Bucătării pentru oameni care iubesc să gătească

Sfaturi privind înființarea unei bucătării de la profesioniști culinari.

Unele case nu au nevoie de nimic mai mult decât o bucătărie de bază - suficiente dulapuri, spațiu de lucru și aparate pentru a pune mesele pe masă și curăța în timp pentru următoarea rundă. Dar dacă tu sau soțul tău îți place să gătești, există nenumărate aparate, idei de depozitare și trucuri de design care pot face bucătăria ta o bucurie în care să lucrezi. Deși multe dintre aceste idei sunt doar planificare sănătoasă și nu vor costa un ban suplimentar, upgrade-uri precum oa doua chiuvetă sau o gamă de Btu mare vor adăuga la prețul remodelei dvs. de bucătărie. Trebuie să aveți vreunul din aceste lucruri pentru a-ți găsi mesele bune? Nu, dar dacă vă place să petreceți timp în bucătărie - sau beneficiați de mesele minunate care rezultă - este posibil să meritați extra dolarul pentru a vă face bucătăria să funcționeze fără probleme.

O PRINCIPALĂ CURĂȚENIE
Pentru a veni cu această listă de sugestii și oportunități, am cerut profesorilor de gătit, bucătarilor, autorilor și designerilor de bucătărie să numească ingredientele esențiale pentru o bucătărie pentru oamenii care preferă să gătească. Chiar dacă gătitul nu este o pasiune, credem că veți dori să citiți mai departe. Sfaturile profesionale pe care le-am colectat vor face ca orice bucătărie să funcționeze mai eficient. Asta înseamnă mai puțin timp petrecut pentru pregătirea, gătitul și curățarea, ceea ce înseamnă mai mult timp pentru a face lucrurile pe care îți place să le faci cel mai bine.

"Bucătăriile celei mai bune bucătării funcționează ca niște benzi transportoare", explică Jan Weimer, consultant restaurant din Los Angeles, fost bucătar și autor al revistei Kitchen Redos, Revamps, Remodel și înlocuire fără crimă, sinucidere sau divorț. "Acestea sunt organizate pentru a găzdui gătitul, curățarea și depozitarea, fără a trebui să vă dublezi în mod constant înapoi".

Bucătăriile profesionale sunt împărțite în zone de lucru definite de aceste trei activități. Catherine Titus Felix, un profesor de gătit din Asbury, New Jersey și fost bucătar de patiserie, sugerează crearea unei zone uscate separate pentru depozitarea articolelor de coacere și de gătit și alta pentru pregătirea umedă, cum ar fi umplerea stocurilor și curățarea peștelui. "În timp ce curățarea și pregătirea umedă pot împărți un spațiu, separați aceste activități prin instalarea a două chiuvete, dacă este posibil", spune ea. "Când vă distrați, felurile de mâncare de la primul curs nu se vor aduna în același spațiu pe care trebuie să le plătiți și să serviți al doilea curs".

Apoi planificați bucătăria în funcție de ceea ce gătiți și de modul în care lucrați.

Maytag Accellis

APARATE

Ranguri și blaturi de gătit. Majoritatea pro bucătari recomanda răspunsul instantaneu al gazului pentru gătitul suprafeței și sugerează intervale sau bucăți de gătit cu arzătoare de mare putere. Asta inseamna o unitate comerciala. Dar adevăratele game comerciale sunt făcute pentru restaurante, nu pentru case. Ca urmare, ele sunt periculoase și, în multe localități, ilegale.

Intervalele adaptate comercial, care au fost dezvoltate în ultimii zeci de ani, au cele mai multe avantaje ale gamei de restaurante cu puține dezavantaje. Aceste unități de înaltă performanță, cu arzătoare de 15 000 până la 18 000 Btu, încep de la 2 000 până la 2 500 de dolari pentru un nivel de intrare de 30 de inimi. unitate. Cele mai multe nu necesită un in-1. linia de gaz sau schimbările structurale pentru a-și susține greutatea în calitate de sobe comerciale. De asemenea, acestea sunt scalate în dulapuri rezidențiale, astfel încât să nu iasă în cameră, să fie izolate pentru a evita să se încălzească prea mult pe afară și de multe ori să vină cu puii de gătit și cuptoarele cu autocurățare.

