Alegerea și cultivarea de ardei iute de ardei

Foto: © Marie Iannotti

Ardei iute au avut o renaștere în popularitate în ultimii ani. Odată ce domeniul de mâncăruri etnice și azbest-mouthed show-off, ardei iute și sosuri fierbinți nu sunt obișnuite de pretutindeni, de la gustări alimentare la cabine de mese. Și ardeii de cartofi în creștere au devenit competitivi pozitivi

Ardeii iuți au devenit obișnuiți, dar nu pare să existe un consens cu privire la modul de a scrie ardei iute. Chili este forma general acceptată pentru chili con carne și Chile, cu un "E", este … Mai mult numele unei țări din America de Sud, dar veți găsi ardei iute, ardei iute și chili folosite interschimbabil, pentru a se referi la ardei iute. Un "L" sau 2 pare să depindă de regiunea geografică. În sensul acestui articol, mă voi lipi de chili.

Indiferent de modul în care spui asta, se așteaptă ca ardeii să fie fierbinți. Cu toate acestea fierbinte este un termen relativ și scorcher o persoană este altuia tease. Din fericire, există zeci de soiuri de a alege, ceea ce face ca ardeii de ardei să fie populați peste tot. Toți își datorează patrimoniul la un mic ardei sălbatic tras la cel puțin 7 000 de ani î.Hr., în America Centrală și de Sud.

Christopher Columbus este creditat că le-a dat numele de "piper", deoarece zingul îi amintea de piper negru, o specie fără legătură ( Piper nigrum ). Cineva de pe vaporul său a adus prima ardei iute înapoi în Spania și de acolo a fost dispersat în Europa, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu. Unele culturi erau mai rapide pentru a le încorpora în gătitul lor decât altele.

Deși ardeii de ardei au fost crescuți în America colonială, nu toate coloniile au fost îndrăgostite de ele. George Washington și Thomas Jefferson au crescut și ele o varietate de cayenne, însă popularitatea lor reală a fost în sud-vestul și zona din jurul orașului New Orleans.

Tipuri de ardei chili

Nu poți spune mereu un ardei iute sub numele său. Toate ardeii sunt din genul Capsicum. Există 5 specii de Capsicum în cultivare. Cele mai multe dintre vanități obișnuite, precum cayenne, jalapenos și serranos, sunt

Capsicum annuum . Multe dintre ardeii iute din Asia, precum și ardeii tabasco, sunt C. Frutescens . Habaneros și capota Scotch sunt C. chinense. Ardeii de foc "Aji", precum "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal" aparțin C. baccatum . Și ardeii sălbatici și chilipiquinii, din regiunile din jurul Mexicului, sunt C. glabriusculum . Cu toate acestea, acestea sunt clasificate, există o mulțime de varietate.

Cât de cald este fierbinte?

Până în 1912, cineva a conceput un mijloc de măsurare a căldurii arzătoarelor fierbinți.Un farmacolog pe nume Wilbur L. Scoville a venit cu o metodă destul de ingenioasă, chiar imprecisă. El a diluat uleiurile din ardei diferiți în apă îndulcită și a avut gustul voluntarilor. Scoville măsura cât de diluat ar fi un ulei de piper, înainte ca testerele să nu poată detecta căldură. Aceasta este cunoscută sub numele de Scoville Scale și este utilizată pentru alte produse decât ardeii iute, cum ar fi

Ardeiul dulce a venit la zero unități de căldură Scoville (SHU) și a setat bara de pornire. Jalapenos a evaluat 2 500 SHU, ceea ce înseamnă 2, 500 părți apă de zahăr la 1 parte extract Jalapeno.

De exemplu, un jalapeno evaluat la 2, 500 SHU ar fi 2, 500 de părți de apă de zahăr într-o parte extract Jalapeno. Cu cât este mai mare SHU, cu atât este mai fierbinte piperul. Habenero a marcat 350 000 SHU.

