Un ghid pentru gama de gaze profesionale

Nu trebuie să fii un bucătar de fier care să cadă pentru aluzia unui aragaz pro-stil. Alegeți cea potrivită pentru spațiul dvs., stilul de gătit și bugetul

Bucătărie Pro

Fotografia cu amabilitatea lui Subzero-Wolf

Puțini lucruri definesc o bucătărie de lux ca una dintre aceste frumusețe blande. Cu grătare grele din fontă, butoane și mânere mari și arzătoare de înaltă calitate, gama pro-stil a devenit vatră modernă: un punct focal în centrul principal al adăpostului. Bineînțeles, una dintre aceste sobe serioase poate să-ți mărească puterea de gătit, ca să nu mai vorbim de valoarea de revânzare a casei tale.

Începând cu anii '80, proprietarii de case au început să se hrănească pentru a obține mai multe arzătoare, mai multă putere și mai multe funcții pro, cum ar fi grilele și grilele încorporate. Dar, la o înălțime de până la 36 de centimetri față de spate, aceștia nu se potriveau perfect în spațiul dvs. mediu de gătit. Au lipsit de asemenea carne de pui și au devenit periculos de fierbinți.

Introduceți soluția "pro-stil". Înclinate pentru a se potrivi contoarelor cu adâncime standard, aceste modele nu vor arde casa, datorită izolației de beefed-up. Însă cele mai mari arzătoare ale acestora se distrug încă între 18.000 și 25.000 Btus - față de o bază de 12.000 Btus - pentru arderea și salvarea, în timp ce arzătoarele lor cele mai mici oferă un suc fierbinte, apreciat pentru supe, sosuri și unt topit.

Desigur, o gamă pro-stil nu este o investiție mică. Vă vom urmări toate opțiunile și considerentele, astfel încât veți ști exact ce să căutați când sunteți pregătit pentru acest upgrade serios la bucătărie.

Afișat: Cu corpul său din oțel inoxidabil și detalii de cea mai bună calitate, o gamă pro-stil arată acasă în aproape orice stil de bucătărie. Afișat: gama Wolf de 36 de inci, de aproximativ 6.930 dolari; subzero-wolf.com

Pro-Style Range Vitals

Fotografia prin amabilitatea lui BlueStar

Ce marime?
Cele mai multe game de stil pro-veni în lățimi standard de 30, 36, 48 și 60 inci. LăŃi mai mari înseamnă mai multe arzătoare sau alte opŃiuni pentru plită, cum ar fi grilele și grilele, precum și mai mult spaŃiu pentru cuptor. Cuptoarele dintr-o unitate de 36 de inch pot manipula tăvi de catering; Modelele de 48 și 60 de inch pot potrivi două cuptoare.
Cat costa?
Puteți plăti oriunde de la 3.500 $ la 20.000 $ pentru o gamă pro-stil, în funcție de dimensiune, caracteristici și model.
Ce se întâmplă dacă se rupe?
Așteptați să obțineți cel puțin 20 de ani din investiția dvs., dar caracteristici precum arderea electronică a arzătoarelor pot fi extrem de costisitoare pentru a le înlocui atunci când nu reușesc și găsirea unor companii pentru a servi câteva mărci mai puțin cunoscute poate fi dificilă.
Gaz sau electric?
În timp ce arzătoarele de tip pro sunt întotdeauna de gaz, ele pot fi asociate cu un cuptor cu gaz sau cu un cuptor electric (ultima opțiune este cunoscută drept "combustibil dublu"). Cuptoarele electrice oferă mai multe moduri de gătit și mai multă căldură, dar pot adăuga până la 2.000 de dolari la cost. Unii bucătari preferă cuptoarele cu gaze pentru căldura lor. Majoritatea cuptoarelor cu gaze pro-stil nu se auto-curata, iar cele care costa cel putin 1.000 de dolari mai mult.