Dacă faceți cumpărături pentru o gamă adaptată comercial sau pentru plită, căutați arzătoare sigilate, grătare din fontă acoperită cu porțelan și o aprindere care arde arzătoarele în cazul în care flacăra se stinge, sugerează Weimer. Verificați dacă intervalele au un dispozitiv anti-basculare, o caracteristică de siguranță care ajută la menținerea acestor unități grele. Asigurați-vă, de asemenea, că comenzile sunt ușor accesibile și vizibile chiar și cu ghivece pe grătare și că unitatea include un suport pentru a ține brațul de gătit în sus pentru curățare. În cele din urmă, nu plătiți pentru funcțiile de care nu aveți nevoie, cum ar fi o setare de fierbere. "Aproape toate arzatoarele cu gaz pot fi ajustate la acel nivel prin ochi", spune Weimer.

Cuptoare. Cei mai mulți brutari avid preferă cuptoare separate, cu încălzire dublă, separate. În cazul în care vă descrieți - și aveți spațiu - asigurați-vă că unul dintre cuptoare este echipat cu o pui de carne care oferă cel puțin 3.000 de wați putere de gătit. Căutați, de asemenea, rafturi care trag toate în afară și se blochează în loc pentru un acces sigur și ușor la cuptor. În interior, un interior întunecat prezintă mai puțină murdărie, în timp ce un interior din porțelan este mai ușor de curățat.

Spalator de vase. În cazul în care puneți mașina de spălat vase într-o bucătărie care produce o mulțime de vase murdare și vase este mai importantă decât marca pe care o cumpărați. Cel mai bun loc depinde de aspect. Două opțiuni bune se învecinează cu o singură chiuvetă și între chiuvetele duale.

Alegeți o mașină de spălat vase cu arcuri de compresiune robuste în ușă. Căutați, de asemenea, rafturi grele de nylon sau grafit cu vârfuri amortizate care protejează obiectele din sticlă și vasele de gătit. Weimer recomandă alegerea unui model cu un design de rafturi care să ofere cea mai mare și mai flexibilă spațiu interior și este configurat pentru lucrurile dvs., inclusiv piese în formă ciudată. Și pentru că probabil spălați o varietate mai mare de vase și vase, căutați o mașină de spălat vase cu cicluri proiectate special pentru articolele pe care le curățați. Exemplele includ un ciclu de spălare cu oală și un ciclu delicat sau fragil pentru porțelan și sticlărie.

Un încălzitor in linie, care ridică temperatura apei peste 120 ° F, taie grăsime și alimente coapte, economisind în același timp energie, permițându-vă să setați încălzitorul de apă menajer la o temperatură mai scăzută.

Frigider. Frigiderul pe care îl alegeți ar trebui să fie dimensionat și configurat în funcție de felul în care gătiți și cât de des vă faceți cumpărături. "Mulți bucătari serioși cred că au nevoie de refrigerare încorporată", spune Weimer, "dar aceste unități sunt atât mai costisitoare, cât și mai mici decât modelele independente și adesea nu adăpostesc obiecte mari, cum ar fi curcanul".

Potrivit designerului de bucătărie premiat Ernie R. Sanchez, proprietar al principiului designului din Sacramento, California, trebuie să vă adaptați frigiderul la nevoile dvs. specifice. Cât de mare este familia ta? Deseori gătiți sau distrați pentru două sau mai multe? Cât de des cumperi? Multi bucătari pasionați magazin în fiecare zi și nu au nevoie sau doresc un frigider uriaș. Dacă așa cum faceți cumpărăturile, Sanchez vă recomandă să optați pentru un frigider mai mic - de la 14 la 17 cu. ft, de exemplu, versus 22 cu. ft. - pentru a câștiga mai multe picioare de blat.

