Un ghid de cofetărie pentru zahăr și alți îndulcitori

Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons

Un lucru pe care majoritatea rețetelor de bomboane le au în comun este utilizarea copioasă a zahărului. Este important să cunoașteți diferențele dintre diferite tipuri de produse din zahăr, astfel încât bomboanele să aibă succes.

Zahăr granulat

Acesta derivă fie din sfecla, fie din trestia de zahăr, iar atunci când o rețetă solicită "zahăr" sau "zahăr alb", se referă la zahărul granulat.

Zahăr brun

Acesta este zahărul granulat cu melasă adăugată.

vine în soiuri "ușoare" și "întunecate"; zahărul brun deschis are o aromă mai blândă și este de obicei recomandat pentru fabricarea bomboanelor. Zahărul brun ar trebui să fie împachetat într-o ceașcă de măsurare în timp ce se măsoară. În general, zahărul brun nu ar trebui utilizat pentru a înlocui alte zaharuri.

Zahăr superfin

De asemenea, se numește zahăr din castron. Acesta este zahărul granulat cu o textura foarte fină. Este util atunci când se face centrele de bomboane, deoarece se dizolvă rapid și nu produce o textură granulară. Zaharul foarte fin poate fi folosit in locul zaharului granulat obisnuit, fara rezultate negative.

Zahăr pudră

De asemenea, se numește zahăr de patiserie sau zahăr de glazură. Acesta este un zahăr foarte fin cu textură adăugată de amidon de porumb; trebuie să fie cernut înainte de utilizare. Nu utilizați zahăr pudră pentru a înlocui alte zaharuri din rețetele de bomboane.

Sirop de porumb

De asemenea, cunoscut sub numele de glucoză. Siropul de porumb este produs din amidonul de porumb și vine în soiuri "ușoare" și "întunecate"; în produse de cofetărie, lumina este în general preferată.

Siropul de porumb împiedică cristalizarea altor zahăr și face bomboanele fierte mai ferme, așa că este adesea folosită în umpluturi și fudge.