Totul despre gropile construite în grătare

Nimic nu învinge plăcerea de vară a unui burger suculent rătăcit până la perfecțiune peste un incendiu de cărbune vechi al școlii

Suport de divertisment clasic în aer liber

Fotografie de Jean Allsopp

Înainte de grilele de gaz și bucătăriile în aer liber, America sa îndrăgostit de acel simbol al suburbiilor, de grătarul din cărămidă în curte. Pe măsură ce distracția în aer liber a devenit o amprentă a bunei vieți în anii 1950, grila în aer liber stătea în mijlocul scenei, prezidat de tata, care conducea brichetele în flăcări.

Credem că este timpul să oferim acestor aragazuri nostalgice un aspect secund.

În timp ce puteai cumpăra un simplu grătar portabil, pentru a ține cont de cărbunele, există ceva ademenitor cu privire la un grătar zidar încorporat. Aceste structuri nu doar accentuează terasa, oferind un punct focal și creează un punct de întâlnire, dar sunt, de asemenea, ideale pentru a hrăni o mulțime, deoarece de obicei au mai mult spațiu de grătar decât dimensiunea standard. În plus, sunt durabile și rezistentă la intemperii, nu trebuie să fie depozitate și să aibă o senzație mai caldă decât bucătăriile în aer liber care strălucesc cu suprafețe din oțel inoxidabil.

Construirea unei gropi simple de grătar este o slujbă relativ ușoară și este probabil să costă mai puțin decât un nou gratar de gaz. Cu ajutorul instrumentelor potrivite, a materialelor și a unei puțină abilitate, puteți pune împreună un grătar de cărămidă de bază într-un weekend.

Deci, dacă construiți propriul dvs. sau închiriați un profesionist, gândiți-vă la arderea unuia dintre aceste grătare în curtea din spate în această vară și în picioare, Tom Collins în mână, admirând strălucirea și luând un moment în afara programului dvs. de ambalaj pentru a vă aprecia familia, prietenii, și viața ta.

Descoperit : Familia Brown se adună în jurul grămezii de cărămidă din anii 1950, în Birmingham, Alabama.

Peisaj: Jason Morey și Mark Simonds
Roșu și alb covor: dashandalbert.com
Vase de flori roșii: homedepot.com

Anatomia unei grătare simple de cărămidă

Ilustrație de Brown Bird Design

Cutia de incendiu : peretele interior al grătarului poate fi căptușit cu caramida refractară din cărămidă de foc și făcută din lut de foc - pentru o reținere suplimentară de căldură.
Grilajul de grătar: Alegeți fonta rezistentă la rugină, fontă din porțelan sau oțel inoxidabil. Poate fi susținută de fiare de călcat sau de cărămizi.
Baza: Un strat de 3 până la 4 inci de beton armat cu fibre pe o bază de 3 până la 4 inci de piatră zdrobită împiedică stabilitatea.
Pereți din caramida solidă: Acestea sunt finisate în partea superioară cu anteturi și borduri de targă.
Carbune de lemn / cenușă: o folie solidă conține combustibil și simplifică îndepărtarea cenușii. Spațiu cu 7-15 cm sub suprafața de gătit.

BBQ Design în acțiune

Fotografie prin amabilitatea Brookwood de amenajare a teritoriului / Stephanie Rossell

Pereții din spate și pereții laterali de pe acest grătar, proiectați și construiți de Brookwood Landscape și Stonework, reduc riscul de scântei zburând. Subțire, alungite în interiorul pereților, ușurează accesul lateral la grătare în timpul gătitului.

