Ghid pentru verdele de gătit, de la colțuri la grătare

Verzii de sfeclă

Verdele de sfeclă sunt aproape numai disponibile când sunt atașate la sfecla proaspăt săpată, după cum se arată mai sus. Sfecla cu verdeață atașată este, în opinia acestui scriitor, una dintre marile oferte (două pentru unu!) De cumpărare a legumelor pe piețele fermierilor. Dacă nu le gătiți în aceeași zi, asigurați-vă că separați verdele de sfecla și le păstrați separat - rădăcinile sfeclei vor continua să scurgă energia de la verdele de sfeclă dacă nu.

Chiar și cu această precauție, verdele de sfeclă nu rămân foarte proaspete … MAI MULT, deci va trebui să le folosiți într-o zi sau două. Utilizați-le ca pe frunze, dar rețineți că verdele din sfecla roșie vor pata lucrurile (inclusiv legumele mai ușoare) o nuanță frumoasă de roz. Sau utilizați-le cu sfecla pe care au ajutat-o ​​să crească în această salată verde de sfeclă.

Collard Greens

Verzui Collard sunt ușoare, pământești și delicioase atunci când sunt bine tratate. Ei au frunze largi cu vene puternice, ferme care trec prin ele. Au o aromă puternică, vegetală și o textura remarcabil de consistentă. Ei nu se descompun ușor, deci sunt bine să le folosești când vrei un verde care nu-și pierde forma și textura.

Cum să cumperi verde Collard

Înainte de a le găti, trebuie să le cumperi. Căutați frunze verzi întunecate, fără nici o îngălbenire, înroșire sau vânătăi. Colțarul verde ar trebui să fie destul de … Mai mult rigid, aproape ca fanii.

Cum să păstrați verdele Collard

Păstrați verdele collared ca toate verdele, învelit în plastic în frigider. Clătiți verzi verde în apă înainte de utilizare.

Cum să gătești verdele Collard

Verdele Collard este bine cunoscut când este gătit cu carne afumată, slănină sau cârnați în special. Usturoiul, chilele și hamsiile sunt alte arome puternice care stau la înălțime și aduc cele mai bune rezultate în culorile verzi.

În mod tradițional, legumele verzi sunt gătite cu un timp excepțional de lung - cel puțin o oră, dacă nu mai mult - un proces care îmbină aromele verde cu aromă sau lichid de gătit. Dacă nu doriți să le gătiți atât de mult, puteți să le încercați mai întâi să le blângeți și apoi să le ardeți ca spanacul sau să le tăiați și să le adăugați la supe. De asemenea, le puteți folosi, după ce au fost bine gătite, în feluri de mâncare, cum ar fi verdele cu iaurt și chimen.

Încercați verdele colladă în aceste rețete:

Verzii verzuiți cu roșii și hamsii

• Verzii cu usturoi și șuvițe
• Verzii verzi cu semințe de muștar
• Verzii verzi cu piper și ghimbir
• Collard Verzii cu lămâie conservată
• Pastă cu verde Collard
• Continuați până la 4 din 17 de mai jos.
04 din 17
• Curly Kale
  Kale (a. A. Curly Kale). Foto © Molly Watson

  

  Șobolanul are frunze largi, cu margini minunat curbate, care au o culoare verde profundă. Kale este de obicei gătit mult timp sau blanched în apă fiartă sărată înainte de a fi folosit pentru a frământa, reducerea amărăciunea ei, și a stabilit culoarea ei frumoasă.

  natura naturala a pomilor ajuta la ridicarea timpului de preparare, facandu-l sa se potriveasca perfect cu feluri de mancare, cum ar fi verdele cu piper si ghimbir.

  Continuați până la 5 din 17 de mai jos.

  05 din 17
• Păpădie verde

  Păpădie verde. Foto © Bill Boch / Getty Images

  

  Da, verdețurile de păpădie sunt frunzele verzi din pajiștea pătrunzătoare și intrusul grădinii. Ele sunt pământene, nuci și, sincer, amare. Au o aromă ascuțită, la fel ca radicchio, dar mai mult.

