Germană Mains < < germană Rețete de pâine din pădurea neagră
OKROSHKA with Kvass (Russian cold soup) - Cooking with Boris (Septembrie 2024)
Crusta din Pădurea Neagră sună ca o pâine romantică și este. Romantismul unei vacanțe germane vă așteaptă cu acest grâu și secară umedă "Mischbrot". O cârpă și un burete sunt înființate în câteva minute în seara precedentă și această pâine gustoasă este arsă pe o piatră fierbinte într-un cuptor convențional, oferindu-i o crustă groasă și coaptă, care are un gust bun cu tot felul de toppinguri.
Ce veți avea nevoie
- Sourdough Starter:
- 1/2 ceașcă / 58 g făină de secară ușoară
- 1/2 cană / 58 g făină de secară medie
- 2 - 3 lingurițe de la frigider
- Burete:
- 3 1/4 ceasca / 388 g făină (pâine)
- 1/4 linguriță. drojdie (instant sau 1 g proaspăt)
- 1/8 linguriță. / 1 g sare
- 1 1/5 ceasca / 270 g apa
- Aluat final:
- Toata biscuita si burete
- 3 1/4 cesti de paine
- / 40 g făină de secară ușoară
- 1/3 ceașcă / 40 g făină de secară medie
- 2 linguriță. / 10 g untură (sau scurtare)
- 2 - 3 lingurițe. / 14 până la 21 g sare
- 1 linguriță. / 4 g drojdie (instant sau 10 g proaspăt)
- 1 1/3 ceașcă / 300 g apă
- ->
Note despre făină
Faina de secară solicitată în rețeta originală este "Roggenmehl 997", care se încadrează între făină de secară ușoară și medie. Înlocuiți toată făina ușoară sau toată făina, dacă doriți.
Pregătiți buretele și pâinea înaintea coacerii
1. Acest lucru durează doar câteva minute și devine mai rapid, cu cât o faceți mai mult. Dacă coaceți foarte mult pâinea, investiți într-o scară, astfel încât să puteți utiliza măsurătorile foarte precise din greutate.
2. Se amestecă ingredientele pentru starterul de aluat împreună cu mâna până se formează o minge. Acoperiți demarorul și lăsați la temperatura camerei timp de 12 - 18 ore.
Starterul poate fi hrănit pe secară sau pe făină albă. Starter-ul ar fi trebuit să fie hrănit recent, deci dacă a fost în frigider timp de o lună, hrăniți-l o dată înainte de a începe această rețetă.
3. Se amestecă ingredientele pentru burete împreună cu mâna. Dacă utilizați drojdie proaspătă sau drojdie instant, dizolvați drojdia într-un pic de apă înainte de ao adăuga.
4. Când aluatul se așează împreună pentru a forma o minge, lăsați-o să stea două ore la temperatura camerei, apoi înfășurați învelișul din plastic și puneți-l în frigider timp de 10 - 16 ore.
Puteți, de asemenea, să răciți ambele părți timp de până la 48 de ore dacă este necesar. Ziua de coacere
1. Se amestecă aluatul, buretele și restul ingredientelor în mixer la joasă, cu un cârlig de aluat timp de aproximativ 8 minute. Întoarceți viteza până la o crestătură și continuați să amestecați timp de 4 minute.
2. Întoarceți-vă pe o placă ușor frământată și frământați de câteva ori.
3. Adăugați făină dacă aluatul este prea moale. Ar trebui să fie suplu, dar nu atât de moale încât să-și piardă forma imediat pe placă atunci când o lași să plece.
4. Lăsați-o să se ridice, acoperită, timp de 30 de minute, pumn jos apoi crește timp de 15 minute. Aceasta presupune o temperatură a aluatului de aproximativ 74 ° F. Dacă aluatul este mai rece, lăsați-l să se ridice puțin mai mult.
Aluatul nu se va dubla în vrac.
5. Formați două pâini rotunde cu aluatul, trăgând aluatul în jurul pentru a forma o "bule" și întinzând "pielea" glutenului în jurul spre fund. Nu prindeți complet partea inferioară închisă, deoarece aceasta va fi partea superioară a cuptorului.
6. Așezați runda de aluat cu partea de cusătură în jos într-un coș cu pâine prăjită sau cu un vas cu căptușeală.
7. Lăsați pâinea să se ridice timp de 60 de minute. Ar trebui să vedeți o creștere apreciabilă, chiar dacă nu este dublată în vrac.
8. Încălziți cuptorul cu piatra de pâine timp de cel puțin 30, mai bine 60 de minute, până la 475 ° F. Piatra ar trebui să fie pe suportul de mijloc cu un suport sub el pentru a ține recipientul de apă caldă.
9. Puneți pâinea (cu cusătura în sus) pe o coajă de pește sau pe partea din spate a unei plăci de biscuiți și transferați-o în piatră fierbinte.
10. După 2 minute, deschideți ușa cuptorului și adăugați o ceașcă de apă fierbinte în vasul de apă caldă. Adăugați abur prin pulverizarea pereților cu apă, dacă puteți.
11. După 10 minute, rotiți temperatura cuptorului la 400 ° F.
12. Coaceți încă 40 de minute. Deschideți o crack pentru ultimii 20 de ani pentru a lăsa restul de abur. Pâinea trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 190 ° F.
Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a fi tăiat sau înghețat.
Această pâine poate fi mărită cu semințe de chimion (aproximativ 1 linguriță) sau "Brotgewürz", un amestec de chimion, anason, fenicul și semințele de coriandru, zdrobite.
Evaluați această rețetă
Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!