Barbecue Pit Vitals

Fotografie de Jean Allsopp

Cat va costa? Un simplu grătar de cărămidă de 24 "W de 24" de 24 "de 30" pe un suport de beton de 4 inci va executa aproximativ 500 de dolari pentru materialele DIY. Prețurile cresc de acolo, în funcție de materiale și stil.
DIY sau angaja un profesionist? Dacă aveți abilități de zidărie de bază, o spate puternică și niște prieteni amabili, mergeți la el (blackknightdirect.co.uk oferă truse care includ planuri și grătare de la 175 $, inclusiv transportul maritim). Poate doriți să angajați un profesionist pentru zidărie complicată.
Unde să-l punem? Determinați în ce direcție suflă vânturile predominante și amplasați grătarul astfel încât fumul să se arunce de la bucătar și zona de luat masa. Dacă aveți îndoieli, aruncați steaguri mici în gazon și observați.
Întreținere? Periați grătarurile de grătar fierbinte pentru a preveni acumularea de alimente și bacterii. Când s-au răcit, pulverizați cu ulei vegetal pentru a preveni ruginirea. Aruncați cenușa la rece după fiecare utilizare pentru a reduce cantitatea de fum în exces și arome neplacute.

Alegeți materialele dvs.: bloc de beton

Fotografie de Wendell T. Webber

Preț: $
Blocul de beton este opțiunea cea mai puțin costisitoare; blocurile cu grosimea de 4 inch indicate aici permit o amprentă mai mică. Costurile pot crește semnificativ prin adăugarea unei plăci din piatră naturală sau din piatră turnată. Dacă folosiți ultima, asigurați-vă că este evaluată pentru utilizare în exterior. Căptușirea căminului de cărămidă cu cărămidă de foc, morțată cu ciment refractar, va ajuta la creșterea retenției de căldură.

Alegeți materialele dvs.: Caramida

Fotografie de Wendell T. Webber

Preț: $$
Cărămida este o alegere bună pentru că este frumos, păstrează căldura bine și, ca material călit de foc, nu se descompune ușor atunci când este expus elementelor. Căutați "cărămizi cu care se confruntă", care sunt atât materiale structurale cât și finisaje; cele prezentate aici au degajări care conțin mortar. Realizarea unor cursuri uniforme poate necesita o abilitate mai mare decât media mediul de lucru.

Alegeți materialele dvs.: Piatră

Fotografie de Wendell T. Webber

Preț: $
Piatra cărămizită, cum ar fi "rundele" arătată aici, este cea mai naturală alegere și, ca și cărămida, este bună la menținerea căldurii. Așteptați să petreceți timp considerabil selectarea, modelarea și montarea pietrelor împreună. Planificați să aveți un material suplimentar pe o parte; cât de mult depinde de tipul de piatră. Întrebați-vă curtea de piatră pentru a determina excesul de care ai nevoie.

Redați-l în siguranță

Fotografie de CBS prin intermediul Getty Images

• Verificați codurile locale privind flăcările deschise, în special în zonele predispuse la periile de incendiu.
• Gratarul trebuie să fie amplasat într-o zonă deschisă la cel puțin 10 picioare de clădiri, suprafețe aeriene combustibile și perie.
• Înainte de a elimina cenușa, permiteți cărbunii să se ardă complet și să aștepte 48 de ore.
• Încărcați cenușă la rece în folie de aluminiu greu și puneți-o într-un recipient necombustibil.

Afișat: Pe măsură ce Lucy și Ethel s-au dovedit din nou în cursul zilei, construirea unei gropi de grătar în curte are nevoie de planificare - și de o anumită abilitate!

Dincolo de bază: grătar cu un grătar reglabil

Fotografie de E. Andrew McKinney

Stilul de gheață "gaucho" din stil argentinian are un incendiu încorporat, cu un grătar greu, care are un mecanism de ridicare pentru a-l ridica și a coborî peste cărbuni calzi, care reglează căldura. Aceste produse pot fi scumpe; luați în considerare faptul că unul a fost făcut de un fabricant de metal, începând cu aproximativ 700 de dolari.

Dincolo de elementul de bază: Grătar-fumător Combo

Fotografie de E. Andrew McKinney

Acest fumător cilindric, realizat dintr-o canal de beton dresat din beton, este alimentat de o groapă de foc care devine un grătar în stil de foc în tabără, cu adăugarea unui grătar (grategrates.com oferă cele personalizate, începând de la aproximativ 170 $).

