Edna Lewis: Granda doamna de gatire sudica

Edna Lewis - Fotografie de Christopher Hirsheimer.

O femeie înaltă, comandantă, Edna Lewis a fost, de asemenea, un gigant atât în ​​lumea culinară, cât și în viață. Nepoata sclavilor eliberați, Edna va crește pentru a fi un bucătar excelent, ambasador culinar și îngrijitor al gătitului autentic sudic. Ea va inspira o generație de tineri bucătari și va asigura că folclorurile tradiționale din sud nu vor fi uitate. Mai mult decât o bucătar calificat, Edna Lewis a atins viața celor din jurul ei cu harul și frumusețea vieții.

Ea va fi profund ratată.

Copilăria

Edna Lewis sa născut la 13 aprilie 1916, în Freetown, Virginia. Era una din opt copii. Freetown este o mică comunitate rurală fondată la sfârșitul secolului al XIX-lea de trei sclavi liberi, unul care a fost bunicul lui Lewis. Bunicul ei a început și prima școală din Freetown. Clasele erau ținute în camera lui de zi.

-> ->

Lecții de gătit timpuriu

Lewis și-a dobândit abilitățile de gătit și dragostea de prospețime și de sezonalitate, crescând în Freetown, unde astfel de lucruri făceau parte din viață. A învățat cea mai mare parte a gătitului ei de la mătușa ei Jenny. Ei au folosit o sobă cu lemne pentru toată gătitul lor și nu au avut nevoie să măsoare linguri sau balanțe, așa că în loc să folosească monede, să pileze praf de copt pe mărunțișuri, săruri în dimes și să coasă pe nichel. Se spune că Lewis a fost capabil să spună când a fost făcut un tort pur și simplu ascultând.

->

De la orașul mic la New York

Lewis a părăsit Freetown la vârsta de 16 ani, după ce tatăl ei a murit, și sa mutat la Washington și, eventual, la New York City.

Primele ei slujbe din New York City au inclus călcarea într-o spălătorie și ca angajat al Daily Worker. Ea a fost, de asemenea, implicată în demonstrații politice și a făcut campanie pentru președintele Franklin D. Roosevelt.

Bucătăria lui Edna Lewis devine legendă

În New York, gătitul lui Lewis ia făcut o legendă locală. În 1948, când bucătarii-șefi erau puțini și bucătari-șefi feminini erau chiar mai puțini, Lewis și-a deschis propriul restaurant cu John Nicholson, un antic dealer și boem cu un gust pentru o societate înaltă.

Café Nicholson, pe strada 57th East din Manhattan, a fost un succes imens.

Lewis a făcut toate pregătirile. Mâncărurile sale erau simple, delicioase, dar cafeneaua a atras numeroase faimosuri ca Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich și Diana Vreeland. Lewis a rămas la restaurant până în 1954. Café Nicholson a fost vândut în 1999 la bucătarul-șef Patrick Woodside.

Cariera culinară

Lewis a trăit și a lucrat și în Chapel Hill, Carolina de Nord; Charleston, Carolina de Sud; Decatur, Georgia (ultimul loc de reședință). A predat orele de gătit, atât în ​​mod formal, cât și profesional.Învățăturile și cărțile de bucate au influențat și inspirat nenumărați bucătari tineri. Lewis sa retras ca bucătar în 1992. Ultima ei slujbă de gătit a fost la Gage & Tollner din Brooklyn, unde a fost bucătar timp de patru ani.

La mijlocul anilor 1990, Lewis și un grup de prieteni au început Societatea pentru renașterea și conservarea alimentelor din sud.

Cookbook Author

La sfârșitul anilor șaizeci, Lewis și-a rupt piciorul și a fost obligat să nu mai gătească profesional pentru o vreme. În această perioadă, ea a decis să scrie câteva dintre rețetele sale. Rezultatul a fost Cartea de bucate Edna Lewis. Iconic figuri culinare James Beard și M. K. F.

Fisher a lăudat cartea. Cartea sa de referință, The Gust of Country Cooking (1976), a fost una dintre primele cărți de bucate ale unei femei afro-americane care a ajuns la o audiență la nivel național și este creditată pentru reaprinderea interesului față de bucătăria autentică sudică.

Cartile Edna Lewis sunt la fel de multe memorii personale ca si colectii de retete. Ele conțin minunate istorii ale alimentelor din sud și reflecții asupra vieții rurale din copilăria ei. Cărțile ei sunt pline de sfaturi dobândite dintr-o viață de gătit. Capitolele de pionierat ale lui Edna cu privire la alimentele proaspete și la sezonalitate înaintează revoluția culinară americană.

Note adiționale

Edna Lewis a fost căsătorită cu Steve Kingston, care a murit în anii 1970. Au avut un fiu adoptat (un nativ din Africa), Dr. Afeworki Paulos.

La 13 februarie 2006, Edna Lewis a murit la vârsta de 89 de ani la casa ei din Decatur, Georgia.

Premii și accoladă

1986 - Numit cine este cine în bucătăria americană de către revista Cook <1990> - Premiul pentru realizarea vieții IACP (internațional al culturii profesionale) <1 astfel de premii.)
1999 - Denumită Grande Dame de Les Dames d'Escoffier, o organizație internațională de profesioniști feminini culinare.
Premiul Președintelui Barbara Tropp (WCR - Întrevederi și restauratori feminin)
1999 - Premiul pentru realizarea vieții de la Southern Alliance Alliance (SFA) de la faima (James Beard)
2004 - darul gătitului sudic nominalizat pentru premiul James Beard și premiul IACP
cărți de bucate
Cartea de bucate Edna Lewis (Ecco 1989)
(Knopf 2003)