Reteta Peruviana Ceviche clasica

Ca și carpaccio, ceviche este o rețetă de pește crud pe care bucătarii moderni tocmai iubește să o joace. Portul de fructe de mare marinate cu citrice provine din Peru și este considerat o dezvoltare din spaniolă escabeche , care este o farfurie de oțet marinată.

Ceviche este în esență pește care este "gătit" prin marinarea în acidul de suc de citrice. Această rețetă este pentru ceviche peruvian clasic și perechi un pește de apă sărată de ape de înaltă calitate, la alegere, cu suc de lămâie, suc de lămâie, suc de portocale, sare, ardei grași, ceapă și cilantru.

Bucurați-vă de o bere rece într-o zi fierbinte - sau oricând doriți să vizionați zilnic călătoriile din America de Sud.

• 1 lingură de sare de lime
• 1 lingură de sare de lut alb (vezi notele de mai jos)
• 1 lingură de sare
• Suc de lămâie
• 1/2 cană de suc de portocale
• 1 ceapă medie (tăiat foarte subțire în jumătate de lună)
• 1 rocoto chile (Chili Manzano pe piețele mexicane sau 2 aji limon chile sau habaneros)
• Garnitură : 4 linguri cilantro (tocate)

Cum se face

1. Se taie peștele în bucăți mici. Puteți să-l dați sau să-l lăsați în bucăți de până la 1 cm pătrați, dar amintiți-vă că cu cât sunt mai mari bucățile, cu atât va dura mai mult pentru a se marina.
2. Sareți peștele, apoi acoperiți cu suc de lămâie, suc de lămâie și suc de portocale într-un recipient nereactiv (din sticlă sau plastic) cu capac. Adăugați ceapa tăiată și cremă.
3. Se răcește amestecul de pește în frigider timp de cel puțin 2 ore, posibil până la 3 ore (bucățile foarte mari de pește pot dura mai mult pentru a se marina complet). În cazul în care peștele dvs. este cu adevărat crud alimentația calitativă, este bine dacă centrele pieselor sunt încă crude.

1. Pentru a servi, pe o farfurie sau într-un castron, asezati o parte din ceapa, chile si top cu pește. Garnitura cu cilantrul.

Note

• Atunci când alegeți un alb, schimbați albastrul, tălpile, halibutul sau orice altceva pe care îl veți vedea într-un meniu de sushi. De înaltă calitate, sushi de calitate a peștilor este cel mai bine deoarece ceviche nu este gătit cu căldură.
• Asigurați-vă că îndepărtați pielea și oasele de la pește, precum și linia de sânge înainte de al tăia. Linia de sânge este porțiunea roșie închisă a fileului; dacă este lăsat pe fileu, cevicul va avea o aromă foarte pește.
• Ceviche este atât de ascuțită și acidă încât strigă pentru chipsuri de bere și tortilla ca acompaniament - deși nu veți găsi chipsuri de tortilla în Peru. În Peru, cel mai adesea veți găsi acest vas ceviche servit cu cartofi, fie dulci, fie albi.

Surse :

• Bayless, R. (n. D.) "Classic Ceviche". Recuperat 16 noiembrie 2016.
• Spiegel, A. (2012, 16 august). "Cum să faci cea mai bună persoană și greșeli comune de evitat". Recuperat 16 noiembrie 2016.

Evaluați această rețetă Nu îmi place deloc acest lucru.Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!