Cum să gătești o friptură perfectă într-un panou din fontă

Uleiul de friptură

Odată ce ai friptura, acoperi ușor cu ulei. Alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat. Uleiul se descompune la temperaturi ridicate. Uleiul, ca uleiul de avocado, poate lua o temperatură mult mai mare decât majoritatea.

Este foarte important ca fiecare parte să fie bine acoperită cu ulei, dar nu este nevoie să vă faceți griji în privința laturilor. În timp ce friptura nu se va lipi, aveți nevoie de lubrifiere pentru a conduce căldura din tigaie la carne cât mai repede posibil. Această metodă are în vedere viteza, deci rămâneți la îndemână.

Season the Steak

Acum e timpul să sezonăm friptura. În mod obișnuit, aceasta include piper negru măcinat și o mare brută sau sare Kosher. Uleiul va menține condimentele în loc și dacă veți alege să faceți un sos în tigaie mai târziu, acest lucru va oferi aroma suplimentară.

În afară de sare și piper, multe restaurante adaugă pătrunjel uscat sau alte plante medicinale la amestec. Puteți folosi orice doriți, dar păstrați-l ușor. Vrem să maximizăm aroma fripturii, nu a condimentelor.

Dacă nimic altceva, aveți nevoie de … Mai mult sare pentru a reacționa cu suprafața cărnii pentru a produce aroma potrivită. Lăsați sarea să stea pe friptură timp de 15 minute înainte de gătire, astfel încât să aibă timp să se absoarbă în suprafață.

Grill de preîncălzire

Acest proces poate fi realizat cu un aragaz și un cuptor sau un arzător lateral și un grătar. Aveți nevoie de arzător pentru a încălzi tigaul și a începe gătitul de friptură și grătarul sau cuptorul pentru a finaliza procesul.În orice caz, grătarul sau cuptorul trebuie preîncălzite la o temperatură ridicată. Trag pentru aproximativ 500 de grade. (260 ° C), dar orice temperatură în jur de 400F. (205C) sau mai mare va face.

Acest proces creează o mulțime de fum. Nu veți observa mult pe terasă, dar vă va arăta probabil alarma de incendiu dacă … Mai mult alegeți să gătiți în interior. Dacă faci acest lucru în bucătărie, poate doriți să opriți alarma de incendiu pe durata și să deschideți o fereastră sau două.

Preîncălzirea fierului de cupru

Pentru a face acest proces întreg de lucru aveți nevoie de o fumătoare fumat fierbinți (sau grele) tigaie. Fumatul cald înseamnă fumatul fierbinte. De asemenea, trebuie să fie curat și fără ulei (altfel decât este condimentat o tigaie bună din fontă) sau spray de gătit. Toate uleiurile de care ai nevoie e deja pe suprafața fripturii.

Pentru a testa căldura, puneți o singură picătură de apă pe tava. Dacă dansează o secundă înainte de a dispărea, tigaia este destul de fierbinte. Asigurați-vă că aveți friptură, o plăcuță curată, un grătar greu … Mai multe mitt, un pat de unt și o pereche de clește gata. Nu veți avea șansa de a vă retrage odată ce începeți procesul de gătit.

Puneți friptura în tigaie fierbinte

Așezați friptura în centrul tăvii fierbinți. Este important ca cea mai mare parte a fripturii să fie în contact cu metalul, astfel încât să nu folosiți o friptură mai mare decât tigaia.

Acest lucru va genera o mulțime de fum, popping și sizzling, dar trebuie să așteptați exact două minute înainte de a muta friptură. S-ar putea să credeți că arde, dar să vă odihniți ușor că totul este bine (cu excepția cazului în care flăcările trag spre cer, apoi opriți gazul și alerga). Fiți răbdători și urmăriți îndeaproape ceasul.

Rotiți friptura peste

După două minute, întoarceți friptura peste așezarea exactă în locul în care se afla, asigurându-vă că este bine așezată în tigaie.

Continuați să gătiți friptura pentru încă două minute. Ia ceva timp să admiri cât de frumoasă este această friptură acum. Observați culoarea bogată de culoare brună (nu negru) a suprafeței fierte. Frumoasă, nu-i așa?

Din nou, fiți răbdători și lăsați friptul să continue (arzătorul încă ridicat) pentru a găti. În acest timp, asigurați-vă că aveți gratar (sau cuptor). Acest lucru trebuie să fie un mitt bun … MAI MULT din moment ce metalul pe care urmează să îl ridicați este greu și aproape 500F.

Friptura de top cu unt și deplasați-vă la grătar (cuptor)

Friptura a gătit timp de patru minute, iar dacă doriți foarte rar, este timpul să-l scoateți de pe căldură. Dacă doriți să fie mai mult gătit decât acest lucru, transferați tigaia în grătarul preîncălzit (sau cuptorul).Setați temperatura peste 400F (205C).

În plus, înainte de a închide capacul, lăsați un pic de unt pe partea de sus a fripturii chiar în mijloc. Acest unt se va topi repede și se toarnă peste friptură, oferindu-i o aromă extra-bogată, caramelizată.

Pentru a obține o citire exactă a temperaturii pe … MAI MULTE această friptură, folosiți un termometru sau un termometru în stil polder (tipul cu unitatea de la distanță pentru a putea citi temperatura fără a deschide capacul).

Testarea temperaturii

Testarea pentru doneness este atât o artă, cât și o știință. Dacă utilizați un termometru, ar trebui să puteți măsura atent gustul fripturii. Amintiți-vă că trebuie să-l scoateți la 5F (2. 7C) sub temperatura țintă. Friptura va continua să gătească câteva minute după ce a fost scoasă din căldură.

Spuneți că doriți o friptură medie rară (aproximativ 130F sau 55C), atunci trebuie să scoateți friptul din grătar și din tigaie când centrul cărnii ajunge la 125F (52C) ​​< Continuați până la 10 din 11 de mai jos.

Continuați până la 11 din 11 de mai jos.

Sos de friptură în tigaie. În ceea ce privește BBQ Inc.

1/2 ceașcă șobolani

• 1 ceașcă de vin roșu
• 2 linguri mustar Dijon
• 1/2 cană proaspătă de iarbă (busuioc, oregano, cilantru, patrunjel, 2 cuișoare de usturoi zdrobite
• Se amestecă totul în tigaia fierbinte și se toarnă o dată combinată. Topul fripturii cu acest sos sau utilizați-l pe cartofi coapte, legume sau orice altceva … Mai multe alte feluri de mâncare trebuie să mergeți cu cea mai bună friptură din viața ta.