Ce este Piper alb? Informații și Rețete

Westend61 / Getty Images

Ardeiul alb este cunoscut pentru mușchiul său ascuțit și este folosit pentru a adăuga o aromă suplimentară supei chinezești, marinate pentru carne și păsări de curte, Se folosește, de asemenea, în sosuri și mâncăruri albe, cum ar fi cartofii, în care culoarea piperului negru ar afecta aspectul vasului. Ce este ardeiul alb și cum este diferit de ardeiul negru sau boabele de piper de Sichuan?

-> ->

Cum se produce piperul alb

Ca și piperul negru, piperul alb vine din fructul uscat al plantei de piper, piper nigrum .

Cu piper alb, pielea exterioară întunecată a fructului de piper este îndepărtată prin înmuiere înainte ca sămânța să fie uscată. Pentru a face piper negru, fructe de padure nealcoolice sunt colectate și apoi sunt uscate, ceea ce înnegrește pielea și adaugă elemente de aromă.

Ardeiul alb este fabricat din boabe de ardei complet coapte. Sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 10 zile, ducând la fermentație. Apoi, piei lor sunt eliminate, care, de asemenea, elimină o parte din compus piperină fierbinte, precum și uleiuri volatile și compuși care dau piper negru aroma. Ca rezultat, piperul alb are o aromă diferită și o componentă de căldură decât piperul negru.

Cum diferă aroma piperului alb de piperul neagră?

Ardeiul alb este descris ca fiind spicier și mai frustos decât ardeiul negru, dar mai puțin complex. Unii spun că are o aromă murdară sau pământeală, alții spun că sunt ușor de fumat. Cel mai bine este să schimbați unul pentru celălalt în cantități mici într-o rețetă dacă trebuie să faceți o înlocuire.

Ardeii iute ar trebui adăugați după ce vasul a fost gătit, deoarece supraîncălzirea poate elibera o aromă amară.

Piperul de Sichuan este o specie diferită, Zanthoxylum , care nu este strâns legată de ardeiul alb sau negru. Elementul de căldură acționează într-un mod complet diferit,

Utilizarea piperului alb în gătitul chinezesc și asiatic

Spre deosebire de alte feluri de mâncare din Szechuan, în care chiliile joacă un rol proeminent, supa caldă și acră primește căldura în principal din piper alb.

Ardeiul alb este adesea folosit în vasele de vită și preparate din carne de porc. Poate pentru că, dacă este folosită în aceste bucătării, unii își asociază aroma cu mâncarea asiatică atunci când o folosesc pe ouăle amestecate, de exemplu. Iată mai multe rețete care folosesc piper alb pentru mâncăruri din China și Asia.

Puiul general Tso
Supa de toamna
Supa fierbinte si acru
Puiul de mango cu pui
Shrimp Wonton)
Utilizarea piperului alb în alte bucătării
Ardeii iuți sunt adesea folosiți pentru a adăuga mirodenii alimentelor albe sau colorate în culori deschise, în cazul în care gălbenușul ar fi un fel de mâncare mai puțin atractivă. Se folosește în supele smălțuite, vichyssoise și chowder. Poate fi folosit cu cartofi prajiti sau biscuiti.Poate fi folosit în sosuri albe, salate de paste și mâncăruri din fructe de mare.