Grilling Shellfish: De la homar la calamari la creveți

Cozi de homar la grătar. În ceea ce privește BBQ, Inc.

Câteva alimente au la fel de multe de câștigat de la gratar ca fructe de mare. În special, scoici poate ieși din grătar spectaculos, cu condiția să știi ce faci. Când vine vorba de crustacee, calendarul este totul. Scallops de mare, de exemplu, poate merge de la perfect la cauciuc într-o chestiune de secunde. Dar nu lăsați provocarea să vă sperie. Gustul de gratar fumos poate transforma și crustacea relativ ieftină într-o masă gourmet de cinci stele.

Mai întâi de toate, să clarificăm ce înțelegem prin crustacee. Bineînțeles, ați crede că acestea sunt pești cu scoici. Din păcate, nu este așa de simplu. Shellfish se încadrează în două categorii principale: crustacee , cum ar fi crabi, creveți și homari și moluste ca scoici, stridii și calmar. Squid (mâncat ca calamari) împreună cu caracatița este o subcategorie de moluste numite cefalopode.

Pentru a beneficia de gratar carnea de crustacee, trebuie să fie expusă la căldură și flacără directă. De exemplu, atunci când gratar creveți trebuie să scoateți coajă sau ar putea fi la fel de bine fierbere ei. Din coajă, carnea se poate înmuia în acel gust. În mod similar, scoici și stridii vor pur și simplu aburi în cochilii și nu vor obține aroma de fum. Desigur, unele lucruri sunt doar mai ușor în coajă, așa că nu vă faceți griji cu privire la eliminarea sau cracare fiecare coajă.

Ca regulă generală, crustacea, ca toți peștii, trebuie să fie gătită pe o căldură medie-mare până la mare.

Veți dori să gătiți rapid pentru a menține sucurile și pentru a evita uscarea carnii. Articolele mici, cum ar fi crevetele mijlocii sau scoici, ar trebui să fie așezate pe frigarui (prefer să folosesc bambusul pentru că este mai bun) sau să gătesc într-un grătar sau într-un vas de gătit similar.

Cu un incendiu fierbinte și mâncarea sigură pentru grătar, următoarea provocare pentru grillul fructelor de mare este momentul.

Dacă supraîncărcați crustacea, acesta va deveni dur și elastic. Desigur, aceasta este provocarea indiferent de modul în care o pregătiți. Carnea va deveni opacă și își va pierde suprafața strălucitoare. În general, ar trebui să obțineți doar o atingere de rumenire de la căldură. Cu creveți, întreaga suprafață va deveni roz. Acesta este momentul să-l scoateți de pe grătar. Este mai bine să eliminați și să verificați decât să așteptați prea mult.

Lucrul minunat în ceea ce privește moluștele de grătar este ușurința. Plasate pe un grătar fierbinte vor fi gătite câteva minute. Aceasta este o modalitate foarte bună de a servi un aperitiv fără a părăsi terasa. Toată lumea va fi atât de impresionată și puteți să vă întoarceți rapid la alte feluri de mâncare, în timp ce aceste mici tratează dispar rapid.

Veți dori să gratați scoici, midii sau stridii pe o tigaie în siguranță sau chiar pe o bucată de folie de aluminiu (punch-o câteva găuri în ea).

Flacăra directă poate arde cochilii și care tind să fie neapărat.Squid, sau în acest caz calamari în timp ce este încă un molusc este un alt pește altfel. Se gateste mult mai mult ca si crevetii.

Atunci când selectați moluștele din coajă, asigurați-vă că învelișurile sunt închise etanș sau închise rapid atunci când sunt lovite. Clasele, stridiile și midii din cochilie trebuie spălate cu apă rece pentru a îndepărta orice nisip. Întotdeauna gratuiți pe o căldură medie până la mare.

Clacii trebuie spălate numai în apă rece și așezate direct pe grătar. Închideți capacul pentru câteva minute și așteptați deschiderea cochiliilor. Când o fac, îndepărtați și serviți.

Mussels necesită puțin mai multă pregătire. Cojile trebuie să fie curățate de barbă înainte ca acestea să atingă grătarul pe care tocmai l-ar putea prinde. După ce au fost curățate, au gatit la fel ca scoici. Amintiți-vă să fiți gata să serviți aceste bucăți mici înainte de a le pune pe grătar.

stridii grătar la fel ca miezurile cu o singură excepție.

