Tipuri și varietăți comune de ciocolată

Elizabeth LaBau Ciocolata poate fi o hrană familiară și un ingredient comun, dar cuvântul "ciocolată" poate însemna o varietate de lucruri diferite. Un cuvânt simplu cuprinde totul, de la ciocolată netedă, dulce albă până la cea mai întunecată ciocolată dulce, și totul între ele. Deci, ce este ciocolata, de unde vine si ce inseamna toate soiurile de ciocolata

?

O scurtă trecere în revistă a ciocolatei Ciocolata, așa cum o cunoaștem în mod obișnuit, este rezultatul unui proces lung de rafinare care începe cu fructul (boabele de cacao) cacao .

Boabele sunt fermentate, uscate, prăjite și măcinate, iar produsele rezultate includ unt de cacao, o grăsime netedă, solidă, utilizată atât în ​​produsele alimentare, cât și în produsele cosmetice, lichiorul de ciocolată sau boabele de cacao prăjite la sol.

Tipul de ciocolată care provine din acest proces de rafinare este determinat de diferitele cantități de unt de cacao și lichior de ciocolată pe care ciocolata conține, precum și cantitatea de zahăr și orice alte ingrediente adăugate la amestec.

Un ghid pentru soiurile de ciocolată

Acest scurt ghid pentru tipurile de ciocolată va demistifica numeroasele nume de ciocolată diferite și vă va ajuta să alegeți tipul perfect de ciocolată pentru rețeta dumneavoastră.

Pudră de cacao:

• Această pulbere neîndulcită este pulverizată, lichidă de ciocolată parțial degresată. Pudra de cacao dă un gust intens de ciocolată și este disponibilă în soiurile "olandeze prelucrate" (alcalinizate) sau naturale. Pulberea naturală de cacao este maro deschis, cu o aromă puternică și pronunțată de ciocolată. Este ușor acid, deci este mai bine să utilizați pudra de cacao naturală în rețetele care solicită sifon. Praful de cacao alcalificat este mai închis la culoare, mai puțin acid, și are un gust mai bland de ciocolată. Praful de cacao alcalificat este recomandat pentru rețetele care necesită praf de copt. Ciocolată nealcoolică:

• De asemenea, cunoscută sub numele de ciocolată "amară" sau "coacere". Acesta este băutura curată de ciocolată, compusă exclusiv din boabe de cacao măcinată. Deși arată și miroase ca ciocolata, are un gust amar și nu este destinată consumului pe cont propriu - este cel mai bine folosit în gătit, când poate fi combinat cu zahărul pentru ao face mai plăcută. Pentru că boabele de cacao conțin cantități egale de unt de cacao și substanțe solide de cacao, ciocolata neîndulcită dă o aromă bogată de ciocolată bogată în produsele coapte. Ciocolata neîndulcită este ingredientul de bază în toate celelalte forme de ciocolată, cu excepția ciocolatei albe. Ciocolată neagră:

• Ciocolată care conține lichior de ciocolată, zahăr, unt de cacao, vanilie și leicitină (un emulgator). Nu sunt adăugate solide de lapte în ciocolată neagră. Conținutul de cacao al barelor comerciale de ciocolată neagră poate varia de la 30% (dulce închis) până la 70-80% pentru barele extrem de întunecate.Ciocolata bittersweet si ciocolata semi-dulce se incadreaza si in categoria "ciocolata neagra". Ciocolata bittersweet:

• Ciocolata, asa cum este definita de FDA, care contine cel putin 35% substante solide de cacao. Cele mai multe batoane amăruiașe conțin cel puțin 50% lichior de ciocolată, unele bare împingând 70-80% lichior de ciocolată. Această ciocolată are adesea o aromă mai profundă și mai amară decât batoanele dulci sau semi-dulci. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr din ciocolată nu este reglementată, astfel că bara de producție a unui producător "amar" poate avea un gust mai dulce decât barul "semi-dulce" al celuilalt. Ciocolata semi-dulce:

