Cele mai mari probleme atunci când facem meringue

Westend61 / Getty Images

O meringă poate constitui baza unor deserturi minunate și lipsite de grăsimi și biscuiți. Efectuarea unui meringue ar trebui să fie simplu - la urma urmei, aveți nevoie doar de niște albușuri de ou, zahăr și cremă de tartru. Dar mulți bucătari au fost frustrați de mersul înfrigurător și înfundat, sau pur și simplu evitați să faceți acest tratament dulce cu totul. Urmând aceste sfaturi în timp ce faceți meringue puteți obține rezultatul perfect.

Ouăle

Deoarece albușurile de ou sunt principalul ingredient în meringue, rețeta se bazează foarte mult pe abilitatea lor de a biciui în acea frumusețe albă frumoasă.

Pentru ca acest lucru să se întâmple, câteva sfaturi trebuie să fie urmate.

Ouăle trebuie să fie la temperatura potrivită. Puteți separa ouăle în timp ce acestea sunt reci, dar trebuie să bateți albușurile de ou când sunt la temperatura camerei. Așteptarea aproximativ 30 de minute după separare ar trebui să facă truc. Și nu trebuie să existe urme de gălbenuș în albusul de ou. Orice urmă de gălbenuș vă va distruge magia. Dacă un pic de gălbenuș este în alb, rezista ispitei de a scufunda într-un deget să-l scoată. Unii oameni folosesc o bucată de pâine sau un tampon de bumbac pentru a elimina gălbenușul. Dar, sincer, este mai bine să renunțați la acest ou și să începeți din nou.

Din acest motiv, separați ouăle unul câte unul într-un bol mic și apoi adăugați albușurile individuale în vasul de amestecare mai mare. În acest fel, dacă un gălbenuș alunecă, trebuie să eliminați numai un alb de ou și nu întregul lot.

Ouăle trebuie, de asemenea, să fie bătute până la vârfuri rigide. Picioarele moi sunt bune pentru o placinta de top, dar pentru o baza de desert, cum ar fi o pavlova, aveti nevoie de varfuri rigide, lucioase.

Prin urmare, este important să continuați să bateți până când albii se vor ridica drept atunci când măturatul "scoate" niște albi.

zahăr

Evident, zahărul face ca dulceața să fie dulce. Dar adăugarea ei în mod corespunzător este, de asemenea, ceea ce face coaja de consistență corectă. Zaharul trebuie să fie adăugat lingură de linguriță la etapa de vârf moale.

Acest lucru este laborios, dar nu fi tentat să adăugați întregul lot dintr-o dată. Zahărul nedizolvat atrage umiditatea, ceea ce vă poate distruge meringul. (Zahărul Superfine se dizolvă mai repede.)

Echipamentul

Deși veți folosi doar un mixer și cuptorul, ambele aceste echipamente au anumite cerințe. Bilele de amestecare din metal sau din sticlă sunt cele mai bune pentru a obține albuțe voluminoase de ou bătut. Plasticul poate reține grăsimile și grăsimea, ceea ce inhibă volumul de albus de ou. Indiferent de tipul de castron pe care îl folosiți, asigurați-vă că este curat.

Când vine vorba de coacere, aveți nevoie de o temperatură scăzută pentru a asigura evaporarea treptată a umezelii de la meringue. Dacă cuptorul este prea fierbinte, partea exterioară va fi crocantă și rumenită, iar centrul va fi lipicios și mestecat.De asemenea, este important să permiteți păstrăvul să rămână în cuptor după coacere. Acest lucru îl ajută să se usuce mai departe.

Vremea

Credeți-vă sau nu, vremea poate afecta succesul unei meringuri. Încercați să evitați să faceți miezuri pe o zi umedă. Zaharul din meringu atrage umezeala si il face mestecat. De asemenea, poate dura mai mult pentru ca coaja să se coacă și să se usuce în cuptor.