Înainte de a cumpăra: Elementele de bază

Fotografia prin amabilitatea lui Dacor

Evaluați ventilația. Pro-stil de putere produce pro-stil umiditate, miros, monoxid de carbon, și, în cazul în care o rețetă merge prost, fum. Deci, un capot ventilator care se evacuează în exterior este o necesitate. Cu cât Btus oferă mai multă gamă, cu atât mai mult cu aerul în metri cubi pe minut sau cfm - suflanta trebuie să poată să se miște. (Utilizați acest calculator pentru a dimensiona o glugă în gama dvs. și o anumită instalare.) Dacă este posibil, cumpărați o glugă de la același producător și aceeași linie ca și intervalul pentru a vă asigura o potrivire bună.
Verificați linia de alimentare. O gamă pro-stil poate fi comandată fie pentru gaze naturale, fie pentru propan. Recomandările producătorilor pentru dimensiunea liniei de gaz variază de la ½ inch la ¾ inch; verificați întotdeauna specificațiile. Combustibilul dual necesită o linie electrică de 240 volți.
Masoar-o. O ușă tipică pentru intrare este de 36 inchi, deci dacă optați pentru o gamă mai mare, trageți un plan pentru a intra în casă înainte ca camionul de transport să se ridice. Greutatea poate fi o problemă. Unele game de supradimensionate cu componente din fontă cântăresc mai mult de 900 de lire sterline. Grinzile pentru podea pot avea nevoie de armătură pentru a rezista în siguranță la încărcătura mare.
Afișat: Picioarele expuse fac parte din aspectul restaurantului. Gama de benzină cu combustibil dublu, de aproximativ 12.000 de dolari; dacor.com

Înainte de a cumpăra: Continuați

Fotografie de către Amabilitatea de la KitchenAid

Fiți pregătiți pentru căldură. Spațiul de gătit devine destul de tare, când eliminați până la șase arzătoare de putere, plus o tavă sau un grătar, câteodată odată. Ventilația adecvată vă ajută, desigur, dar veți dori, de asemenea, să cumpărați tigăi cu fundul gros, care sunt cu mai mulți centimetri mai mari decât arzătoarele, astfel încât căldura nu doar să le ocolească. Rețineți, de asemenea, că grătarul greu de fontă, care este standard în majoritatea acestor zone, radiază mai multă căldură decât grătarul de oțel tradițional și poate dura aproximativ o oră pentru a se răci complet. Manipulați-le cu precauție în timpul curățării.
Testați-o. Căutați un comerciant cu amănuntul care are modelele de podea conectate la gaze vii, astfel încât să le puteți da un test de încercare - și nu doar dacă le porniți. Se fierbe apă, se prăjește un ou sau se încearcă să se topească o bară de ciocolată și să se păstreze lucioasă, în loc să se transforme granulația. Unele showroom-uri au, de asemenea, demo-uri de bucătar-șef pe pro tehnici, cum ar fi sautéing sparanghel pe o tavă sau friptura într-un cuptor cu aburi.

Alegeți setarea dvs.

La 36 inci, aveți opțiunea de arzătoare suplimentare sau o tavă sau un grătar. Du-te mai mare și obțineți atât, o tavă dublă, sau chiar topul francez

Cunoașteți domeniul dvs.

1. Grilaje continue
Bucățile de fontă care se blochează permit ca vasele să alunece ușor între arzătoare.
2. Simmer arzătorul
Pune o flacără constantă, blândă (în general de la 250 la 850 Btus) pentru sarcini scăzute de căldură, cum ar fi topirea untului.
3. Opțiunea pentru grătar
Luând spațiul a două arzătoare, acest grătar cu fantă este așezat pe o flacără deschisă. Solicită o robot de ventilație robust, setat la putere maximă, pentru a manipula fumul. Arzătoarele, difuzoarele de căldură și tava de scurgere sunt de obicei în mașina de spălat vase pentru curățare.
4. Opțiunea tavă
O suprafață plată din oțel inoxidabil, uneori cu un strat de acoperire super-dur, ideală pentru totul, de la ouăle de coacere până la stilul de creveți. Un vas de colectare în condiții de siguranță în mașina de spălat vase colectează unsoare. Are loc două arzătoare, deci este disponibil numai pe intervale de 36 inch sau mai mari. Poate fi comandat câteodată în două straturi.
5. Arzătorul cazanului
Element de înaltă temperatură care poate elimina între 18.000 și 25.000 Btus. Ideal pentru gătire, sărare și fierbere.

Cunoașteți gama dvs.: Continuați

6. Broiler cu infraroșu
Un element de încălzire dreptunghiular la partea superioară a cuptorului emite valuri de energie prin întreaga cavitate, încălzind alimentele mai repede și mai uniform decât un pui de carne convențional, fără preîncălzire. Disponibil numai în modelele cu gaz.
7. Opțiunea de abur
În unele game de combustibil cu două cuptoare, unul poate fi alimentat cu abur sau poate avea un "abur", în loc de sau în plus față de bobina electrică. Aceasta produce căldura umedă ideală pentru prăjirea cărnii slabe. Necesită o linie de apă.
8. Butoane
Diabetele grele, o caracteristică de semnătură a acestor intervale, ar trebui să se transforme fără probleme și să permită controlul precis al arzătoarelor.
9. Convecția
Unul sau mai mulți fani circulă căldură în interiorul cavității cuptorului pentru a fi gata să coacă. Standard în cel puțin un cuptor.
10. Rack-uri de glisare
Șenile cu lagăre pentru bile, standard pe cele mai multe serii de înaltă calitate, permit rafturilor din oțel inoxidabil să alunece ușor - chiar dacă dețineți o curcană de 25 de lire. Nu toate rafturile sunt create egale, desigur, așa că le testați.