Dincolo de bază: Grill semineu

Fotografie de Lynn Karlin

Doriți să construiți o caracteristică "wow" în aer liber? Începeți cu un kit de șemineu prefabricat, lustrați-l cu cărămidă de foc și acoperit cu furnir din piatră (fogazzo.com are kituri, începând de la 2.000 $). Apoi transformați-o într-o vatră de gătit adăugând unghiuri pentru a ține un grătar de grătar.

Alegeți combustibilul dvs.

Fotografie de Wendell T. Webber

Brichetele cu iluminare rapidă sunt convenabile, dar preferăm aceste opțiuni fără chimicale pentru alimentarea cu combustibil:

Brichetele naturale: rata de ardere mai scăzută asigură cel mai mult control asupra căldurii în timpul gătirii, iar un conținut mai mare de carbon face ca brichetele să ușureze combustibilul la grătare.

Stubb's Natural Bar-BQ carbune de brichete, aproximativ 8 dolari pentru un sac de 15 de lire sterline; disponibile la centrele de acasă

Alegeți combustibilul dvs.: Carbune din lemn tare

Fotografie de Wendell T. Webber

Aceste bucăți neregulate de lemn carbonizat ard curat, rapid și fierbinte, creând un perete de căldură de 600 ° F sau mai fierbinte, care produce un caracter clar.

Cowboy All-naturale lemn de esență tare, aproximativ 16 dolari pentru un sac de 20 de lire sterline; disponibile la centrele de acasă

Alegeți combustibilul: Busteni din lemn tare

Fotografie de Wendell T. Webber

Metoda de foc de tabără vechi adaugă o mulțime de aromă de fum. Utilizați pădurile uscate, bine tratate, cum ar fi lemnul de fructe, hickory sau mesquite, și permiteți 45 de minute pentru a le arde bustenii până la cărbuni.

Adună-ți lemnul tău netratat sau găsește legat la centrele de acasă.

Instrumente Ne place

Fotografie de Wendell T. Webber

1. Clește: Alegeți cele mai lungi pentru siguranță. GrillPro Profesional 20 de inci Extra, aproximativ 15 $; ebay.com
2. Termometru pentru carne citit instant: Am ales acest lucru pentru sonda sa mai lungă, care ajută la menținerea mâinilor departe de flăcări. Chef's Drawer, aproximativ 11 dolari; amazon.com
3. Pensulă pentru grătar: Un tampon detașabil face munca rapidă de curățare a bucătăriei din grătare. Tool Wizard Grill Perie Scrubber, aproximativ 13 dolari; toolwizard.com
4. Spatulă: O margine din oțel inoxidabil înțepenit vă ajută să eliberați burgeri de pe grătar pentru o flip curată. OXO Gripă bună Turnător de grătar, $ 11; oxo.com
5. Mitt: Căutați unul care să reziste la cel puțin 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, aproximativ 20 $; chefs.com

Starter cu coș de gunoi: # 1 BBQ trebuie să aibă

Fotografia cu amabilitatea lui Weber

Cea mai ușoară cale de a lumina cărbunele este cu un demaror metalic de coș. Umpleți spațiul de sub suportul de sârmă din partea de jos cu ziarul înfășurat și cilindrul metalic din partea de sus cu brichete. Lumina de dedesubt. Când brichetele sunt ușor acoperite cu cenușă albă, se toarnă pe grătarul inferior.

Sfaturi pentru mărirea gratarului

Ilustrație de Brown Bird Design

Jamie Purviance, bucătar și autor al cărții Weber's Big Burgers (2014), împărtășește sfaturile - și o rețetă minunată - să te transforme într-un guru de grătar.

O căpăta
Preîncălzirea grătarului timp de cel puțin 15 minute împiedică păstrarea cărnii și aduce marcaje de siguranță pentru grătar.

Sfaturi pentru mărirea grătarului: Creați zone

Ilustrație de Brown Bird Design

Formați două zone de temperatură prin mutarea tuturor cărbunelui fierbinte pe o parte. Zona directă de căldură percepe perfect burgeri, în timp ce zona cooler vă oferă un loc pentru a le permite să "se odihnească".

Sfaturi pentru gratare: Mâinile oprite

Ilustrație de Brown Bird Design

Nu împingeți sau nuți carnea odată ce este pe grătar; 5 - 6 minute pe fiecare parte este tot ce aveți nevoie pentru o crustă caramelizată.

