Berbec Tagine cu carne de miel și carne de vită și legume <[SET:categoryro]Principalele feluri de mâncare

Etichetele marocane care combină carnea și legumele fac minunate mese cu un singur fel de mâncare pentru a vă oferi la mese de familie sau când vă distrați ocazional. Acestea pot fi fierte lent pe aragaz sau preparate în interior și apoi fierte în afara cărbunelui pentru mese din curte sau la excursii la plajă și picnicuri.

Taginele stil berberice, cum ar fi aceasta, se remarcă nu numai prin condimente, ci și prin prezentarea ingredientelor. Legumele sunt aranjate cu atenție în mod conic în jurul cărnii sau mielului, ascunzând complet carnea într-o manieră artistică și apetisantă.

Deși multe dintre rețetele de tagine de pe acest site includ instrucțiuni pentru preparate alternative într-o oală sau o mașină de gătit sub presiune, aceasta este cea mai bună preparare lentă în vasul tradițional de lut sau ceramică de la care își ia numele. Condimentele de mai jos sunt ideale atunci când se utilizează cartofii ca ingredient dominant, dar alte legume sunt adăugate pentru culoarea și aroma completă. Aici recomandăm morcovii și dovleceii, dar oricare dintre acestea poate fi înlocuit cu mazăre proaspătă, fasole verde, roșii tăiate, napi sau alte legume pe care le aveți la dispoziție.

Lămâie și măsline conservate sunt adăugiri clasice și adaugă o aromă distinctivă și o oarecare sare, dar pot fi omise dacă nu le aveți la îndemână. Reglați sarea corespunzător. Dacă utilizați pui în loc de carne roșie, consultați sfaturile de mai jos.

Tagina servește atât ca vas de gătit, cât și ca vas de servire; Dinerii se adună și mănâncă din partea lor a taginei folosind painea marocană (

khobz ) în locul unui ustensil. ->

Ce veți avea nevoie

1 carne de vită (sau miel tăiat în bucăți de 2 până la 3 ")

• 1/4 până la 1/3 cană ulei de măsline
• 1 ceapa medie
• 1 ceapa medie (tocat fin)
• 3 la 4 catei de usturoi (tocat sau presat)
• 3 - 4 cartofi mici 1 piper mic (orice culoare, taiat in fâșii sau inele)
• 1 pătrunjel (pătrunjel puțin)
• Opțional: 4 dovlecei mici (întregi sau pot folosi alte legume) (999)> Optional: 1 jalapeno sau ardei iute
• 1 mica lamaie conservata
• 1 masina mica (verde sau rosu / violeta)
• Pentru condimente :
• 1 lingurita sare (sau gust)
• 1 lingurita ghimbir
• 1/2 lingurita piper negru
• 1/2 lingurita curcuma
• 1/2 lingurita boia
• 1/2 lingurita cumin
• Opțional: 1/4 linguriță de piper de cayenne
• Opțional: fire de șofran 1 pinch
• Cum se face
• 1. Se toarnă uleiul de măsline în baza unui tagin. Aranjați inelele de ceapă în partea de jos și împrăștiați ceapa tocată și usturoiul deasupra.Aranjați carnea, cu o parte în jos, într-o movilă aflată în centrul taginei.
• (Cu cât mound-ul este mai înalt, cu atât va fi mai conic aranjamentul de legume.)
• 2. Combinați condimentele într-un bol mic. Presărați puțin mai puțin de jumătate din condimentele peste carne și ceapă.

3. Așezați legumele pregătite într-un castron mare. Adăugați condimentele rămase și aruncați pentru a acoperi legumele uniform. Aranjați legumele într-o formă conică în jurul cărnii. 4. Aranjați fâșiile de ardei în centru și de sus cu buchetul de pătrunjel și apoi cu ardeiul jalapeno, Garniți tagina cu sferturile de lamaie conservate și măslinele.

5. Adăugați 2 1/2 cesti de apă în vasul gol și răsuciți pentru a clăti condimentele reziduale. Adăugați apa la tagină, acoperiți și plasați tagina pe cărbune mediu într-un brazier sau pe aragaz peste căldură medie.

(Rețineți că utilizarea unui difuzor sub tagin este necesară dacă se utilizează argila sau ceramica pe o sobă electrică și se recomandă și pentru alte surse de căldură.)

6. Lăsați tagina să ajungă la foc.

(Acest lucru poate dura mult timp, aproximativ 20 de minute sau mai mult; aveți grijă să simțiți necesitatea de a crește căldura.)

Odată fierbeți, continuați să gătiți pe o căldură joasă până când carnea și legumele sunt foarte și sosul este redus, până la 3 ore pentru carnea de vită și până la 4 ore pentru miel. 7. În timp ce tagina se gătește, puteți verifica nivelul lichidelor ocazional și adăugați puțină apă după cum este necesar, dar, altfel, încercați să nu deranjați taginea. Stați alertați pentru mirosul de orice arsură și reduceți căldura, dacă este necesar, pentru a evita comprimarea ingredientelor și / sau crăparea taginei.

(Este însă normal ca unele dintre ceapa de bază să ardă și să adere la fundul taginei în timp ce caramelizează și scade.) 8. Scoateți tagina gătită din căldură și serviți-o. Va rămâne cald în timp ce este acoperit timp de 30 de minute.

Sfaturi pentru gătit Tageri berber cu pui Dacă doriți să utilizați carne de pui în loc de miel sau carne de vită, puteți lăsa pielea pe sau elimina; aranjați partea din carne de pui (sau partea din piele) în sus. Sugestiile de gatire vor ramane, in esenta, aceleasi, cu exceptia faptului ca ar trebui sa reduceti apa la 1 1/2 cani si sa reduceti timpul de preparare la 2 ore sau pana cand se va face testul vegetarian. Pentru a compensa timpul de gătit mai scurt, ar putea fi util să folosiți cartofi mai mici și morcovi și să preparați legume cum ar fi mazărea și fasolea verde înainte de a le adăuga la tagine.

Evaluați această rețetă

Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!