Burner de bază

Fotografia prin amabilitatea lui BlueStar

High Btus
Caracteristica de semnalizare a oricărui tip de stil pro-este unul sau mai mulți arzători capabili de căldură super-ridicată pentru călcâieri, salamuri și fierbere rapidă. Dar nu fi prea agățat de numărul de Btus. Pentru cei mai mulți bucătari de origine, 18.000 Btus este mult mai fierbinte. Amintiți-vă, de asemenea, că un număr mai mare nu se traduce neapărat într-o performanță mai bună; totul depinde de calitatea arzătorului și a comenzilor.
Scăpați puțin
La fel de important este un arzător care se poate ocupa de sarcini delicate, cum ar fi fierbeți o oală de chili toată o după-amiază fără să-l aduceți la fierbere sau arsură. Producătorii diferiți utilizează tehnologii diferite pentru a obține o temperatură constantă, chiar și de căldură, de obicei punând între 350 și 850 Btus. Asigurați-vă că pentru a testa fierbe înainte de a cumpăra.

Arzător de bază: Continuare

Fotografia prin amabilitatea lui BlueStar

Arzătoare închise
Marea majoritate a gamei oferă arzătoare sigilate, ceea ce înseamnă că întreaga suprafață de susținere nu permite niciun loc de scurgere sau grăsime să curgă în aragaz. Ca urmare, jeturile sunt poziționate astfel încât gazul să curgă în lateral, apoi în sus, reducând ușor eficiența, dar făcând curățarea unei sarcini relativ nedureroase.
Deschideți arzătoarele
În această configurație (cum ar fi arzătorul BlueStar, stânga), jeturile de gaz trage direct de la un arzător suspendat deasupra unei deschideri, tragând o mulțime de oxigen pentru a alimenta flăcările. Ghivecele și ghivecele se încălzesc rapid și uniform, dar scurgeri se colectează într-o tavă de picurare sub arzător care trebuie îndepărtată pentru curățare.

Arzătorul de putere

Ilustrație de John MacNeill

O caracteristică a gamei de produse pro-stil este cel puțin un arzător cu căldură mare, care poate exploda între 18.000 și 25.000 Btus (unități termice britanice), o măsură a energiei. Producătorii diferiți utilizează modele diferite pentru a furniza căldura într-un model uniform. Acest arzător se bazează pe două discuri din alamă stivuite încastrate cu jeturi de gaz pentru a scoate un spectru complet de căldură, de la joasă la înaltă.

Opțiunea franceză de top

Ilustrație de John MacNeill

Suprafața franceză înlocuiește patru arzătoare cu o placă din fontă, ideală pentru gătit cu mai multe vase la diferite temperaturi în același timp. Sub placă se află un arzător circular, de înaltă calitate, care emite căldură în afara centrului, astfel încât să puteți spune, fierbeți apă în mijloc și fierbeți un sos spre margine. Ca atare, se potriveste cu gustul rapid al bucatariei unui restaurant. Dar, deoarece flacăra este ascunsă, poate fi greu de știut când metalul este fierbinte. Și plăcuța se poate decolora rapid cu utilizare - nu este o problemă în cazul în care intervalul nu este afișat.

Stergeti mizeria

Fotografie de kirstyokeeffe / iStock

Aceste frumuseți din oțel inoxidabil pot străluci în showroom-ul, dar păstrarea lor în acest fel acasă are un pic TLC. Mai întâi, și cel mai important, eliminați deversările și murdăria pronto pentru a evita acumularea. Ștergeți grătarul din fontă cu apă cu săpun; umeziți-le dacă este necesar. Evitați abrazivii, înălbitorul și mașina de spălat vase pentru a păstra stratul de email al grătarului, care protejează fonta împotriva ruginii. Prosoape uscate din același motiv. Dacă faceți grilajul, curățați uleiul vegetal pe metalul expus.

Utilizați un detergent special din oțel inoxidabil și o cârpă moale, ștergând în direcția cerealelor, pe suprafețe metalice corespunzătoare.

