Cum se fac gnocchi de cartofi, cu variante

Gnocchi proaspete de casă. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Te-ai săturat de paste și nu simți că faci un rizot?
Gnocchi , găluște mici, delicioase, făcute cu cartofi, sunt o alternativă excelentă. Când sunt făcute în mod corespunzător, ele sunt ușoare și delicate, cu o ușoară mestecare. Sunt fantastice cu tot felul de sosuri, de la un simplu sos de roșii până la cel mai bogat sos de carne. Florentinele le numesc topini (șoareci mici), care pot produce o anumită confuzie în afara Toscanei; una dintre mătușile soției mele a provocat o agitație într-un restaurant din Roma, când a văzut pe altcineva mâncând gnocchi și a cerut topini. Chelnerul a spus că nu au existat, și când a insistat că ar fi fost, le-a văzut, a mers să-l aducă pe proprietar, care a informat-o rigid că nu există șoareci în >

restaurantul său. În cele din urmă, neînțelegerea a fost clarificată și ea a avut-o

topini. Gnocchi de cartofi de bază (face 4-6 porții) -> 2 1/4 kilograme de cartofi friabili (cum ar fi Russet)
Pin de sare amendă

Aproximativ 1 1/2 căni de făină (vezi mai jos)

• ar trebui să aburiți cartofii în loc să le fierbeți. Dacă nu aveți vaporul, puneți cartofii brute într-un sondă de metal, așezați ciocanul într-o oală mare, umpleți vasul cu apă chiar sub sită și fixați vasul acoperit, pentru a fierbe. Cartofii se vor face în 30-45 de minute când un bivol le pătrunde, dar acestea sunt încă ferme.
• Se curăță și se mănâncă cartofii în timp ce sunt încă fierbinți (un ricer de cartofi sau o moară de mâncare funcționează foarte bine pentru a le zdrobi).

Se condimentează cartofii cu un vârf de sare și se framanta lent în suficientă făină pentru a obține un aluat destul de ferm, neted și neted - exact câtă făină va depinde de cât de umed sunt cartofii.

Rolați aluatul în funii la fel de gros ca degetul.

Tăiați corzile în bucăți de 1 inch și împărțiți ușor bucățile în cruce cu vârfurile unei furci (sau rotiți-le peste suprafața unei plăci de gnocchi, dacă aveți una). Sau le puteți apăsa ușor în interiorul unui răzătoare de brânză curbată.

Alegerea depinde de dvs.

Găiniți gnocchi în apă fiartă sărată abundentă, îndepărtându-le cu o lingură de 1 până la 2 minute după ce se ridică la suprafața apei și plutesc. Scurgeți-le bine și serviți-le cu câteva frunze de salvie proaspătă, unt topit topit și brânză Parmigiano-Reggiano rasă, sau cu sos de carne sau sos de roșii sau pesto.

VARIAȚII:

Gnocchi verde de spanac:
Asamblați ingredientele pentru gnocchi de bază și abur cartofii. Între timp, piureul a împachetat 1/2 cană de spanac (proaspăt sau dezghețat înghețat). Lucrați piureul în cartofi piure împreună cu făina (veți avea nevoie de mai multă făină decât de gnocchi de bază) și veți avea gnocchi verzi.Serviți-le fie cu sos de roșii, fie cu unt unsalat, salvie proaspătă (o pereche de frunze pe zi) și brânză rasă.

Gnocchi de roșii roz:
Asamblați ingredientele pentru gnocchi de bază și abur cartofii. Între timp, se toarnă 5 carne de patrunjel și se încălzesc cu 1/3 cană de roșii și 1 cățel de usturoi zdrobit în 2-3 linguri de ulei de măsline. Se fierbe amestecul timp de aproximativ 5 minute, apoi se scoate din căldură și se aruncă usturoiul; lucrați sosul de roșii în aluat, adăugând mai multă făină dacă este necesar și veți avea gnocchi roz roz.
Acestea sunt deosebit de drăguțe cu untul unsal, salvie (câteva frunze pe zi) și brânză rasă, în timpul verii.
Gnocchi de ciuperci:

Asamblați ingredientele pentru gnocchi de bază și abur cartofii. Între timp, aburit 1/4 ceasca de ciuperci uscate de porcini în doar apă caldă suficient pentru a acoperi timp de 10-15 minute. Odată ce ciupercile s-au înmuiat, scoateți-le din apă (presați-le și păstrați lichidul) și le coaceți fin cu 1 cățel de usturoi și 5 cârje de patrunjel. Puneți amestecul pentru câteva minute în 2-3 linguri de ulei de măsline, iar când usturoiul se transformă translucid, se amestecă 1/4 ceașcă de vin roșu uscat și apa se umple cu ciuperci. Continuați să gătiți până când cea mai mare parte a umidității sa evaporat și amestecul este destul de gros, deși nu este rigid. Îndepărtați-l din căldură și lăsați-l în aluatul de gnocchi, adăugând mai multă făină, dacă este necesar.
Acestea vor fi drăguțe cu untul unsal și cu brânza rasă ca un prim curs și ar putea funcționa ca un acompaniament la o tocană bogată (mai ales dacă este servită cu altă legume sau salată). În ambele cazuri, serviți-le stropite cu o garnitură de patrunjel proaspăt tocată. Sosuri de gnocchi
Sosuri clasice pentru gnocchi

Sos de carne clasic de bolognese

Sos de pesto din bazil de clasic

• Sos de cremă de tomate pentru gnocchi
• Sos de nuc simplu pentru paste și gnocchi > Cuvântul "
• gnocco"
• se referă la o formă mai mult decât un ingredient specific - ceea ce s-ar numi un găluț mic în limba engleză. Ca atare, există multe rețete pentru gnocchi, unele care cer cartofi și altele care nu. Iată un eșantion:
• Gnocchi ușoare, care nu reușesc

Gnocchi făcute cu fulgi de cartofi uscați (potaote instant de piure) - perfect când sunteți presați pentru timp. Gnocchi alla Romana Gnocchi gustare gustoasă în stil roman, făcută din făină de grâu și fără cartofi.

• Gnocchi de dovleac romane cu Gorgonzola
  O variantă a gnocchi tradiționale românești din făină de gâscă, această variantă gustoasă face un fel de mâncare.
• [Editat de Danette St. Onge]