Astăzi folosesc o mașină de cromatografie, care este mult mai precisă. Cu toate acestea, același tip de ardei iute crescuți în condiții diferite pot varia foarte mult în ceea ce privește nivelul de căldură. (Mai multe despre asta mai târziu.) Curios despre ce este cel mai fierbinte piper din lume?

Continuați cu 2 din 3 de mai jos.

02 din 03

Categorii de ardei chili care cresc

"Fatali" sunt un tip de ardei hibrid cu căldură de fum. Foto: © Marie Iannotti

Tipuri comune de ardei iute pentru a creste

Pe langa clasificarile botanice mentionate mai sus, ardeii iute sunt adesea grupati de SHU-urile lor si de forma fructelor lor. Iată câteva dintre cele mai populare soiuri, în ordinea claselor de căldură:

Anaheim - fructe lungi, conice cu pereți moderați subțiri. Mediu până la căldură ușoară (1 000 - 5 000 SHU)

Jalapeno - Ardei scurți, subțiri, cu un zid mic și gros. Mediu până la căldură ușoară (2 000 - 5 000 SHU)
Serrano - Scurt și subțire cu grosime medie … MAI PERE. (10 000 - 25 000 SHU)
Cayenne - fructe lungi, subțiri, curbate, cu pereți subțiri (perfect pentru uscare). Mediu la mare căldură (25, 000-50, 000 SHU)
Tabasco - Foarte scurt și puternic, cu pereți subțiri. Căldură medie ridicată. (30, 000 - 60, 000 SHU)
Thai - mic și subțire, cu pereți. Mai multă căldură decât aromă. Căldură medie ridicată. (50 000 - 100 000 SHU)
Habanero - fructe scurte, pătate, cu pereți subțiri. Caldura mare. (150, 000 - 350, 000 SHU)
Ghost - fructe scurte, ghemuite, ușor conice, cu pereți subțiri. Căldură extrem de ridicată. (1 000 000+ SHU)

De ce ar mânca cineva chili Peppers?

În timp ce unele ardei iute sunt doar fierbinți, majoritatea au, de asemenea, arome distincte, de la fructe la fum. În plus față de atracția gustului, durerea de căldură - și rezultatul - se crede, de asemenea, că stimulează producerea de endorfine, care produc un sentiment de bunăstare, odată ce durerea se elimină. Este mult ca plăcerea de a zgâria o mâncărime sau de un alergător de mare.

Continuați la 3 din 3 de mai jos. 03 din 03

Sfaturi pentru cresterea cu adevarat "Hot" Peppers

->

Cresterea Chili Peppers cu Real Heat

In timp ce alegerea dvs. de varietate cu siguranta va juca un rol important in cat de fierbinte ardeii iute cresc există, există câteva condiții de creștere care le vor îmbunătăți căldura.

Alegeți varietăți cu perioade de creștere mai scurte. Unele ardei fierbinți nu încep să creeze flori și fructe până când zilele încep să se scurteze, în toamnă. Am avut această problemă cu unul dintre tipurile mele preferate Habanero, "Fatalli". Ardeii cu un sezon de creștere mai scurt vor avea … mai mult timp să se maturizeze pe deplin și să-și dezvolte căldura.

Temperaturile aerului și ale solului par să crească nivelul de căldură al ardeilor. În timp ce nu putem controla vremea, puteți acoperi solul cu plastic negru, pentru a prinde și a crește temperatura solului.
Creșteți plantele pe partea uscată. Nu tăiați apă în totalitate, ci să fiți zgârcit cu ea. Lasati plantele sa ramana uscate timp de cateva zile inainte de udare din nou.
Mergeți ușor pe îngrășământ, în special pe îngrășământ cu azot, dar chiar și pe compost. Împreună cu apa minimă, creșteți plantele pe partea slabă. Nu vă sugerez să-ți stresați plantele de piper, dar nu-i răsfățați. Luați-i în primăvară, apoi lăsați-i să se descurce singuri.
Nu vă fie frică să vă mulțumiți plantele de ardei. Ei se vor lupta cu mult mai mult pentru a stabili fructe.

Iată câteva lucruri de bază și câteva sfaturi pentru creșterea ardeiului arzător în grădina dvs.