Farro: o cereale italiană, antică italiană

O lingură de farro. Lew Robertson / Getty Images

Ce este Farro?

Farro , o rudă venerabilă de grâu (unii spun, de fapt, că a fost strămoșul tuturor celorlalte soiuri de grâu sau "mama tuturor grâului"), dieta in Roma antica, precum si pentru cea mai mare parte a Mediteranei si Orientului Mijlociu, de mii de ani. De asemenea, el se gândea în mare parte la rațiile legiunilor romane. Astăzi este încă popular în Toscana și a crescut în popularitate în întreaga lume, deoarece mulți oameni încep să se concentreze asupra beneficiilor pentru sănătate ale boabelor integrale asupra carbohidraților foarte procesați.

Are o aromă plină de inimă, matcă și nuci și este un boabe întregi sănătoase, bogate în fibre, fier și proteine. Funcționează bine în salate, supe, risottos ("farrottos"), porii pentru micul dejun, ca umplutură de legume și în pilafuri. Este puțin greu să traducem în limba engleză " farro ", deoarece acest nume italian este folosit pentru a descrie trei boabe diferite care au nume distincte în alte limbi: spelled, emmer și einkorn.

Poate fi folosit oarecum interschimbabil cu orzul, orezul brun și fructele de grâu, deși timpul de gătit, tehnica, textura și aroma vor varia. Întregul grătar de grâu (sau " farro integrale ") trebuie să fie înmuiat peste noapte înainte de a fi utilizat în gătit, în timp ce soiul semiperlato nu, deoarece unele straturi de tărâțe exterioare au fost îndepărtate. pentru a permite o gătire mai rapidă.

Cumpărarea și pregătirea Farro

Farro este împărțită în 3 clase.

Cel mai bun are boabe de 6-8 mm lungime (1/4 la 1/3 din un inch), al doilea are boabe de 3-5 mm lungime (1/8 la 1/4 inch), iar al treilea constă din cereale sparte în timpul procesării. În cazul în care o rețetă pe care o urmăriți solicită farro crăpată, este preferabil să cumpărați farro de grâu integral și să-l rupeți singur folosind un măcinator electric de cafea, blender sau procesor de alimente, pentru a evita achiziționarea boabelor crăpate amestecate cu praf sau pietre .

Depozitați farroșa ca orice alt boabe, într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat.

Pentru a pregăti farro de grâu integral (nu semiperlato sau perlato): Spălați-l bine, luând impurități, cum ar fi bucăți de pleavă, pietricele sau boabe proaste, și înmuiați-o timp de cel puțin 8 ore. Puteți să-l stocați, înmuiat în apă, în frigider pentru câteva zile. Poate fi folosit direct într-o supă sau acoperită cu foc, acoperită, timp de 30 până la 45 de minute, până când ajunge la o textura fermă, chewy, al dente . Un lucru pe care ar trebui să-l țineți cont este faptul că farro va continua să absoarbă lichidul și să se înmoaie de îndată ce se face, deci ar trebui să îl lăsați să stea pentru o perioadă de timp după gătire.

Pentru farro semiperlato și perlato faro, puteți sări peste pasul de înmuiere peste noapte și se fierbe direct, acoperit, timp de aproximativ 15 până la 30 de minute, într-un raport 1: 3 de farro în apă. Evacuați orice exces de apă la sfârșitul gătitului.