Boabele de cereale din Africa

Diferite tipuri de boabe. Maximilian Stock Ltd

Dieta africană, deși extrem de diversă în diferitele regiuni ale continentului, este bogată în făină de amidon obținută din legume de tuberculi, cum ar fi mani și șampanie; fructe crude, cum ar fi banane și plante, și, cel mai important, cereale măcinate. Produsele din cereale vin în principal din culturi de iarbă, cum ar fi mei, teff, sorg și chiar grâu. Acestea formează hrana de bază recunoscută din Africa Subsahariană cunoscută sub numele de pap, sadza, nshima sau ugali, printre alte nume.

Porumb

Este cunoscut faptul că cele mai răspândite substanțe din Africa sunt porumbul, altfel cunoscut sub numele de porumb. Cea mai obișnuită metodă de a găti și de a consuma este ca o terci de porridge, în cazul în care este făcută fie ca o poridge de mic dejun și friabil, fie ca o masă de masă de porumb mai rigidă, similară în consistență cu fufu consumat pe scară largă, dar nu gelatinoasă și lipicioasă. Este interesant de subliniat, totuși, că porumbul nu este numai dificil să crească în Africa, dar nu este, de asemenea, indigen pe continent. Este o cultură economică introdusă pentru prima dată de portugheză și, potrivit lui Miracle (1965), deși este contestabil dacă a fost introdus în secolul al XVI-lea sau a fost deja o cultură cultivată în Africa, este în general acceptat că nu era principalul cereale la acel moment.

-

Mei

Înainte de introducerea porumbului în Africa Subsahariană, meiul era cel mai frecvent consumat boabe de pe continent. De fapt, până acum 50 de ani, era totuși boabele de alegere.

Se spune că merele, în special mei de perle, au provenit din Africa înainte de a fi exportate în Asia. De fapt, potrivit Consiliului Național de Cercetare, a fost documentat faptul că meiul de perle a fost domesticit cu peste 4000 de ani în urmă în Africa de Vest. Alte tipuri de mei includ fonio și mei deget (rapoko).

Meiul este extrem de hrănitoare și oferă mult mai mult economiei africane decât cel al porumbului, datorită cercetării științifice și a investițiilor în cultivarea porumbului, utilizarea mei ca principală capsă a fost depășită de cea a porumbului. Acest lucru este nefericit, deoarece planta este foarte rezistentă la secetă, necesită o mai mică irigare decât porumbul și este o opțiune viabilă pentru asigurarea securității alimentare.

Teff

Teff este un boabe asociate în principal cu țările din Cornul Africii, Etiopia și Eritreea. Este cel mai cunoscut în fabricarea injera, pâinea plată etiopiană care merge foarte bine cu diferite tipuri de tocătoare cunoscute sub numele de wotte. Făina din teff este înmuiată și acoperită pentru câteva zile până când fermentează. Acest act de fermentare îmbogățește teff-ul și adaugă ușurința și o formă naturală de îndulcire a pâinii, ducând la intervenția foarte ușoară.Astăzi, teff devine din ce în ce mai disponibil în afara teritoriului său nativ, Etiopia, și câștigă popularitate pe piața produselor alimentare fără gluten.

Sorghum

Sorgumul este uneori utilizat interschimbabil ca mei, dar este un boabe diferit. Este popular în țări precum Botswana și este folosit pentru a face pap sau sadza, cunoscută în Botswana ca bogobe.

Poate fi fermentat și transformat într-un terci acru cunoscut sub numele de Ting. Acesta poate fi un gust achiziționat, totuși îmi amintesc cât de mult îmi plăcea să mănânc în timp ce creșteam. De fapt, am preferat mult versiunea nefermentată a terciului de sorg. Aș adăuga adesea o parte a laptelui curat cunoscut sub numele de madila.

Grâu

Subprodusele de grâu și grâu sunt consumate pe scară largă în Africa de Nord și în unele părți ale Occidentului și Cornul Africii. Cea mai obișnuită formă a acestui lucru este cuscusul.

Referințe:

Miracle, M. P., 1965, Introducerea și răspândirea porumbului în Africa. Journal of African History
6 (1), pp. 39-55 [Online]

Consiliul Național de Cercetare. Culturile pierdute din Africa: Volumul I: Cereale. Washington, DC: Academia Națională de Presă, 1996. [Online}