Guyanese Black Vs. Puddingul alb

Morten Falch Sortland / Getty Images

Budinca albă a fost creată pentru cei care sunt puțin squeamish despre a manca produse din sânge - și exact asta este făcută din budinca neagră tradițională. Budinca albă este o versiune a budincației tradiționale negre care a fost făcută în Guyana și în alte părți ale lumii.

Originea budincirii albe

Se crede că atât budinca albă și albă provine din Marea Britanie și Irlanda, nu din Guyana sau din altă parte în America de Sud sau în Caraibe.

Probabil că au migrat în America cu colonii britanici și irlandezi.

Pudding White Vs. Pudding Black

Unii spun că budinca neagră o superfood, dar este cu siguranță un gust dobândit. Da, este încărcat cu proteine ​​și antioxidanți, dar are și un conținut ridicat de grăsimi. Este literalmente făcută cu sânge de animale, de obicei, cea a porcilor din Guyana, amestecată cu grăsime și fulgi de ovăz, apoi umplute în carcase numite alergători. Cursanții se curăță bine cu suc de lămâie și sare mai întâi pentru a elimina toate urmele de mucus. Sângele prins în alergători devine întunecat, astfel numele de budinca "negru". De fapt, budinca neagră este denumită uneori budincă de sânge.

Nu este ceva neobișnuit să găsești globule de grăsime ascunse în budinca neagră și tinde să aibă o aromă puternică - unii chiar spun că are putere. Partea "budincă" este un nume greșit. Nu este dulce și nu vrei să-i servești nimănui pentru desert.

Cum se face budinca albă

Budincul alb este în mod efectiv același lucru cu budinca neagră, minus ingredientul de sânge care îl întunecă.

Laptele de nucă de cocos înlocuiește sângele. Unele rețete fac apel la adăugarea de ficat tocat.

Ingredientul predominant al budincul alb este orezul. Nu va apărea nici în meniuri de desert, în ciuda înlocuirii laptelui de nucă de cocos. Se face cu ierburi proaspete cum ar fi busuiocul și cimbru, și uneori cu ceapă tocată.

Mango-urile verzi și semi-verzi sunt adesea adăugate în Guyana. Orezul este lăsat să se răcească la temperatura camerei după ce este gătit, apoi este umezit cu laptele de nucă de cocos și pot fi adăugate ierburi și legume. Amestecul este umplut în coji de cârnați și aburit.

Deși rețetele pentru budinca albă și neagră abundă pe Internet, ar putea fi o provocare să vă faceți propria dvs. budincă neagră. Acesta solicită, de obicei, cel puțin o halbă de sânge de vacă sau sânge de porc. Budinca albă este o altă problemă. Puteți înlocui laptele obișnuit cu lapte de cocos dacă este necesar. Se spune că arta este de a obține orezul drept, realizând o textura perfectă undeva între greu și moale. Orezul dur va deschide alergătorii, în timp ce orezul care este prea moale se va transforma în ciuperci neaprobabile. Puteți fierbe sau puteți fierbeți cârnații finiți.

Ca și budinca neagră, budinca albă este adesea servită cu murături, cunoscută și ca "acru" în Guyana.

Când să cumpărați budinca albă

Puddings alb-negru sunt făcute și vândute la sfârșit de săptămână în Guyana. Dacă nu se întâmplă să fii în America de Sud și vrei să-l încerci, poți să cumperi budinca albă irlandeză online - da, Amazon vinde și budinca albă - sau vizitează o piață din America Latină dacă ai unul în zona ta.