Din cauza formei de stridii, veți dori să le grăbiți cu partea cupei în jos pentru a ține în sucuri. Există produse de pe piață care vă ajută să preparați lucruri de genul asta. Great Grate este un topper de grătar special creat care conține stridiile și midii în poziția perfectă pentru a le prepara fără a lăsa sucurile să scape.

Scallops sunt general cumpărate din cochilii. Acestea sunt minunate la grătar datorită accesului direct al cărnii la fum. Cu toate acestea, ei pot reprima rapid și se pot usca. Așezați pe frigarui, gratar pe o căldură medie și păstrați puțin unt topit la îndemână pentru a le zdrobi chiar înainte de a le scoate din grătar. Ca toate crustaceele, veți dori să serviți aceste bucate chiar de la grătar.

În mod obișnuit, la grătarele crustaceelor, veți dori să eliminați sau să spargeți cojile. Acest lucru nu numai că permite gătirea uniformă, dar va introduce aroma de fum în carne.

Crab vine într-o varietate de forme și dimensiuni. Cea mai importantă diferență este cea dintre soft și softshell. Crabii de softshell pot fi curățați și gatiți direct. Acestea se vor face atunci când carnea picioarelor este opacă. De obicei, durează aproximativ 10 minute pe un grătar mediu fierbinte care se apleacă o dată.

Coaja tare sau crabii vii trebuie curățate în mod similar. Cel mai bun mod de a pregăti crabii vii este de a le arunca mai întâi capul în apă fiartă. Pentru a curăța un crab, răsturnați-l și trageți-l de la clopot și scoateți carcasa. Curățați entrenele și branhiile. Spălați și scurgeți. Scoateți grătarul. Puteți înlocui coaja (bine curățată bine) după gătit.

racii vin în aproximativ 400 de soiuri. Aceste creaturi de homar mici sunt delicioase la grătar. Arunca racii live în apă fierbinte în cap. Scoateți și tăiați pe jumătate în lungime, chiar în mijloc. Începeți cu capul cu un cuțit ascuțit și trageți în coadă. Îndepărtați calea intestinală (se pare ca o venă subțire care rulează lungimea racului) și sacul de nisip chiar în spatele ochilor. Spargeți ghearele și clătiți complet. Pentru grătar, așezați partea tăiată pe grătar.Baste cu unt topit sau alte marinate.

Rotiți când coaja devine roșie aprinsă și gătitul complet. Carnea va deveni albă. Este important să le eliminați când ați terminat. Este mai bine să folosiți un termometru citit instantaneu. Temperatura cărnii trebuie să ajungă la 165oF. Testați în cel puțin două locuri.

Lobsterii sunt pregătiți în același mod ca și racii.

Din cauza mărimii mai mari, un homar va dura puțin mai mult pentru a găti, dar ar trebui făcut în aproximativ 10-15 minute. Așezați coaja de langustă în jumătate în jos până când întreaga coajă este roșie. Rotiți și continuați să gătiți până când carnea este albă și carnea atinge o temperatură de 165oF.

Crevetele și creveții sunt foarte asemănătoare, dar sunt diferite. Mulți oameni cred că orice creveț mare este o cremă. De fapt, majoritatea magazinelor le vinde în acest fel. O cremă este de fapt foarte asemănătoare cu o mică homar cu gheare și structură similară a corpului. Totuși, datorită dimensiunilor similare, creveți și creveți gratuiți în același mod. Pentru a obține gustul de gratar pe creveți și creveți, trebuie să eliminați cochilia (și să vă dezvăluiți în timp ce sunteți la ea). Crevetele foarte mari sau creveții pot merge chiar pe grătar, dar veți dori să călcați pe cele mai mici pe frigarui. Acestea se gatesc rapid pe un grătar fierbinte, astfel încât să le supravegheați cu atenție. Atunci când pielea devine roz pe flip-ul negativ și continuă până când acestea sunt uniform de culoare roz. Scoateți și serviți. Acesta este un alt fel de mâncare pe care doriți să o luați direct de la grătar la placă.