Arlene Sarappo, profesor de gătit profesionist și administrator de școală de gătit din New Jersey, a optat pentru un frigider fără congelator, pentru că își comercializează în fiecare zi și gătește pentru mulți oameni. Ea folosește un mic frigider pentru a face gheață și a stoca înghețată și cele câteva articole înghețate pe care le păstrează. Frigiderele subcountare multiple sunt o altă posibilitate - deși una scumpă. Sub-Zero și U-line sunt printre companiile care fac aceste unități.

În cele din urmă, indiferent de dispozitivul pe care îl cumpați, aduceți la showroom câteva dintre cele mai mari vase, plăci, platouri și tăvi. Apoi, asigurați-vă că frigiderul, chiuveta, cuptorul sau mașina de spălat vase pe care o analizați le pot găzdui.

DEPOZITARE

Bucătarii serioși păstrează mai multe vase, unelte și mâncare decât majoritatea proprietarilor de case. "Gândiți-vă la bucătărie ca bunuri imobiliare primare", spune profesorul de gătit Felix. "Nimeni nu poate folosi 47 de torturi dintr-o dată." Puneți tavele de copt în formă de inimă pe un raft în subsol, pentru articole supradimensionate, cum ar fi prăjitorul de curcan, merită călătoria pentru aceste obiecte rareori folosite dacă spațiul pe care îl aveți mai bine zilnic. "

Sfatul lui Weimer este să planificați și să alocați spațiu de stocare înainte de a decide asupra aspectului final. Luați un inventar al tuturor lucrurilor pe care le dețineți; nu uitați să includeți producătorul de înghețată pe care intenționați să îl cumpărați. Măsurați totul, de la diametrul plăcilor de cină până la dimensiunile celei mai mari tăvi, pentru a vă asigura că spațiile planificate le vor găzdui. Apoi înlocuiți articolele cu obiecte care cuibăresc, recomandă ea.

Dulapuri. Alegeți dulapuri închise (ele ascund dezordine) și evitați rafturile deschise (adună praf). Depozitați colecțiile și obiectele decorative în spatele ușilor din sticlă și stați departe de canelurile ornamentate și detaliile de turnare agitat deoarece ambele sunt greu de curățat.

"Dacă aveți spațiu și proiectați bucătăria cu dulapuri personalizate sau semicustom, specificați nivelul superior al dulapurilor de 15 in. Adâncime în loc de cel de obicei de 12 inch pentru a găzdui plăci și platouri, de exemplu", spune Ellen Brounstein, Summit, New Jersey, designer de interior care este, de asemenea, un bucătar serios. "Luați dulapurile până la înălțimea tavanului pentru a oferi spațiu de stocare în loc să-l risipiți pe un soclu."

Optați întotdeauna pentru rafturi reglabile. Și săriți butoanele mici și hard-to-aprecia hardware decorative. Cu o tragere în formă de C sau U, puteți deschide dulapurile cu un singur deget sau chiar cu mâinile gooey. Alte modalități de a obține o stocare mai eficientă:

Depozitați cești de măsurare, boluri de amestecare și alte articole folosite împreună în același loc. Duplicați obiectele utilizate frecvent, cum ar fi tăblițele, cuțitele și prosoapele de bucătărie în fiecare zonă de lucru. Păstrați două recipiente - unul la centrul de coacere, celălalt la distanță - pentru linguri de lemn, spatule și alte elemente de bază pentru gătit. Încercați să stocați fiecare element în primul său punct de utilizare. Păstrați vasul de saut în apropierea zonei și depozitați ghivecele de paste lângă chiuvetă.

Pentru a salva pasul suplimentar de deschidere a ușilor, alegeți dulapurile de bază cu sertare mari, în schimb. Sunt ideale pentru a stoca toate obiectele, cu excepția oalelor, pe care ar trebui să le depozitați pe rafturi superficiale care trag înainte într-un dulap de bază, niciodată deasupra capului.

