Definiții, componente și varietăți de făină

Brian Yarvin / Stockbyte / Getty Images

Există multe soiuri de făină pe piață astăzi și cu puțină cunoaștere de bază, veți putea naviga în culoarul de coacere ca un profesionist. Aflați despre componentele, caracteristicile și cele mai bune utilizări pentru cele mai comune soiuri de făină.

Făina este substanța pulverulentă creată atunci când se pulverizează un boabe uscat. Acesta este denumit proces de frezare. Cele mai comune soiuri de făină sunt făcute din grâu, deși orice boabe pot fi făcute în făină, inclusiv orez, ovăz, porumb sau orz.

Componentele făinii

Pe lângă tipul de cereale utilizat, făina variază de asemenea în funcție de ce parte a boabelor este reținută în timpul procesului de măcinare. Aceasta poate include endospermul, tărâțele sau germenii.

• Endosperm: Acesta este centrul amidon al boabelor, care conține carbohidrați, proteine ​​și o cantitate mică de ulei. Cele mai multe făinuri albe simple conțin doar această porție a boabelor.
• Brain: Cojile exterioare ale cerealelor, cunoscute ca tărâțe, adaugă textura, culoarea și fibrele în făină. Branul conferă făinii de cereale integrale caracteristică maro și textura dură.
• Germ: germenul este epicentrul reproductiv al boabelor și este o sursă concentrată de nutrienți. Făina care reține germenul în timpul procesului de măcinare va conține mai multe vitamine, minerale și fibre.
• Gluten: Gluten este o proteină găsită în mod natural în endospermul de grâu. Oferă rezistență, elasticitate și o textura caracteristică tipică pentru pâinea de drojdie, pentru paste și pentru aluatul de pizza.

Soiuri comune de făină

Toți scopurile: Făina de uz general este făcută din endospermul de grâu. Această făină este deseori albită pentru a da un aspect alb curat și îmbogățită pentru a include substanțele nutritive care se pierd din cauza îndepărtării germenilor și a tărâțelor. Făina totală are un echilibru mediu de amidon și proteine, astfel încât să poată fi utilizat într-o mare varietate de produse fără a fi prea greu sau prea delicat.

Nealbite: Făina nealbitată are o compoziție asemănătoare cu făina de uz general, dar nu a fost albită chimic. Făina nealbitată poate fi utilizată cu succes în cât mai multe rețete decât făina de uz general. Făina nealbitată este o alegere bună pentru cei care se preocupă de puritatea aromelor sau de expunerea la substanțe chimice.

Pâine de pâine: Făina de pâine conține un raport mai mare de proteine ​​față de carbohidrați decât cel universal, care produce aluat mai puternic. Matricea puternică de gluten asigură structura aluatului în creștere și conferă produsului final o textura drăguță.

Făină de tort: ​​ Făina de tort conține mai puțină proteină decât orice scop și este măcinată într-o textura mai fină. Acești doi factori combinate creează o crumbă mai moale și mai delicată. Făina de cake este deseori albită pentru a-și îmbunătăți aspectul.

Făină de patiserie: Făina de patiserie are un conținut mediu de proteine ​​și se găsește între făină de uz general și făină de tort în textură. Textura fină produce o crustă de patiserie, în timp ce conținutul de proteine ​​ușor mai scăzut împiedică ca produsele de patiserie să fie prea dense sau chewy. În plus față de produse de patiserie, această făină este, de asemenea, minunat pentru a face cookie-uri, biscuiți și pâine rapidă.

Auto-răsărite: Faina auto-în creștere este folosită în principal pentru fabricarea biscuiților și a altor biscuiți rapizi. Este alcătuită din făină generală, sare și un agent chimic de maturare, cum ar fi praf de copt.

Făina de auto-creștere nu ar trebui utilizată niciodată pentru a face paine de drojdie.

Grâu întreg: Făina integrală de grâu este obținută prin măcinarea întregului boabe (endospermă, tărâțe și germeni). Această făină conține mai multe substanțe nutritive și fibre decât toate scopurile, făcându-l popular printre indivizii conștienți de sănătate. Deoarece tărâțele pot interfera cu formarea unei matrice de gluten în aluat, făina de grâu integral produce adesea o pâine mai grea și mai densă decât făina de uz general sau de pâine.

Pământ de piatră: Făina de piatră de pământ este aceeași cu făina de grâu întreg, dar este măcinată într-o textura mai groasă. Făina din pământ este evaluată pentru textura ei grosieră și aspectul rustic.

Semințe de grâu: Seminina este făină obținută dintr-o varietate specifică de grâu cunoscut sub numele de Durum. Grâul dur are un conținut excepțional de ridicat de proteine, conferindu-i o textura foarte densă și colorată. Din acest motiv, semolina este cel mai adesea folosită pentru fabricarea de paste făinoase.

Făină de orez: Această făină este obținută din cereale de măcinat de orez și poate fi găsită atât în ​​soiurile albe (endospermă) și maro (cereale integrale). Făină de orez este mai ușoară în textură decât făină de grâu și este o alegere populară printre cei care au intoleranță la gluten.

Masa Harina: Masa Harina este făină obținută din porumb de măcinat care a fost tratată cu o soluție alcalină, care conține, de obicei, var. Varul ajută la slăbirea cojii de porumb înainte de frezare și îmbunătățește conținutul nutrițional al făinii. Masa harina este folosit pentru a face tortilla, tamales și alte feluri de mâncare populare în America Centrală.