Fără cuptor cu autocurățire? Puneți o tavă de apă înăuntru și fixați temperatura la căldură mare timp de aproximativ o oră pentru a desface gunk-ul construit; ștergeți interiorul cu o cârpă umedă sau un burete și un detergent slab, după cum este necesar.

Pick-ul de ochi: Red Hot

Fotografia de la Courtesy of Bertazzoni

Această gamă îmbibată de gaze naturale Bertazzoni îmbracă oțel inoxidabil robust, cu smalt roșu-motor-roșu. Cadrul său de 30 de inci are patru arzătoare sigilate și un cuptor cu gaz de convecție. Disponibil și în alte șase opțiuni de culoare.

Aproximativ 4.000 $; us.bertazzoni.com

Selecția ochilor: inteligentă și elegantă

Fotografia cu amabilitatea monogramei

Această gamă robustă de 30 de centimetri dual-fuel GE Monogram vine cu patru arzătoare sigilate; grătarele turnate din fontă reversibile pot fi rotite pentru a se potrivi unei tigaie wok. O grătare centrală la îndemână asigură o suprafață continuă pentru parcarea oalelor fierbinți.

Aproximativ 5.500 $; monogram.com

Pick-ul de prindere a ochilor: Super elegant

Fotografia cu amabilitatea lui Thermador

Două perechi de arzătoare sigilate au o tavă electrică pe acest model de gaz de 36 de inchi de la Thermador. Arzatoarele în formă de stea sunt proiectate pentru o perioadă mai rapidă de fierbere; două au seturi de fiert care mențin temperaturi de până la 100 de grade F.

Aproximativ 6.900 de dolari; thermador.com

Pick-ul de prindere a ochilor: tăiat

Fotografie de către amabilitatea aparatelor ILVE

Această dublă combinație de aluminiu alb și oțel inoxidabil de la Ilve vine într-o dimensiune retro de 40 de inci. Scoateți grătarele de la arzătorul central oval mare și înlocuiți-le cu o inserție a talerului. Vine în alte șase culori și cu opțiunea adăugată de bronz, alamă sau crom.

Aproximativ 8.250 $; ilveappliances.com

Pick-ul de ochi: bucătar preferat

Fotografia prin amabilitatea lui BlueStar

Această gamă BlueStar de 48 de inci are două cuptoare cu gaz (unul cu convecție) și opt arzătoare deschise, dintre care două care au lovit un burta de 25.000 Btus. Inserțiile de carne de broiler și de trestie sunt interschimbabile; schimbați după cum este necesar. Vine în 750 de culori și finisaje.

Aproximativ 9.980 de dolari; bluestarcooking.com

Pick-ul de captură a ochilor: Modelul Mega

Gătirea pentru o armată? Această gamă de gaze de auto-curățare de 60 de inci capătă treaba cu șase arzătoare deschise și cuptoare cu convecție dublă. Ridicați capacul pentru a expune o tavă sau un grătar de 24 inch.

Aproximativ 14.530 dolari; capital-cooking.com

Dincolo de industriale Chic: Antique Look

Stilul epocii victoriene se întâlnește cu utilitățile moderne din Elmira 1865-ST. Decorajul din cupru și o finisare neagră texturate îmbrăcămintează o plită cu patru gaze și două arzătoare electrice. Într-o răsucire stealth, cabinetul de sus ascunde comenzile digitale pentru cuptorul electric unic (cele trei uși sunt într-adevăr una).

Aproximativ 8.220 $; elmirastoveworks.com

Dincolo de industria Chic: frumusețea britanică

Fotografie de Alexandra Rowley

O actualizare actualizată pe vechea aragaz pe bază de cărbune, acest import frumos este falsificat din oțel masiv cu un finisaj de înaltă luciu. Are cinci arzătoare cu gaz și trei compartimente separate pentru cuptor, inclusiv o carne de pui de vârf. În cinci finisaje.

Aproximativ 5.900 de dolari; aga-ranges.com

Dincolo de industria elegantă: alamă-tăiat

Fotografie de Deborah Whitlaw Llewellyn

Această gamă impunătoare, montată manual în Franța, vine cu patru arzătoare cu căldură mare, care au un arzător mai mare în centru (arătat) sau un top clasic francez. Un cuptor cu gaz și un electric vin standard. Opțiunile de tăiere includ alamă, crom și nichel, precum și oțel inoxidabil. În 24 culori de porțelan-email.

Aproximativ 7.800 USD; frenchranges.com

galeria prezentare grilă vizualizare galerie slideshow