Weimer sugerează, de asemenea, includerea unei bănci de sertare de 2 sau 3 centimetri adâncime pentru a stashing ușor obiecte mici pierdute, cum ar fi tăietori de prăjituri, cesti de crăciun, tuburi de patiserie și covorașe. Doar asigurați-vă că specificați diapozitive cu extensii complete, astfel încât sertarele să se deschidă complet și să vedeți elementele în spate.

De asemenea, puteți obține cativa centimetri de spațiu de stocare în locurile neutilizate. De exemplu, suporturi de montare pentru o bucată de bucătărie sau cuțite sub dulapuri. Instalați un raft îngust sub dulapurile de perete pentru borcane de condimente. Sau, luați în considerare atașarea unei șine și a cârligelor la spate pentru agățarea gălbenele și a tigăi mici. "Stocați obiectele în aer liber numai dacă le folosiți în mod regulat", spune Felix.

SINKS ȘI FAUCETE

Chiuveta este cel mai folosit centru de lucru din bucătărie. Dacă există doi sau mai mulți bucătari în gospodăria dvs., trebuie să planificați includerea a două chiuvete de dimensiuni mari în bucătăria dvs. remodelată. "Alegeți cel mai mare vas single care se potrivește", sugerează Weimer. "Sau, dacă spațiul permite, puneți două chiuvete mari unul lângă celălalt și puneți-le pe fiecare cu un robinet și un dozator de săpun". Un motiv pentru a merge cu o chiuveta mare este că poate ascunde o mulțime de mâncăruri murdare din vedere. Cu toate acestea, nu uitați că adâncimea chiuvetei nu trebuie să depășească 9 inch; aceasta vă pune mai multă întindere pe spate pentru a ajunge într-o chiuvetă prea adâncă.

O instalare a chiuvetei submutate funcționează cel mai bine pentru bucătari. "Poți să speli chestii chiar în castron în loc de sus și de buze", explică Sanchez. Evitați chiuvetele care sunt împărțite în boluri mici, duble și triple. Și stai departe de formele rotunjite, care taie în zona de lucru.

Veți găsi, de asemenea, robinete cu mâner unic, ușor de manevrat cu cotul atunci când mâinile sunt lipicioase sau acoperite cu făină. Modelele Gooseneck sunt o altă caracteristică la îndemână, deoarece ușurează umplerea, spălarea și clătirea vaselor mari. Deci, sunt pulverizatoare pullout, care vă permit să ajungeți cu ușurință la toate colțurile chiuvetei.

Weimer sugerează, de asemenea, plasarea sursei de apă la sobă, dacă este posibil. Extinderea unei linii de alimentare cu apă rece și având o umplutură de sticlă instalată pe perete în spatele sau adiacent gamei va adăuga câteva sute de dolari pentru o remodelare completă a bucătăriei. Cele mai convenabile de departe sunt versiunile cu pedale de pedale care vă eliberează mâinile, deși acestea rulează un pic mai mult. Acestea sunt disponibile de la Compania Faucet din Chicago, Fisher Manufacturing și altele începând de la aproximativ 150 de dolari.

SUPRAFETE.

Suprafețele ușor de curățat sunt deosebit de importante pentru bucătarii serioși. De exemplu, chiuvetele din oțel inoxidabil fac o bătaie, rezistă petelor și se ridică la mașinile de curățat abrazive.

Blaturi. O bucătărie ar trebui să fie la fel de curată ca o sală de operație: Gândiți-vă pe suprafețele pe care le puteți curăți. De exemplu, chiuvetele și blaturile din oțel inoxidabil fac o bătaie, nu pată și pot fi șterse cu detergent. Același lucru este valabil și pentru suprafețele solide. Dezavantajul ambelor este cheltuiala.

De fapt, nu există o suprafață perfectă pentru blaturi. Cea mai bună soluție este folosirea unui amestec. De exemplu, plăcile din ceramică reprezintă o suprafață mare împotriva căldurii în jurul gamei, dar nu trebuie să vă potriviți toate contoarele. Puteți chiar să aruncați un pătrat de țiglă într-o blat laminat. Alegerile tale vor depinde de felul și de ceea ce gătești. Butcher block este ideal pentru frământarea aluatului; marmura are dreptate dacă faci o mulțime de confecții.

