Cum să gătim cu ardeii fierbinți fără a fi arși

Atunci când mâncăm alimente fierbinți și picante, făcute cu ardei fierbinți, arderea pe care o trăim este din capsaicina, un compus activ în ardeii fierbinți răspunzători de "căldură . Capsaicina este o substanta iritanta pentru majoritatea mamiferelor, inclusiv pentru oameni, care provoaca o senzatie de arsura in tesutul cu care intra in contact. Compusul este probabil o metodă de protecție și supraviețuire a plantei, deoarece descurajează multe animale și ciuperci să se bucure de fructele sale.

În timp ce mulți ardei posedă nuanțe și arome strălucitoare, capsaicina pură este atât inodoră, cât și incoloră și foarte greu de evitat atunci când se manipulează ardeii fierbinți.

Riscul de a avea mâinile Jalapeno

În timp ce căldura produsă de capsaicină în ardeii fierbinți este de fapt plăcută pentru mulți în hrană (cu moderatie, bineînțeles), nu este atât de plăcută atunci când vine în contact cu pielea, ochii sau urechile când pregătiți ardeii pentru gătit. Bucătarii de la domiciliu sunt în mod deosebit expuși riscului de "mâini cu jalapeno" sau de stingerea și arderea prelungită a pielii după ce intră în contact cu uleiurile bogate în capsaicină ale piperului atunci când se taie sau se taie ardei proaspeți. Efectul "mâini jalapeno" poate dura ore în timp ce uleiul care conține capsaicina nu este ușor de spălat. Dar acest risc nu ar trebui să fie un factor de descurajare a gătitului cu aceste ardei, trebuie doar să fiți pregătiți.

Sfaturi pentru evitarea mâinilor Jalapeno

Purtați întotdeauna mănuși!

Nu putem accentua suficient acest lucru. Când spunem mănușă, nu înseamnă doar mănuși chirurgicale din latex, ci mai degrabă mănuși de cauciuc mai groase, deoarece capsaicina poate de fapt să treacă prin gândirea latexului. Da, puteți folosi cele galbene potrivite pe care le folosiți atunci când spălați feluri de mâncare, folosiți doar o pereche proaspătă nouă pe care o desemnați pentru pregătirea piperului fierbinte.

Deci, nu urmați vârful # 1 și tăiați ardeii fierbinți fără mănuși. Asigurați-vă că purtați mănuși după aceea în beneficiul celor dragi, în special copiii și copiii mici. Este posibil să transferați uleiul de ardei iute și capsaicina de pe piele către o altă persoană printr-o simplă strângere de mână sau îmbrățișare.

Nu atingeți ochii sau nasul în timp ce taiați ardeiul fierbinte - cu sau fără mănuși. Nu este nimic mai neplăcut decât să fii orbită temporar de un ochi sau o nară arzătoare. Oamenii își ating de obicei ochii și nasul în timp ce taie ardei datorită iritației mirosului, dar iritarea care asigură atunci când capsaicina intră în contact cu ochii sau nasul este mult mai rău.
De-a lungul aceleiași căi, dacă ați tăiat ardei fierbinți fără mănuși, nu scoateți și nu introduceți lentile de contact pentru o vreme.
Cum să oprești arderea

Așa că ai lucrat cu niște ardei proaspeți și termini cu pielea arzătoare.Ce sa fac? Deși în general există foarte puține lucruri pe care le puteți face pentru a ușura arderea dacă ardeți ardeii fierbinți fără mănuși, există câteva remedii care merită să încercați să obțineți o ușurare.

Uleiul de măsline:

Uleiul poate ajuta la dizolvarea uleiului fierbinte care provoacă senzația de arsură. Așezați zona afectată cu o cantitate mică de ulei de măsline sau vegetale pentru a ușura arderea. Unii chiar spun că frecat un pic de ulei pe mâini înainte de a manipula ardei iute poate ajuta evita mâinile jalapeno! Alcool de frecare:
Alcoolul de frecare funcționează într-o măsură mai mare pe piele, deoarece uleiul de capsaicină și de chili este mai solubil în alcool decât în apă. Săpun:
Spălarea puternică a mâinilor cu săpun poate duce la dizolvarea uleiurilor mai bine decât săpunul obișnuit de mână și ca săpunuri pentru preparate pentru prepararea de grăsimi. Pasta de sare de copt:
De asemenea, puteți face o pastă groasă cu bicarbonat de sodiu și apă și aplicați-o direct pe pielea afectată. Lasati-o doar pana se usuca, apoi se spala. În cele din urmă, dacă durerea este prea severă (și mai ales dacă capsaicina a intrat în contact cu membranele mucoase ale ochilor sau nasului), mergeți la ER. În timp ce nu există mult mai mult, medicația durerii poate fi o ultimă soluție pentru ușurarea când simțiți că sunteți pe foc.