Felii principale < < felii principale < < felii de mistreț
Traditii culinare romanesti - Tochitura ardeleneasca (Septembrie 2024)
Mistretul sălbatic este asemănător gustului cu carnea de porc ridicată organic, dar are un gust mai bogat și mai sărat. La fel ca burta obișnuită de porc, mistrețul trebuie să fie bine îndelungat. Dacă nu găsiți mistreți la nivel local, Marx Foods vinde toate tăieturile. Deoarece mistrețul furnizat de Marx Fine Foods este autentic sălbatic, ar trebui marinat peste noapte. Brânza de porc este tot furia în restaurante, dar burta de mistreț are o indulgență la un alt nivel.
Ce veți avea nevoie
- 4 cani de apă
- 1/4 cană de miere
- 6 frunze de dafin
- 4 sau 5 izvoare cimbru proaspăt
- proaspăt pătrunjel
- 4 cuișoare usturoi, curățate și zdrobite
- 1 lingură de boabe de piper negru
- 1/2 ceașcă sare Kosher
- 2 linguri de porc mistreț
- conservat)
- 2 linguri de canola, ulei de rapiță sau arahide
Cum se face
- Pregătiți mai întâi lichidul de spălare peste noapte: într-un vas mare, combinați 2 cupe de apă cu miere de 1/4 cești, 6 frunze de dafin, , usturoi, piper și sare Kosher la căldură mare și se aduce la fierbere timp de 1 minut. Opriți căldura și adăugați încă 2 cupe de apă. Se răcește complet.
- Puneți burta de mistreț într-un recipient de etanșare sau un vas de coacere din sticlă și turnați-o peste brânză. Acoperiți recipientul sau acoperiți vasul de copt cu folie de plastic și păstrați-l la frigider peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 325 F. Luați burta de mistreț din salină și uscați. Aruncați marinada și ierburile.
- Tăiați burta în benzi de mărime. Scoateți partea grasă cu un cuțit ascuțit într-un model de traversă.
- Încălziți uleiul într-o oală cu fund gros sau în cuptorul olandez pe căldură medie. Așezați femelele de mistreț, cu grăsime în jos și înăbușite, făcând grăsimea. Utilizați clești pentru a verifica dacă partea de grăsime a rumenit, apoi răsturnați piesele deasupra și luați rapid cealaltă parte.
- Se scurge grăsimea și se deglază vasul cu carnea de vită în oală, folosind o lingură de lemn pentru a răzuți toți biții rumeniți din partea inferioară. Pântecul sălbatic trebuie să fie scufundat, deci adăugați mai mult stoc de carne de vită sau apă, după cum este necesar.
- Aduceți lichidul la fiert, acoperiți bine vasul și puneți-l în cuptor. Braise timp de 1-1 / 2 până la 2 ore, până la foarte ofertă.
- Lăsați burta sălbatică să se răcească ușor în lichid. Când sunteți gata să serviți, puneți bucățile de burtă, pe partea de grăsime pe o tavă de carne și măturați până când pielea se prăjește. Alternativ, încălziți o tigaie mare pe căldură mare și adăugați benzi de mistreț. Crisp 1 sau 2 minute, apoi servi.
