De ce pâinea devine chewy atunci când microunde-l?

Lumina / Stocksy United

Cuptorul cu microunde este unul dintre cele mai bune instrumente pentru reîncălzirea alimentelor și este deosebit de util în timpul verii, când este posibil să nu doriți să porniți cuptorul sau aragazul.

Pe de altă parte, ați încercat vreodată să reîncălzi pâinea în cuptorul cu microunde? E destul de greu și greu, nu-i așa? Crusta de pizza, care este deja pe partea chewy, devine chiar fragilă.

Acest lucru se poate întâmpla atunci când îl încălziți prea mult sau dacă utilizați o putere prea mare.

Făina constă din proteine ​​(numite gluten) și amidon, iar amidonul, la rândul său, este alcătuit din două molecule de zahăr. Ce se întâmplă este că una din aceste molecule de zahăr se topește când atinge 212 ° F, ceea ce îl înmoaie. Acesta este motivul pentru care pâinea se poate simți de fapt moale și pufos atunci când iese prima dată din cuptorul cu microunde. Dar atunci când se răcește, molecula se recristalizează și se întărește, făcând pâinea să devină chewy și hard.

Cel mai bun mod de a reîncălzi pâinea și pizza

Deci, ce poți să faci?

Depinde de ceea ce încerci să reîncălzi. Există lucruri pe care le puteți face cu pizza care ar putea să nu funcționeze pentru cârligele de cină, sau pentru restul de carne de vită.

Și lasă-mă să spun că cea mai bună cale de a reîncălzi pâinea este să o faci într-un cuptor de 350 ° F. Dacă aș avea o bucată de pâine sau o grămadă de cârlițe, le-aș împacheta mai întâi în folie. Același lucru este și cu un substrat de carne rămase. Pizza probabil mă voi încălzi pe o tavă de foaie.

Dar, uneori, nu doriți să folosiți cuptorul.

Poate pentru că e prea fierbinte sau poate o folosești deja pentru altceva. Deci trebuie să fii creativă.

Pentru mine, reîncălzirea pizza este cea mai ușoară. Dacă am doar o felie sau două, o voi încălzi pe o tigaie din fontă. Funcționează excelent și menține crispitatea crustei de la bază în timp ce topeste brânza și încălzește toppingurile.

Voi răsturna felia deasupra, uneori, pentru a gusta partea de sus, dar, în funcție de toppinguri, s-ar putea să nu.

Desigur, o tigaie din fontă durează mult timp să se încălzească și rămâne fierbinte pentru mult timp după aceea. Deci, dacă scopul este să vă păstrați bucătăria cât mai rece posibil, este posibil să nu doriți să folosiți fontă. Și, probabil, cuptorul dvs. este în mod similar verboten. În acest caz, încercați o tigaie electrică (dacă aveți una).

Un cuptor de prăjit este, de asemenea, minunat, dar probabil că puteți face doar o felie la un moment dat.

Reîncălziți pizza în cuptorul cu microunde

Alt lucru este că puteți utiliza cuptorul cu microunde pentru a reîncălzi pizza. Trebuie doar să aveți grijă să mențineți puterea scăzută și să nu o lăsați prea mult acolo.

Amintiți-vă că topirea moleculei de zahăr are loc la 212 ° F, care este aceeași temperatură la care se fierbe apa. Deci, pentru a preveni acest lucru, setați cuptorul cu microunde la 30 până la 40% putere și încălziți-l timp de 45 de secunde.Verificați pizza și repetați după cum este necesar. Crusta dvs. de jos nu va deveni crocantă, evident, dar brânza se va topi (brânza se topește la aproximativ 120 ° F), iar pizza se va încălzi fără ca crusta să devină fragilă.

Reîmprospătați cina de masă în cuptorul lent

Ce zici de cârligele de cină? Uneori are sens să coaceți o grămadă de cârlige și apoi să le înghețați.

Sau poate ai doar niște ceară de răchită pe care vrei să le reîncălzi sau le-ai coace mai devreme și vrei să le încălzi. Uşor. Înfășurați rolele în folie, puneți-le într-un aragaz lent, cu capacul aprins și încălziți-le la înălțime timp de aproximativ o jumătate de oră. Vor fi calde și moi când le vei scoate.

Această tehnică ar putea de asemenea să funcționeze pentru a încălzi restul de carne de vită, deși, dacă este prea fierbinte pentru a porni cuptorul, poate că este prea fierbinte să mănânci și o carne de vită.