Reteta clasica Italiana de Gnocchi de cartofi

Gnocchi (pronunțate NYO-kee) sunt găluște pufoase, în stil italian, din cartofi și făină. Puteți servi gnocchi cu oricare dintre sosurile dvs. preferate de paste sau chiar cu un simplu sos de unt topit și brânză parmezană rasă.

Cheia pentru a face gnocchi bune este de a folosi cartofi uscați, ca de exemplu Russet. Și dorim să păstrăm cartofii cât mai uscați, de aceea este mai bine să le aruncăm aburii, decât să le fierbem. (Vezi nota de mai jos)

De asemenea, iată o listă de sosuri pentru gnocchi.

• 2 kg de făină universală (plus făină suplimentară pentru praf)
• 2 kg de cartofi întregi Russet, curățați și tăiați (vezi nota de mai jos)
• .

Cum se face

1. Puneți cartofii într-o oală mare de supă, cu o inserție pentru vapori sau cu coș de aburi timp de 30 până la 40 de minute sau până când pot fi perforați cu un cuțit.
2. Treceți cartofii fierți printr-o moară de alimente sau ricin de cartofi. Noi facem acest lucru, mai degrabă decât mashing-le de mână, deoarece este foarte important pentru a obține o textură uniformă, uniformă. Și indiferent de ce faceți, nu puneți cartofii într-un procesor de bucătărie, deoarece acest lucru îi va face prea gingivi.

1. Scoateți amestecul de cartofi gătit pe o suprafață ușor frecat și adăugați aproximativ jumătate din făină. Frământați până când aveți o masă lipicioasă și continuați să adăugați făină puțin câte o dată până când aluatul este neted. Nu veți folosi neapărat întreaga cantitate de făină.
2. Tăiați aluatul în secțiuni mai mici și rotiți fiecare piesă într-un cilindru lung cu diametrul de ½ inch. Apoi tăiați fiecare cilindru în bucăți individuale cu lungimea de ¾ de centimetru.
3. Umpleți un vas mare cu apă și sareți generos apa cu o mână de sare Kosher. Apa trebuie să aibă gust ca apa de mare. Aduceți apa la fierbere.
4. În același timp, formați gnocchi prin apăsarea fiecărei bucăți între degetul mare și vârful unei furci, folosind o mișcare ușoară. O parte a gnocchi trebuie să aibă amprenta furcii, iar cealaltă parte o mică indentare de pe degetul mare.
5. Când apa ajunge la fierbere, puneți gnocchiul în apă. În aproximativ două minute, gnocchiul va pluti la suprafața apei. Lasă-i să gătească mai mult de cincisprezece secunde și apoi să le scoată cu o lingură cu crestătură.
6. Goliți bine gnocchi și serviți imediat cu un sos de roșii de bază și cu brânză parmezană rasă, sau cu oricare dintre sosurile de paste preferate. Iată o listă de sosuri pentru gnocchi.

Notă: Puteți să fierbeți cartofii pentru gnocchi, de parcă nu aveți un coș de vaporizator sau un ciocan. Dar dacă o faceți, fierbeți-le întregi și lăsați coaja pe astfel încât să nu absoarbă multă apă.Prea multă apă va face gnocchi mai gume decât pufos.

Odată ce cartofii sunt gatiți, lăsați-i să se răcească suficient de mult pentru a le manevra, apoi coajați și continuați cu Pasul 2 de mai sus.