Sosul Bercy Rețetă pentru pește și fructe de mare

Sosul Bercy I

Sosul Bercy, numit după un cartier din estul Parisului, este un sos finit pentru preparate din pește și fructe de mare. Se face prin reducerea vinului alb și a șobolanilor tăiați, iar apoi se fierbe într-un velouté de pește de bază.
Nota: Există un alt sos numit Bercy, dar este fabricat dintr-un demi-glace de bază mai degrabă decât un velouté de pește și, astfel, este servit cu fripturi și fripturi în loc de pește. Vezi reteta pentru Bercy Sauce II.
Vezi și: Sosurile de mama

Ce veți avea nevoie

• 1 pint de pește velouté
• & frac14; cană de vin alb
• 2 linguri de șobolani tocate
• 1 lingură de patrunjel tocată
• 1 lingură de unt
• Suc de lămâie, la gust

Cum se face

1. Într-o cratiță cu fund cu greu, combinați vinul și șobolanii. Încălziți până când lichidul se fierbe, coborâți ușor căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce cu puțin peste jumătate.
2. Adăugați velouté, apoi căldura scăzută la foc și reduceți timp de aproximativ 5 minute.
3. Se amestecă untul și patrunjelul tocat. Se condimentează cu suc de lămâie și se servesc imediat.

Face aproximativ 1 litru de sos Bercy.

Evaluați această rețetă Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!