Sosul Bercy pentru fripturi și fripturi

Această versiune a sosului Bercy, numită după un cartier din estul Parisului, este un sos aromat pentru fripturi și fripturi. Este făcută prin reducerea vinului alb și a șoimilor tăiați și apoi fierbe într-un demi-glace de bază.

Nota: Există un alt sos numit Bercy, dar este fabricat dintr-un velouté de pește de bază, nu demi-glace, fiind astfel servit cu mâncăruri de pește și fructe de mare. Vedeți rețeta pentru Bercy Sauce I.

Ce veți avea nevoie

• 1 lingură demi-glace
• 1/4 cană de vin alb
• 2 linguri de șobolani (tocate)

Într-o cratiță cu fund grea, combinați vinul și șobolanii. Încălziți până când lichidul se fierbe, micșorați puțin căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce cu aproximativ trei sferturi.

1. Se adaugă demi-glace, apoi se încălzește la foc și se reduce la aproximativ 10 minute.

Votează această rețetă Nu îmi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!