Reteta de pâine neagră din Europa de Est

Pâinea neagră din Europa de Est solicită o preparare de secară pregătită 24 de ore înainte, o cuvă de secară făcută cu 15 ore în avans și o mașină de curățat de sânge pe care ați făcut-o cu o săptămână înainte. Dacă nu doriți conservanții pâinii cumpărate, toată această muncă este în valoare de ea.
Pâinea neagră este de obicei coaptă într-o tigaie Pullman, deoarece capacul protejează pâinea de a deveni prea întunecată în timpul coacerii sale lungi. Pentru cele mai bune rezultate, cântăriți toate componentele în loc să utilizați măsurători de volum. SHORTCUT:

Cumpărați un starter live pentru a reduce timpul de coacere.

->

• Ceea ce veți avea nevoie
• Soaker:
• 2 1/4 uncii de secară crăpată
• 4 uncii de apă răcoroasă
• Pudră:
• 6 uncii de apă
• Toate dulciurile
• Toată secara
• 7 1
• 8 uncii de apă
• / 2 oz de făină de grâu cu conținut ridicat de gluten (9% proteine)
• 8 uncii de făină integrală (pumpernickel) făină
• 1 linguriță de grâu
• (999)> 2 lingurite de drojdie instant (nu cresterea rapida)
• 2 lingurite de sare
• 1 lingura de praf de cacao
• - <->
• Cum se face
• Notă:

Dacă nu aveți un starter care deja se află în frigider, urmați aceste instrucțiuni pentru a crea unul tradițional. Acest lucru durează aproximativ o săptămână, cu excepția cazului în care achiziționați un starter live, care va reduce câteva zile din timpul de coacere.

Pentru Soaker: Combinați secara cracată și apa într-un recipient mic, nereactiv. Acoperiți și lăsați să se înmoaie peste noapte.

1. Pentru rachiu Sour: Combinați făina de secară, apă și starter și amestecați până când se netezesc. Se spală suprafața cu făină de secară, se acoperă și se lasă timp de 12-15 ore.
   
2. Pentru aluat: încălziți cuptorul la 500 de grade. Îmbrăcați vasul și capul Pullman cu spray de legume. Păstrați tigaia numai cu făină de secară.
   
3. Combinați toate ingredientele în vasul unui mixer de stand (sau un vas mare dacă se amestecă manual) folosind atașamentul cu palete. Treceți la cârligul de aluat și frământați puțin timp de 4 minute. Măriți viteza la mediu și frământați pe mediu timp de încă 4 minute. Aluatul va fi lipicios.
   Puneți aluatul în tava pregătită Pullman, ajustând-o. Praful cu făină de secară și glisați capacul pe tava. Lăsați să se ridice timp de 45-50 de minute sau până se află la o distanță de 1 cm de partea superioară.
4. 
   Puneți tigaia în cuptor și coaceți 15 minute. Reduceți temperatura la 400 de grade și coaceți încă 15 minute. Scoateți capacul, reduceți temperatura la 325 de grade și coaceți până la terminat, aproximativ 45 de minute.
5. 
   Scoateți pâinea din cuptor și scoateți-o imediat din tigaie pe un suport pentru a răci complet. Din moment ce pâinea neagră tinde să aibă un interior gumos, trebuie să stea 24 de ore înainte de feliere.Acest pâine îngheață bine.
6. Evaluați această rețetă
   Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!