  Varietatea de păpădie verde cultivată pentru vânzare la piețele și magazinele de bacanie este mai ușoară decât buruienile de grădină intensă și amare. Reține însă că aceste "buruieni" sunt perfect comestibile, dacă doriți să vă îmblânziți atitudinea amară.

  Cum să cumpărați verdeturi păpădie

  La piață, uite … MAI MULTE pentru frunze rigide cu picioare, cu dinți fini ". Evitați orice ciorchine de verdeață păpădie cu frunze îngălbenite sau tulpini de șlam. În grădină, alegeți frunze verzi verzi și utilizați frunze numai din peluze și grădini care nu sunt tratate cu pesticide sau alte substanțe chimice nocive.

  Cum să gătești Verzii păpădie

  Pentru cei care găsesc un pic mai multă amărăciune a păpădia păpădie, le poți blânca mereu (le gătești scurt în apă sărată în fierbere), stoarce apa din ele, taie-le și ușor înnobilați-le cu arome puternice cum ar fi șuncă, usturoi și chiles.

  Verzile de păpădie sunt, de asemenea, minunate, servite puțin umezite în salate calde, atâta timp cât un vin roșu puternic sau vinaigrette de sherry și / sau arome bogate, cum ar fi un ou bătut, nuci prăjiți, arome. Încercați păstăi de păpădie în loc de frisée în această salată de bistro clasică franceză sau în loc de escarole în această salată cu sfecla prăjită. Pentru a înmuia mușcătura ascuțită a verdeaței păpădie, se fierbe încet sau se îngroașă cu niște bacon sau pancetta.
  Continuați la 6 din 17 de mai jos. 06 din 17
• Kohlrabi Greens
  Kahrrabi cu verzii lui. Rosalind Simon / Getty Images

  

  Ca verdeață de grădină și verdei de sfeclă, verdele de kohlrabi sunt frunzele unei legume care sunt uriașe, comestibile delicioase. Ca verde de sfeclă, acestea sunt, de obicei, disponibile numai atunci când sunt vândute atașate la legumele în cauză.Folosiți-le în locul oricărui fel de verde gătit sau tăiați în panglici subțiri și serviți cu un pansament puternic ca o salată. Continuați până la 7 din 17 de mai jos. 07 din 17
• Lacinato Kale

  Lacinato Kale (Dino Kale). Foto © Molly Watson

  

  Dino kale - de asemenea, cunoscut sub numele de Tuscan cal, lacinato kale, kale negru sau

  cavolo nero- este un verde verde incredibil de consistent, frunze verzi și o mulțime de pământ, aromă de nuci. Frunzele sunt atât de pline de inimă încât, chiar și atunci când sunt bine gătite, păstrează o textura minunată. Cum să cumpărați Dino Kale

  Căutați cele mai mari ciorchini cu cele mai largi frunze pe care le puteți găsi. Uită-te la frunze cu atenție, vrei frunze foarte închis albastru-verde sau negru-verde, fără biți maro sau învins.

  Cum … Mai mult pentru a păstra Dino Kale

  A se păstra dino kale ambalat în plastic în frigider. Când sunteți gata de utilizare, asigurați-vă că ați clătit bine frunzele. Spre deosebire de cele mai verde, dino kale nu se păstrează mai bine dacă este spălat mai întâi. Frunzele sunt atât de rezistente încât nu trebuie să fii la fel de atent ca să eviți vânătăi și zdrobire, ca și în cazul altor verdeață. Nu este nevoie să le bateți, dar de asemenea, nu este nevoie să le plasați cu blândețe pe geanta pentru călătoria acasă.

  Cum să gătesc Dino Kale

  Dino kale este deosebit de potrivită pentru a se consuma într-un pic de bulion. Sau, pur și simplu blanch-l în apă clocotită, apoi să-l în ulei de măsline cu usturoi și chilan sau două, dacă doriți. O prăjină de sare și un suc de lămâie sunt și ele frumoase.

