întunecat proeminent numit "ochi", care este oul în sine. Gelul din jur este sacul de ou. Acesta este considerat cel mai înalt nivel de clasă disponibil.
• Osetra: Sturgeon. Ouă cenușii de dimensiuni medii de dimensiuni mari, cu o aromă aproape nucă, considerată a doua calitate ca fiind beluga.
• Sevruga: Sturgeon. Ouă mai mici decât osetra, de culoare cenușiu, cu cea mai puternică aromă a importurilor. Experții găsesc sevruga să aibă o aromă sărată, deoarece ouăle sunt mai mici. Deși sunt expuși la același procent de saramură salină ca și beluga, ouăle devin mai multe ouă într-o mușcătură de sevruga decât beluga pur și simplu datorită diferenței de mărime a ouălor, deci, mai mult de o aromă sărată.
• Sterlet: Sturgeon. Ouă mici de aur care au fost considerate odată ca fiind cele mai bune caviaruri disponibile și rezervate pentru cea mai înaltă redevență din teritoriu.

Acest soi este aproape extinct, așa că nu vă așteptați să găsiți pe piață, chiar dacă vă puteți permite acest lucru.
• Caviar de lumpfish: Lumpfish. Populare și mult mai puțin costisitoare, acest icre are ouă mici, de obicei vopsite în negru sau roșu.
• Caviar american: Paddlefish. De asemenea, cunoscut sub numele de caviar american din icre de un padidfish Mississippi, un vărător îndepărtat de sturion.

În 1998, guvernul Statelor Unite a decis că pescuitul este un sturion în scopuri alimentare. Iarba este de dimensiuni mici și mijlocii, diferite nuanțe de culoare gri, și au o aromă de pământ pe care unii o numesc ușor "noroasă".
• Caviar de Whitefish: Whitefish. Whitefish se găsește în regiunea Marilor Lacuri, precum și în alte țări din nord. De asemenea, cunoscut sub numele de Caviar Golden White, icrele au ouă mici, galben auriu și o aromă mai puțin complexă, făcându-le culinar versatil.
• Somon sau caviar roșu: Somon. Ouăle sunt de dimensiuni medii, portocaliu deschis până la culoare roșie. Caviarul de somon este cel mai adesea recomandat înlocuitorul soiurilor mai scumpe de sturioni.
• Tarama: Crap. Roșă de la crap, portocaliu în culoare. Este adesea vândut afumat.
• Caviar de păstrăvi: păstrăv curcubeu.Iarba este portocalie și mai mică decât icre de somon. Aroma este mai puțin sărată decât sturion și ușoară în aromă. Agricultura îl face una dintre opțiunile cele mai puțin costisitoare, dar are o valoare excelentă de aromă.

Termenul

malossol pe etichetă nu este un tip de caviar, ci un termen rus (traducere literală "puțin sare" ), adică icre de pește a fost suficient de bun pentru a fi procesate folosind o cantitate minimă de sare, de obicei cinci procente de sare pe greutate. Majoritatea experților sunt de acord, cu cât mai puțină sare, cu atât este mai bună caviarul, dar mai puțină sare o face foarte perisabilă și deci mai scumpă. • Pasteurizat:

Iarba este parțial gătită ca măsură de conservare, deci are o durată mai lungă de viață. Pasteurizarea provoacă o ușoară modificare a texturii, un pic mai fermă. Caviarul pasteurizat și / sau jarit poate sau nu poate avea nevoie de refrigerare. Verificați eticheta pentru a fi sigur.
• Apăsat: De asemenea, cunoscut sub numele de
payusnaya și pajusnaya. Puteți să pariați că nu toate ouăle care trec prin procesul de cernere se strâng prin intacte și cu siguranță nu sunt aruncate. Rezultatul ouălor rupte, slabe sau deteriorate este caviarul presat, care este tratat special, sărat și presat. Este adesea o combinație a mai multor tipuri de icre și are o consistență asemănătoare gemului. Deși nu se poate compara cu adevăratul lucru, este încă o soluție viabilă pentru rețete, având o aromă mai bogată și mai intensă de caviar. Este adesea preferată de bucătarii de acasă care caută atingerea caviarului în mâncăruri mai puțin costisitoare. Mai multe rețete de caviar:

• Ouă de caviar

• Caviar și brânză umplute de mazăre de zăpadă

• Caviar mold
• Caviar cu caviar
• Caviar cu caviar
• Caviar de castraveți
• Ovidiu cu caviar
• Roșu de caviar
Cartofi cu caviar și brânză
• Maioneză rusă
• Sare de caviar
• Spaghete cu caviar și sparanghel
• Aur și supă de praz
Mai multe despre Caviar:
> Ce este caviarul? Întrebări frecvente

Istoria caviarului
•
Cum să identificăm caviarul real