Date proaspete și uscate - cum să alegeți, să păstrați și să utilizați

Bowl of Dates. Foto © Alexandra Grablewski / Getty Images

Datele sunt printre cele mai dulci fructe din lume. Și cele proaspete sunt departe de a fi tăiate de la zahăr, deshidratate, tocate, vândute în cutii de pe rafturile magazinelor de cofetărie. Mai jos sunt câteva puncte cheie despre date proaspete de mai jos, inclusiv, desigur, unele idei gustoase despre modul de utilizare a acestora.

Care sunt datele proaspete?

Datele sunt fructul palmelor de date, care în sine vin în mai multe soiuri decât oricine cunoaște doar datele de tocat uscate ar putea imagina.

Dacă nu ați avut niciodată o dată proaspătă recoltată, merită să căutați pentru gustul lor dulce, caramel și - aici se disting cel mai mult de datele uscate - textura lor moale și îndrăzneață.

Aceasta a spus că majoritatea datelor sunt permise să stea pe copaci pentru a "vindeca" și să se usuce puțin înainte de a fi recoltate, astfel încât acestea să dureze mai mult după ce au fost luate. Acestea sunt "date proaspete" disponibile la multe magazine de specialitate și sunt, de asemenea, perfecte, cu totul delicioase.

Când pot obține date proaspete?

De vreme ce palmele cresc cel mai bine în deșert, culturile de date din Statele Unite sunt cultivate în deșerturile din California și Arizona. Recolta din S.U.A. are loc apoi între septembrie și martie.

Unde pot găsi date proaspete?

Piețele de fermieri din California de Sud și Arizona pot avea date proaspete în sezon; acestea sunt, de asemenea, disponibile comenzi prin poștă de la unii cultivatori și pot fi găsite în magazinele de specialitate și, adesea, pe piețele din Orientul Mijlociu, deoarece datele joacă un rol semnificativ în bucătăria multor țări din Orientul Mijlociu.

Cum să alegi datele

Datele proaspete pot fi șifonate, dar nu ar trebui să se simtă greu. Căutați date proaspete care sunt pline de aspect și au un aspect ușor lucios pe pielea lor. Evitați datele pe care le-ați cristalizat zahărul pe piele (o albăciune este în regulă, dar nu și pe cristalele reale), deoarece acestea înseamnă că nu sunt la fel de proaspete cum v-ați dori.

Tipuri de date

Există varietăți nesfârșite de date cultivate în Orientul Mijlociu. În Statele Unite, datele cele mai frecvent disponibile sunt datele

Deglet Noor , care sunt date semi-moi, subțiri și puțin camuflate, iar datele Medjool , care sunt pline și licitative. Alte soiuri pot fi disponibile pe piața agricultorilor dvs. dacă sunteți suficient de norocoși pentru ca producătorii de date să vândă acolo. Datele sunt, de asemenea, clasificate după ce sunt recoltate, deoarece determină cât de moi sau uscate sunt. Datele proaspete recoltate sunt foarte moi; după cum sa menționat mai sus, cele mai multe "date proaspete" de vânzare în SUA au rămas pe copac să se usuce un pic pentru o perioadă de timp după ce sunt coapte (și astfel durează mai mult după recoltă) și acestea vor fi încă destul de moi, dar au un pic mai mult de o calitate dulce pentru ei.

Cum se păstrează datele

Datele proaspete care au fost "vindecate" sunt parțial uscate și vor dura o perioadă lungă de timp. Depozitați-le într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la două luni. Ei vor continua să se usuce, iar zaharurile lor vor ajunge încet, dar sigur la suprafață, creând pete albe care sunt zahăr, nu mucegai.

Cum să folosiți datele

Datele proaspete sunt, după părerea mea, cele mai bune consumate la fel ca și ele, cu o ceașcă de cafea sau cana de ceai de-a lungul timpului pentru a reduce dulceața. Acestea fiind spuse, există multe modalități de a le bucura.

Adăugați-le la salate sau pentru a îndulci pui sau carne de porc friptură. Acestea sunt delicioase în bogățiile de tocană bogate. Serviți-le, tăiate și umplute cu parmezan sau brânză albastră, ca aperitive simple. Sau, bineînțeles, să le folosiți în produsele de panificație.

Cum se face o agitație de date

Sau obțineți foarte sudul Californiei și faceți o agitație de date cu vârtejul

1/2 cană în zile proaspete cu cu 1/2 ceașcă de lapte > Și 1 ceașcă de înghețată de vanilie până când este netedă și se agită. Acest lucru este suficient pentru o servire modestă - nu ezitați să dublați rețeta. Dacă vrei să adaugi o lovitură de brandy, nu vei fi singur.