Un tort clasic francez croquembouche

Deși confecționarea uimitoare, înălțătoare a croquembouche-ului este considerată o tortură de nuntă franceză, este un showstopper cu orice ocazie. Croquembouche este un turn de cremă de vanilie de patiserie, profiteroli dulci în caramel și este decorat cu migdale zaharoase, deși versiunile moderne sunt adesea făcute cu arome de cremă cremoasă, apoi decorate cu flori, arta de zahăr și chiar ciocolată topită.

Nu vă lăsați atenți la toate instrucțiunile din această rețetă. Cu o mică organizare și planificare, este destul de simplă.

-

Ceea ce veți avea nevoie

• Pentru crema de vanilie:
• 1 1/4 cesti de lapte integral
• 3 gălbenușuri
• 1/4 cană zahăr
• 2 linguri de făină universală
• 2 linguri plus 2 lingurițe de amidon de porumb
• 1 linguriță extract de vanilie pură
• F sau Choux:
• 1 cană unt
• 1/2 lingurita sare
• 2 cani de faina pentru uz general
• 8 oua
• Pentru caramel:
• 2 1/2 cani de zahar
• ! -

Cum se face

Faceți crema de patiserie:

Se încălzește laptele la foc mic într-o cratiță mică până când este suficient de fierbinte până la abur. Împingeți împreună gălbenușurile de ou, zahăr, făină și amidon de porumb în timp ce laptele se încălzește și până când amestecul este complet neted.

Adăugați jumătate de lapte la amestecul de ou atunci când laptele este în abur, amestecând continuu. Adăugați laptele și ouăle înapoi în lapte fierbinte, amestecând continuu și încălzind timp de 1 până la 2 minute până când crema ajunge la 170 ° F pe un termometru digital - ar trebui să fie foarte groasă.

Scoateți-o din căldură și amestecați extractul de vanilie. Răciți crema timp de aproximativ 2 ore înainte de a umple profiterolile.

Faceți choux-ul:

Se topește untul în apă într-o cratiță medie. Se adaugă sarea și făina și se amestecă până se formează un aluat lipicios. Bateți ouale într-o singură dată, până când aluatul este neted.

Preîncălziți cuptorul la 400 F și ungeți două foi de copt. Se amestecă aluatul preparat în 24 de runde mici pe fiecare foaie de copt. Coaceți timp de 30 până la 35 de minute până când profiterolele se înmoaie și se rotesc maro auriu. Îndepărtați-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe un suport de sârmă timp de 20 de minute înainte de a le umple cu crema de patiserie pregătită.

Îndepărtați crema de patiserie răcită într-o pungă prevăzută cu un vârf simplu. Introduceți vârful în partea inferioară a unui profiterol și introduceți o țeavă în jurul a 1 linguriță de cremă de patiserie. Repetați-le cu profiterolii rămași. Plasați profiterolii umpluți în congelator timp de cel puțin 3 ore.

Faceți caramel:

Îndepărtați 2 ½ căni de zahăr într-o cratiță medie și turnați 2/3 cești de apă peste el. Trageți o lingură prin zahăr pentru ao uda și răsturna până la o înălțime medie. Ștergeți părțile laterale ale tăvii cu o perie umedă de patiserie atunci când amestecul ajunge la o temperatură mai mică.Lăsați amestecul de zahăr să fiarbă timp de 15 până la 20 de minute până când devine maro auriu palid.

Scoateți tigaia din căldură și plonjați-o imediat într-un castron de apă cu gheață timp de 5 secunde pentru a opri procesul de gătire. Permiteți caramelului să se răcească timp de 5 până la 10 minute până când are consistența siropului de arțar.

Fiți gata să lucrați repede când caramelul sa răcit.

Asamblați croquembouche:

Dip 12 profiteroles în caramel, unul câte unul. Aranjați-le într-un cerc pe o tavă de deservire cu pergament sau o foaie de copt, folosind caramelul pentru a le lipi împreună. Continuați să construiți croquembouche prin scufundarea și "lipirea" unui inel mai mic de profiteroli deasupra primului. Continuați procesul până când forma conică sau turnul clasic a fost realizată.

Se răcește puțin caramelul rămas deasupra croquembouche-ului pentru a forma o panglică de zahăr roșu. Apăsați pe migdalele îngroșate, drajeurile metalice sau florile pentru decorare.

Notele Cook:

Tortul trebuie servit cât mai curând posibil. Riscul de prăbușire riscă să rămână prea mult, mai ales dacă vremea este caldă. Păstrați un vas de gheață în apropiere când lucrați cu caramelul. Dacă sunteți ars, înmuiați pielea afectată în apă rece și țineți-o acolo pentru câteva secunde. Atunci când aveți dubii, solicitați ajutor medical.

Evaluați această rețetă

Nu-mi place deloc acest lucru. Nu e cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt un fan - ar recomanda. Uimitor! Imi place! Vă mulțumim pentru evaluarea dvs.!