Sugestii pentru mărirea gratarului: Adăugați aromă de fum

Ilustrație de Brown Bird Design

Se înmoaie câteva mâini de bucăți de lemn tare în apă, apoi se scurge și se aruncă pe cărbuni fierbinți până la fumatul subtil până la carnea la grătar.

Sfaturi pentru gratar Marirea: Ia cinci

Ilustrație de Brown Bird Design

Lăsați burgeri fierbinți să se odihnească câteva minute înainte de a se scufunda, pentru a reține sucurile.

Sfaturi pentru a măreț Grătar: Nu mai ghici

Ilustrație de Brown Bird Design

Cea mai sigură modalitate de a asigura compatibilitatea perfectă este prin utilizarea unui termometru pentru carne cu citire instantanee.
Rare: 120 ° F-125 ° F
Mediu-rare: 130 ° F-135 ° F
Mediu: 140 ° F-145 ° F
Mediu-godeu: 150 ° F-155 ° F
Făcut bine: 160 ° F-165 ° F

Măsurarea căldurii

Un burger demn de Instagram începe cu o temperatură ideală de gătit. Burgerii au nevoie de căldură directă medie-ridicată pentru a obține o crustă cărbunelită și un amestec mediu, în timp ce chiflele ar trebui să fie prăjite într-o zonă mai răcoroasă, indirectă a grătarului. Iată două metode pentru evaluarea căldurii.

Test de mână: Țineți palma întinsă, cu un centimetru sau doi deasupra grătarului superior. Durata de timp în care stați căldura indică cât de cald este grătarul.

Test de ochi pentru căldură: 600 ° F

Cărbuni care sunt roșii și încă flăcări sunt prea calde pentru burgeri.

Test de ochi pentru căldură: 500 ° F

Carbuni roșii, cu o acoperire ușoară de cenușă, sunt pregătiți pentru paturi.

Test de ochi pentru căldură: 400 ° F

Cărțile coolere acoperite cu cenușă cenușie groasă sunt ideale pentru prăjirea chiflelor.

Rețetă: Route 66 Burgers

Fotografie de Tina Rupp

SERVICE: 4
TIMP DE PREGĂTIRE: 15 minute.
Timp de frecare: 10-12 minute.
Inspirat de una dintre cele mai vechi autostrăzi, făcute celebre în cântece și filme, acesta este un obicei clasic de preluare a mâncării preferate a Americii.

SOS
⅓ maioneza cupa
2 linguri. ketchup
1 bsp. dulce
bucurați-vă de bucătărie
1 lingura. ceapa mărunțită fin

chiftelele
1 ½ lbs. pârghie de pământ (80 la sută slabă)
¾ linguriță. praf de usturoi
¾ linguriță. sare cușer
¼ linguriță. piper negru proaspăt măcinat
4 felii de brânză americană
4 chifte de hamburger, împărțite
4 frunze de salată din Boston
1 tomată de carne de vită, de aproximativ 6 oz., Tăiată încrucișat în 4 felii

1. Combinați ingredientele de sos.
2. Se amestecă ingredientele și se formează ușor patru patade de dimensiune egală, fiecare cu grosimea de aproximativ 1 inch. Cu degetul mare sau spatele unei linguri, faceți o indentare adâncă de aproximativ 1 cm lățime în centrul patuturilor pentru a împiedica formarea unei cupole în timpul gătitului. Răciți paturile până când sunteți gata de grătar.
3. Pregătiți grătarul pentru gătit direct pe căldură medie-mare.
4. Gatiti pattitele timp de 10 pana la 12 minute peste focul mediu-mare direct pana cand se gateste pana la obisnuinta medie, intoarcandu-se odata. În timpul ultimelor 30 de secunde până la 1 minut de timp de gratar, puneți o felie de brânză pe fiecare pastilă pentru a se topi și prăjiți chiflele, tăiate în jos, peste căldura directă.
5. Construiește fiecare burger pe un bun cu sos, o frunză de salată, o felie de roșii și un patty. Serviți cald.