Etaje. "Podeaua ideală pentru bucătărie este lipsită de umiditate, chiar și atunci când este umedă și fără efort să se mențină", ​​spune Weimer. Bucătarii pe care i-am chestionat au ales podele din lemn. Este atractiv, ușor pe picioare și poate fi refinisat. De asemenea, puteți opta pentru laminat din lemn sau plastic, care este mai ușor de instalat ca înlocuitor, deoarece este mai subțire. Vinilul este o alegere foarte practică; dacă este posibil, utilizați 12-ft. lățimea, astfel încât sunt puține, dacă există, cusătură murdărie pe podea.

Dacă vă place să gătiți, nu urmați mereu rețeta - îl folosiți ca îndrumare. Dar când vine vorba de aspectul, materialele și aparatele pentru bucătărie, folosiți aceste sfaturi de la profesioniștii culinari pentru a vă crea bucătăria bucătăriei funcționale.

Unde se găsește

Amerock

Amerock Corporation
4000 Auburn Street
Cutia poștală 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounstein Interiori
80 Hillcrest Ave.,
Summit, NJ 07091
908 / 277-6715

The Chicago Faucet Co
2100 S. Clearwater Dr.,
Des Plaines, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

Vase și mai mult
110 Broad St.,
Flemington, NJ; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S. Raymond Ave.,
Pasadena, CA 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
Principiul de proiectare
Ernie R. Sanchez, CKD, CBD,
2377 Hernando Rd.
Sacramento, CA 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
Dynasty Range Corp.
7355 E.Slauson. Ave
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
Feeney Mfg.
Caseta 191,
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

Fisher Mfg.
1900 S. St.
Tulare, CA 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

Cinci stele
O divizie a căminului Brown Stove, Inc
Caseta 2490,
Cleveland, TN 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
Sisteme de bucătărie,
3050 Campus Dr., Suite 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau SUA
425 University Ave.,
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland Group
185 E. St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

Gerber Plumbing Fixtures Corp.
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron-A-Way Inc.
220 West Jackson St.
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani International Corp. din America
Bulevardul Van Ness, suita: 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627 Ext.15
www.iwatani.com
Lee Rowan
900 S. Autostradă Dr.,
Fenton, MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. Market Center Dr.,
High Point, NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
Aparat de bucatarie Northland
O divizie a companiei Northland Corporation
PO Box 400
Greenville, MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

Pedal Valve Inc
13625 Râul Rd., Caseta 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ blank"> www.pedalvalve.com /

Regency VSA Appliances Ltd.
Caseta 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

Russell Range Inc.
229 Ryan Way,
S. San Francisco, CA 94080
415 / 873-0105

Sub-Zero Freezer Co Inc.
Caseta 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
THERMADOR
5119 District Blvd.
Los Angeles, CA 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401 Blue Mound Rd.
Ft.Worth, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U-Line Corp.
Str. St. 55, nr. 8900
Milwaukee, WI 53223
800 / 779-2547

Viking Range Corp.
111 Front St.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
Wolf Range Co
19600 S. Alameda St.,
Compton, CA 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
Următoarele cărți oferă informații suplimentare și idei pentru planificarea unei bucătării bucătăriei:
Sfaturi și secrete de organizare a bucătăriei
de Deniece Schofield
Betterway 1996; $ 12.99

Refacerea bucătăriei, revopsirea, remodelarea și înlocuirea fără crimă, divorțul suicidar
de Jan Weimer
William Morrow și Co Inc., 1997; $ de 35

Bucătării pentru bucătari: Planificarea bucătăriei dvs. perfecte
de Deborah Krasner, fotografii de William Stites
Penguin, 1996; $ 17.95

Ghid complet pentru design bucatarie cu gatit in minte
de Donald E. Silvers
Newmark Management Institute, 1994; $ 24.95