  Iată câteva dintre cele mai preferate dinozauri:

  Kale Chips

  • Kale Salad
  • Paste de tomate Kale
  • Kale și Bean Minestrone
  • Kale cu ceapă, ghimbir și piper > Kale cu semințe de muștar
  • Continuați cu 8 din 17 de mai jos.
  • 08 din 17
  verde de muștar
  • Verzii de muștar. Foto © Molly Watson

    Verdele de muștar sunt verdele plantei muștarului (șocant!). Frunzele au o aromă ascuțită și strălucitoare, care poate doar să vă reamintească semințele de muștar la cele mai verzi și mai pictate. Puteti gusta aroma prin albirea lor in apa fiarta sarata timp de un minut sau doua, drenarea si apoi folosirea. Sau, să-i păstrați ca-este pentru o aromă mai clară. În timp ce orice fel de verde gătit acționează în verde cu semințe de muștar, folosind verdele de muștar are un recurs delicios și conceptual.

    

    Continuați până la 9 din 17 de mai jos.

    09 din 17 Verzii de grâu
  • Verzii de grâu. Foto © Molly Watson

    Greenpeace, a. k. A. păstăi de mazăre, sunt vițele verzi care produc păstăi verzi de mazăre mai târziu în sezon. Căutați aceste mase de legume încurcate în primăvara târzie și începutul verii, în timp ce fermierii își recuperează plantațiile de mazare verde și aduc mase mari pe piețele fermierilor și pe piețele asiatice. Unele piețe de specialitate încep să le transporte, dar ele nu sunt foarte potrivite pentru supermarketurile tradiționale, deoarece acestea se rău atât de repede.

    

    Căutați viță de vie verde, de culoare verde, fără frunze proaspete, vibrante. Evitați … Mai multe viță de vie cu capete maro sau muschi sau frunze deteriorate. Greii de grâu ar trebui să fie utilizați într-o zi sau două după cumpărarea lor.Între timp, păstrați-le înfășurate în plastic în frigider.

    Cum să gătești grâu verde

    Verzii de mazare sunt în cel mai bun caz, pur și simplu săturați într-un pic de ulei de măsline sau ulei de struguri. Unele usturoi sau ceapă roșii adaugă un drăguț dulcețit, iar un suc de lămâie la capăt evidențiază aroma strălucitoare și curată a verdeurilor de mazare.

    Greii de mazare sunt, de asemenea, delicios adăugați la supe, unde volumul lor mare, cu frunze, se găsește în panglici verde încântătoare.

    Înainte de a găti verde de mazăre, priviți-le și tăiați sau îndepărtați orice capete dure. Le puteți tăia pentru a le face mai ușor de mâncat după ce sunt gătite.

    Rețineți că verdele de mazare pregătesc în volum o cantitate extraordinară - până la 90%. Pentru a le găti pentru un grup mare, ar putea fi necesar să le gătiți în mai multe loturi.

    Vedeți verdețurile de grâu verde pentru o rețetă formală.

    Continuați până la 10 din 17 de mai jos.

    10 din 17

    Rainbow Chard
  • Rainbow Chard. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    Curcubeul curcubeu este un amestec de chard, șarpe și șarpe de aur. Utilizați-l ca pe orice alt șarpe, dar fiți în bucăți, că ciorchinii care conțin frunze roșii vor sângera la fel ca și peștele roșu și va păta legumele mai ușoare roz. La fel ca în cazul întregii grătare, puteți elimina coastele centrale pentru gătit separat, dacă doriți.

    

    Aflați mai multe despre curcubeul curcubeu cu acest ghid pentru All About Rainbow Chard.

    Continuați până la 11 din 17 de mai jos.

    11 din 17

    Red Chard
  • Red Chard. Fotografia lui Adam Jeffery / Getty Images

    Chardul roșu este ca un chard elvețian, dar cu tulpini și coaste roșii. Conectarea sardelor (care sunt rude extrem de apropiate) se îndreaptă cu adevărat și dă culoarea roșie a unei ardei mai pământene decât cea a chardului elvețian. Folosește-te ca și cum ar fi chardul elvețian, dar fii conservat că șarpele roșu "va sângera" puțin roșu și poate pata mâncăruri mai deschise colorate și legume roz.

