Ce este umărul de porc? Explorarea tăiței de carne

Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images

Umărul de porc este una din acele tăieri de carne care ți-ți strigă destul de mult ce e. Este carne din umărul porcului.

Nu este prea simplu

Dar așteptați, nu este chiar atât de simplu (nu este prea mult în lumea măcelăriei).

Partea complicată vine cu fundul de porc. Numele de taie nu este la fel de transparent, și departe de a veni din sfera posterioară a porcului, ceea ce numele ar însemna, tăieturile etichetate "fundul de porc" vin de fapt din umăr.

Nici o glumă.

Atunci când o rețetă solicită 3 kilograme de umăr de porc sau de porc, nu este neplăcut, este practic. Ditto atunci când măcelarul dvs. sugerează un fund frumos când cereți un umăr.

Diferența dintre umăr și cap

Cu toate acestea, în mod tradițional, există o diferență între umărul de porc și capătul de porc. Cuturile etichetate "umăr de porc" (inclusiv un "umăr de picnic") sunt din partea mai subțire, în formă de triunghi al umărului, în timp ce "capul" este de la capătul mai gros, mai intens marmorat al umărului.

Ca atare, umărul de porc este un pic mai bun pentru gătitul întreg și felierea, în timp ce capul de carne de porc este perfect pentru a face carne de porc trasă și alte rețete în care carnea este menită să se destindă (dungile de grăsime care trec prin ea, creând marmură, făcându-l să se destrame mai ușor odată ce este gătit la sensibilitate).

Cu toate acestea, ambele sunt foarte taiate și folosite ca carne tocată și în chilis. Și puteți, dacă este necesar, să le utilizați interschimbabil în majoritatea rețetelor.

Cum să gătești umărul de porc

Ceea ce au în comun (pe lângă locul lor de origine pe porc) este că atât umărul de porc, cât și porcul de porc beneficiază de o gătire lungă și lentă care le face să se topească grăsimea care trece lor. Umărul este o zonă (spre deosebire de bucăți din interiorul porcului, cum ar fi coapsa) care vede o mulțime de activitate atunci când un porc este în viață.

Acești mușchi muncesc din greu cu toată greutatea în jur. Acestea se construiesc și tind să aibă mai multă aromă decât tăieturi mai delicate, dar trebuie să fie gătite în mod corespunzător.

Umărul de porc poate fi prăjit, dar prețul cel mai bun se face atunci când este făcut cu puțin lichid în tigaie și când este păstrat acoperit pentru cea mai mare parte a prăjirii, ca în această Carne de porc cu Pere și Chiles.

Este la fel de frecventă într-o oală sau tăiată și folosită în tocană (roșu chilliță de porc Chile și verde chilli de porc Chile sunt favorite la casa mea picant-orientate). Umărul funcționează, de asemenea, frumos în Posole, deoarece bucăți tind să rămână împreună mai mult decât atunci când se utilizează fundul de porc.

Umărul este, de asemenea, o tăietură bună pentru utilizare atunci când se face carne de porc măcinată.

Notă: Există numeroase stiluri și variații regionale în măcelărire, astfel că atunci când aveți dubii, întrebați-vă măcelarul pentru detalii.