• Acesta este în primul rând un termen american, popularizat de chips-urile de ciocolată semi-dulce de la Nestle Toll House. Ciocolata semi-dulce conține cel puțin 35% substanțe solide de cacao și, în general, se presupune că este mai închisă decât ciocolata dulce dulce, dar mai dulce decât amarul dulce. Cu toate acestea, lipsa reglementărilor privind conținutul de zahăr înseamnă că aceste clasificări sunt relativ și nu sunt consecvente între mărci. Ciocolata dulce dulce:

• este "ciocolata neagra" in sensul ca nu contine solide din lapte, dar are inca un procent ridicat de zahar si este mult mai dulce decat alte tipuri de ciocolata neagra. Multe branduri de ciocolată dulce dulce au numai 20-40% substanțe solide de cacao. Ciocolata de lapte:

• Pe lângă conținutul de unt de cacao și lichior de ciocolată, ciocolata de lapte conține lapte condensat (majoritatea soiurilor europene) sau lapte uscat. Ciocolata de lapte trebuie să conțină cel puțin 10% lichior de ciocolată (în Statele Unite), 3. 39% grăsime din unt și 12% lapte solid. Bomboanele din ciocolată sunt de obicei mult mai dulci decât ciocolata neagră și au o culoare mai deschisă și un gust mai puțin pronunțat de ciocolată. Ciocolata de lapte este mai dificil de temperat corect și mai predispus la supraîncălzire. Ciocolată albă:

• Ciocolata albă își face numele din untul de cacao pe care îl conține, dar nu conține lichior de ciocolată sau alte produse din cacao. Ca rezultat, nu are gust ciocolat pronunțat, dar are de obicei gusturi precum vanilie sau alte arome adăugate. Prin lege, ciocolata alba trebuie sa contina un minimum de 20% unt de cacao, 14% lapte solide si un maximum de 55% zahar. Există câteva produse "ciocolată albă" care conțin grăsimi vegetale în locul untului de cacao - acestea ar trebui evitate din punctul de vedere al gustului, deoarece nu conțin deloc produse din cacao și nu sunt ciocolată albă din punct de vedere tehnic. Ciocolata cu ciocolata:

• Utilizata in primul rand de brutari profesionisti sau cofetari, aceasta ciocolata contine un procent foarte mare (cel putin 30%) de unt de cacao, precum si un procent ridicat de lichior de ciocolata. Acest raport ridicat îl face scump, dar înseamnă, de asemenea, că ciocolata rezultată este netedă și se topește rapid și uniform. Couverture ciocolata este ciocolata preferata pentru temperarea și enrobing bomboane. Acesta vine în întuneric, lapte, și soiuri albe, și pot fi achiziționate online sau la magazinele bine decorate tort decorare. Gianduja ciocolată:

• Gianduja este numele dat stilului european de ciocolată din ciocolată și pastă de nuci.Pasta de alune este cea mai obișnuită, dar gianduja poate fi făcută și cu pastă de migdale. Se găsește în soiuri de lapte sau ciocolată neagră. Ciocolata Gianduja poate fi folosită ca aromă sau ca înlocuitor pentru lapte sau ciocolată neagră. La temperatura camerei, este suficient de moale pentru a fi laminat sau tăiat, dar este prea moale pentru a fi utilizat pentru modelarea bomboanelor. "Acoperire cu bomboane" din ciocolată:

• De asemenea, cunoscut sub numele de "acoperire de cofetărie", "acoperire de vară" sau "strat de acoperire compus. "Acești termeni se referă la produsele bomboane care sunt aromate cum ar fi laptele închis, laptele sau ciocolata alba si uleiurile de legume sau de palmier pentru untul de cacao. Aceste produse sunt mai ieftine decât majoritatea bomboanelor și nu conțin cantități semnificative de lichior de ciocolată; astfel, ei nu au o aromă puternică de ciocolată sau o gust atrăgător. Cu toate acestea, au proprietăți excelente de topire și turnare și, astfel, sunt adesea folosite în candymaking pentru scufundare sau învelire, deoarece nu necesită temperare și pot rezista temperaturilor ambientale ridicate. Aveți grijă să nu amestecați niciodată coaja de bomboane cu ciocolată adevărată, deoarece grăsimile nu sunt compatibile și bomboanele rezultate vor fi neatractive și decolorate.