Astringență Definiție

Multe ceaiuri negre și vinuri roșii sunt considerate a fi astringente. maakenzi / Getty Images

Definiție

Astringența este un termen de degustare folosit pentru vin, ceai și alte substanțe consumabile. Se referă la senzația de pâslă sau de uscare creată în gură și gât (în primul rând pe suprafața limbii). Un gust puternic astringent este adesea descris ca fiind "ascuțit" și poate lăsa gura (în special pereții gurii) să se simtă aspra, brută sau cu nisip. Cantitatea scăzută până la moderată de astringență poate avea o senzație mai subtilă, chiar "alunecoasă".

Senzația de astringență este un tip de senzație de gură, la fel ca senzația de răcire a limbii și a gâtului provocată de mentă este o senzație de gură.

Ce cauzează astringența?

Astringența este cauzată de taninuri care se găsesc în mod natural în ceai, cafea, vin roșu și anumite tipuri de fructe și ierburi. Ceaiurile negre sunt de obicei mai mari în taninuri decât alte tipuri de ceai și, prin urmare, sunt mai astringente. Cu toate acestea, ceaiurile verzi și alte tipuri de ceai pot fi, de asemenea, astringente.

Sensibilitatea fizică a astringentei este cauzată atunci când taninurile micsorează membranele mucoase în gură și gât.

Care alimente și băuturi sunt astringente?

Multe alimente și băuturi sunt recunoscute ca astringente odată ce știi ce cauți. Pentru a înțelege mai bine ce astringență este, gustați unele dintre aceste alimente.

Aronia / Chokeberry
Ceai negru Assam
Piele de banane
Sucuri de fructe
Darjeeling primul ceai negru flush
-
Vinuri rosii "Oakey" (cele care au fost depozitate in butoaie de stejar)
Curmal
Rodie
Suc de struguri rosu / purpuriu

ceai

vin rosu Merlot
infuzie de frunze de zmeura rosie
ceai de plante salvie
unele bere depozitate in stejar
fructe nealcoolizate
vanilie / extract
> Vinurile roșii tinere destinate îmbătrânirii
Tinerii sheng pu-erh ceai
Astringența în culturile diferitelor culturi Clasificări
În America și multe alte culturi occidentale, amărăciunea și astringența sunt adesea confundate unul cu altul . Mulți oameni nu pot distinge între cei doi, chiar dacă amărăciunea este în primul rând un gust, iar astringența este în primul rând o gură.
În Ayurveda, astringența este unul dintre cele șase gusturi principale. Ceilalți sunt dulci, acri, amari (care se deosebesc de "astringent"), săraci și înțepați.
În cultura japoneză, se face o distincție clară între amar și astringent. Astringența în degustarea ceaiului japonez este uneori descrisă ca "o amărăciune plăcută".
În cultura vinului, mulți oameni au respins ideea de astringență ca un "gust", spunând că este o "gură" în schimb.
Astringență în Degustarea ceaiului
În anumite ceaiuri, este de dorit puțină astringență. În ceapa de ceai occidental, este asociată cu înfrigurare. În degustarea ceaiului chinezesc există o suprapunere între astringență și amărăciune și există trei tipuri de astringență / amărăciune.
Gan sau "amărăciune mintă", un fel de răceală, plăcută de astringență

Ku, sau amărăciune obișnuită veche

Se sau "amărăciune brută" (uneori metalică în aromă)

> adstringent

Alte semnificații ale "astringentului"

Termenul astringent poate însemna și:

Cauzează contracția celulelor pielii și a altor țesuturi ale corpului mod sau stil (ca de o persoană care este severă, acerbă sau austeră)

Astringentele medicale sunt adesea folosite pentru a opri sau încetini sângerarea și pentru a ajuta vindecarea rănilor. Exemple de acest lucru includ tinctura de yarrow și loțiune de calamină.