    

    Continuați până la 12 din 17 de mai jos.

    12 din 17

    Verzii de Mustar roșu
  • Verzii roșii de muștar. Foto © Molly Watson

    Green verde de muștar sunt aproape la fel ca verdele de mustar verde, cu excepția faptului că au o nuanță destul de roșie pentru ei. Zaharul de muștar este fabulos în salate, iar cele roșii adaugă o nuanță frumoasă. Când verdele de mustar roșu fiert își pierd culoarea distinctivă, precum și marginea ascuțită a aromelor. La fel ca în cazul verdeșurilor de muștar verde, puteți gusta aroma, blanching-le în apă fiartă sărată timp de un minut sau două, drenând și apoi folosindu-vă. Sau, săturați-le fără să vă lăsați mai întâi ca să fie mai clare, dar … MAI MULTE încă moale, aromă. Gatirea mai lungă duce la o aromă din ce în ce mai subțire.

    

    Continuați până la 13 din 17 de mai jos.

    13 din 17

    Rusă Kale

  • Rusă Kale. Foto © Molly Watson

    Kale-ul rusesc arată foarte mult ca o cremă curală, dar are o roșie roșie. Utilizați-o ca și cum ați fi uscat, dar fiți avertizați că poate lăsa o ușoară roz în culori albe și alte feluri de mâncare mai deschise.

    

    Continuați până la 14 din 17 de mai jos. 14 din 17 Spanac
  • spanac. istetiana / Getty Images

    Spanacul este cel mai rapid gătit din verdele enumerat aici.Spre deosebire de alte verdeață de gătit, spanacul este în mod obișnuit mâncat brut și gătit. Utilizați într-o salată - cum ar fi Blueberry Blue Cheese Salată de spanac - sau aruncați în supe (fasole și verde supa este un favorit).

    

    Obțineți retete de Spinach excelente aici.

    Continuați până la 15 din 17 de mai jos.

    15 din 17

    Verzii de cartofi dulci
  • Verzii proaspete de cartofi dulci. Dorling Kindersley / Getty Iages

    Verdele de cartofi dulci au o aromă minunată, aproape dulce. Ei nu au amărăciune discernabilă și cu siguranță nu se găsește nici un fel de astringență în carne sau spanac. Acestea funcționează bine în supe sau tocană sau pur și simplu și rapid, într-o tigaie fierbinte, cu puțin ulei și o presă de sare.

    

    Continuați până la 16 din 17 de mai jos. 16 din 17 Swiss Chard
  • Swiss Chard. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    Chardul elvețian are frunze verzi foarte întunecate, punctate de tulpini și coaste albe strălucitoare. Coastele sunt adesea tăiate și folosite separat, fie în aceeași rețetă, fie pentru utilizarea într-o rețetă diferită (prăjiturile prăjite sunt delicioase). Frunzele sunt scrumptious pur și simplu sautéed; coastele necesită mai multă gătire și sunt adesea fierte pentru a le fărâmița înainte de a fi folosite în gratinuri, caserole și alte feluri de mâncare (una dintre favoritele acestui scriitor este Gnocchi With Ricotta și Chard). Acestea pot fi, de asemenea, folosite … MAI MULT ca si telina, tocata si salata pentru a adauga aroma la supele si tocanurile.

    

    Continuați până la 17 din 17 de mai jos.

    17 din 17

    Verzii verde

  • Butașii cu verdele lor. John Burke / Getty Images

    Greenpeacele verde sunt verzii de napi (ai ghicit asta, nu?). Acestea sunt de obicei vândute pe cont propriu, cum ar fi verde collard, dar uneori le puteți găsi încă atașate la napi, așa cum este prezentat aici.

    

    Ele sunt un verde ușor și ușor de utilizat care gătește rapid. Adăugați-le la supe, tocană sau pur și simplu săturați-le pentru o farfurie rapidă. Surpul de supă cu verdele său este un favorit al acestui scriitor.